QHFB 0005 S-2022 香菇酱.pdf

河南伏牛山百菌园菇业有限公司企业标准 Q/HFB 0005S-2022 _ 香菇酱 2022-09-28 发布 2022-09-28 实施_ 河南伏牛山百菌园菇业有限公司 发布Q/HFB 0005S-2022 前 言 本标准由河南伏牛山百菌园菇业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：晋东亮、王欣、樊苏玲。Q/HFB 0005S-2022 香菇酱 1 范围 本标准规定了香菇酱的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以香菇为原料，经预处理、切丁，添加食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、橄榄油中的一种或几种）、再添加郫县豆瓣（豆瓣酱）、甜面酱、豆豉、黄豆酱、发酵黄豆、腐乳中的一种或多种，辅以番茄酱、食用盐、白砂糖、味精、酿造酱油、米酒、蚝油、鸡精调味料、菇精调味料、辣椒、花椒、藤椒、芝麻、葱（大葱、小葱）、洋葱、大蒜、孜然、小茴香、百里香、黑胡椒、姜、胡萝卜、芹菜、枸杞、菊花（亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊中的一种或几种）、干紫菜、竹笋、酸豆角、土豆、泡辣椒、大豆、花生、牛肉、鸡肉、猪肉、火腿、牛油、猪油、鸡油、生活饮用水、姜黄、高粱红、甜菜红、天然胡萝卜素、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、三氯蔗糖、食品用香精（牛肉香精、鸡肉香精、辣椒香精、花椒香精、麻辣香精中的一种或几种）、辣椒红、吐温 80 中的一种或几种，经预处理、炒制、灌装制成的含两种或两种以上调味料的半固态复合调味料香菇酱。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定 2.1.2香菇应符合 GB 7096 的规定。2.1.3大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.4菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.5花生油应符合 GB/T 1534 和 GB 2716 的规定。2.1.6橄榄油应符合 GB/T 23347 和 GB 2716 的规定。2.1.7郫县豆瓣（豆瓣酱）应符合 GB/T 20560 和 GB 2718 的规定。2.1.8甜面酱应符合 SB/T 10296 和 GB 2718 的规定。2.1.9豆豉、发酵黄豆、大豆应符合 GB 2712 的规定。2.1.10黄豆酱应符合 GB/T 24399 和 GB 2718 的规定。2.1.11腐乳应符合 SB/T 10170 的规定。2.1.12番茄酱应符合 GB/T 14215 的规定。2.1.13食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.14白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.15味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.16酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。Q/HFB 0005S-2022 2.1.17米酒应符合 GB 2718 的规定。2.1.18蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。2.1.19鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.20菇精调味料应符合 SB/T 10484 的规定。2.1.21辣椒、花椒、藤椒、孜然、小茴香、百里香、黑胡椒应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.22芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.23葱（大葱、小葱）、洋葱、大蒜、姜、胡萝卜、芹菜、竹笋、土豆应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.24枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。2.1.25菊花应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.26干紫菜应符合 GB/T 23597 的规定。2.1.27酸豆角、泡辣椒应符合 GB 2714 的规定。2.1.28花生应符合 GB/T 1532 和 GB 19300 的规定。2.1.29牛肉、鸡肉、猪肉应符合 GB 2707 的规定。2.1.30火腿应符合 SB/T 10004 的规定。2.1.31牛油、猪油、鸡油应符合 GB 10146 的规定。2.1.32姜黄应符合 GB 1886.60 的规定。2.1.33高粱红应符合 GB 1886.32 的规定。2.1.34甜菜红应符合 GB 1886.111 的规定。2.1.35天然胡萝卜素应符合 GB 31624 的规定。2.1.36谷氨酸钠应符合 GB 1886.306 的规定。2.1.37呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.38三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.39山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.40食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.41辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.42吐温 80 应符合 GB 25554 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 油润、半固态、固液可有分层 取样品一份，置入无色透明的烧杯中，在自然光下用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，温开水漱口后，品尝色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 Q/HFB 0005S-2022 杂质 无肉眼可见外来杂质 其滋味 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 55.0 GB 5009.3 食用盐（以氯化钠计），g/100g 15 GB 5009.44 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 无机砷（以 As 计），mg/kg 0.1 GB 5009.11 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 山梨酸钾a（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 三氯蔗糖a，g/kg 0.25 GB 22255*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 仅适用于添加该添加剂的产品。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3 沙门氏菌,/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 注：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、食用盐、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。Q/HFB 0005S-2022 型式检验按国家有关规定执行。Q/HFB 0005S-2022 编制说明 本标准适用于以香菇为原料，经预处理、切丁，添加食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、橄榄油中的一种或几种）、再添加郫县豆瓣（豆瓣酱）、甜面酱、豆豉、黄豆酱、发酵黄豆、腐乳中的一种或多种，辅以番茄酱、食用盐、白砂糖、味精、酿造酱油、米酒、蚝油、鸡精调味料、菇精调味料、辣椒、花椒、藤椒、芝麻、葱（大葱、小葱）、洋葱、大蒜、孜然、小茴香、百里香、黑胡椒、姜、胡萝卜、芹菜、枸杞、菊花（亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊中的一种或几种）、干紫菜、竹笋、酸豆角、土豆、泡辣椒、大豆、花生、牛肉、鸡肉、猪肉、火腿、牛油、猪油、鸡油、生活饮用水、姜黄、高粱红、甜菜红、天然胡萝卜素、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、三氯蔗糖、食品用香精（牛肉香精、鸡肉香精、辣椒香精、花椒香精、麻辣香精中的一种或几种）、辣椒红、吐温80中的一种或几种，经预处理、炒制、灌装制成的含两种或两种以上调味料的半固态复合调味料香菇酱。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 31644食品安全国家标准 复合调味料制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南伏牛山百菌园菇业有限公司