QHQS 0002 S-2023 煎蛋、炒蛋.pdf

河南拳头食品有限公司企业标准 Q/HQS 0002S-2023 _ 煎蛋、炒蛋 2023-01-28 发布 2023-01-28 实施_ 河南拳头食品有限公司 发布Q/HQS 0002S-2023 前 言 本标准由河南拳头食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘丹妮、刘庆庆、李绍勋。Q/HQS 0002S-2023 煎蛋、炒蛋 1 范围 本标准规定了煎蛋、炒蛋的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、鲜鹅蛋、鲜鹌鹑蛋中的单一品种为原料，添加酿造酱油、白砂糖、食用盐、香辛料粉（八角、小茴香、肉豆蔻、花椒、丁香、肉桂、草果、豆蔻、高良姜、山奈、干姜、胡椒、砂仁、孜然、辣椒、洋葱粉、姜粉、蒜粉、葱粉中的一种或几种）、咖喱粉、咸味香精、鲜味香精、排骨味香精、香辣膏香精、香辛型香精、麻辣调味油、味精、酵母抽提物、鸡精、鸡粉调味料、排骨粉调味料、牛肉粉调味料、肉味调味粉、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、乙基麦芽酚、辣椒油树脂、生姜油、大蒜油、花椒提取物、香葱油、肉桂皮油、八角茴香油、香叶油、红曲红、-胡萝卜素、柑橘黄、高粱红、天然胡萝卜素、甜菜红、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸甲酯钠、乳酸链球菌素中的一种或几种，经打蛋、煎蛋或炒蛋（大豆油或玉米油或葵花籽油）、调味、烘烤或不烘烤、真空包装、杀菌或不杀菌、加工而成的即食煎蛋、炒蛋。根据所用原料及工艺不同，产品分类为：煎蛋、炒蛋。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、鲜鹅蛋、鲜鹌鹑蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.2酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.3白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.4食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.5香辛料粉应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.6咖喱粉应符合 GB/T 22266 和 GB 31644 的规定。2.1.7咸味香精、鲜味香精、排骨味香精、香辣膏香精、香辛型香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.8麻辣调味油应符合 NY/T 2111 的规定。2.1.9味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.10酵母抽提物应符合 GB/T 20886.2 的规定。2.1.11鸡精应符合 SB/T 10371 和 GB 31644 的规定。2.1.12鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 和 GB 31644 的规定。2.1.13排骨粉调味料应符合 SB/T 10526 和 GB 31644 的规定。2.1.14牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 和 GB 31644 的规定。2.1.15肉味调味粉应符合 GB 31644 的规定。2.1.16 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.17琥珀酸二钠应符合 GB 29939 的规定。Q/HQS 0002S-2023 2.1.18乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.19辣椒油树脂应符合 GB 28314 的规定。2.1.20生姜油应符合 GB 1886.29 的规定。2.1.21大蒜油应符合 GB 1886.272 的规定。2.1.22花椒提取物、香葱油、肉桂皮油、八角茴香油、香叶油应符合 GB 29938 的规定。2.1.23红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。2.1.24-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。2.1.25柑橘黄应符合 GB 1886.346 的规定。2.1.26高粱红应符合 GB 1886.32 的规定。2.1.27天然胡萝卜素应符合 GB 31624 的规定。2.1.28甜菜红应符合 GB 1886.111 的规定。2.1.29黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.30瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。2.1.31卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。2.1.32六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.33三聚磷酸钠应符合 GB 1886.335 的规定。2.1.34乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。2.1.35柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.36柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.37DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。2.1.38D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.39山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.40对羟基苯甲酸甲酯钠应符合 GB 30601 的规定。2.1.41乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。2.1.42生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.43大豆油或玉米油或葵花籽油应符合 GB 2716 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 固 态 从样品中随机取出一袋，倒入一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味，无哈喇味 Q/HQS 0002S-2023 杂 质 无肉眼可见外来杂质 水漱口，品其滋味 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸价（KOH）(以脂肪计)，mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 食用盐（以 Cl-计），g/100g 5.0 GB 5009.44*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.05 GB 5009.15 a山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 1.5 GB 5009.28 a对羟基苯甲酸甲酯钠（以对羟基苯甲酸计），g/kg 0.2 GB 5009.28 a-胡萝卜素，g/kg 1.0 GB 5009.83 b磷酸盐（以 PO43-计），g/kg 5.0 GB 5009.256 注1：a仅限添加该种食品添加剂的产品检验，且同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂)在混合使用时,各自用量占GB 2760规定最大使用量的比例之和不应超过1；b仅限添加磷酸盐的产品检验；注2：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 注：a 样品的采样和处理按 GB/T 4789.19 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 21710 的规定。2.7 其他要求 Q/HQS 0002S-2023 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合GB 31650的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HQS 0002S-2023 编制说明 本标准适用于以鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、鲜鹅蛋、鲜鹌鹑蛋中的单一品种为原料，添加酿造酱油、白砂糖、食用盐、香辛料粉（八角、小茴香、肉豆蔻、花椒、丁香、肉桂、草果、豆蔻、高良姜、山奈、干姜、胡椒、砂仁、孜然、辣椒、洋葱粉、姜粉、蒜粉、葱粉中的一种或几种）、咖喱粉、咸味香精、鲜味香精、排骨味香精、香辣膏香精、香辛型香精、麻辣调味油、味精、酵母抽提物、鸡精、鸡粉调味料、排骨粉调味料、牛肉粉调味料、肉味调味粉、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、乙基麦芽酚、辣椒油树脂、生姜油、大蒜油、花椒提取物、香葱油、肉桂皮油、八角茴香油、香叶油、红曲红、-胡萝卜素、柑橘黄、高粱红、天然胡萝卜素、甜菜红、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸甲酯钠、乳酸链球菌素中的一种或几种，经打蛋、煎蛋或炒蛋（大豆油或玉米油或葵花籽油）、调味、烘烤或不烘烤、真空包装、杀菌或不杀菌、加工而成的即食煎蛋、炒蛋。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中所涉及产品在 GB 2760 中的类别及分类号为 10.03.02 热凝固蛋制品。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南拳头食品有限公司