QHFSP 0001 S-2022 畜禽血制品.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 畜禽血制品备案号：360753S-2022备案日期：2022年10月19日有效期至：2027年10月18日Q/HFSP 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/HFSP 0001S-20222022-08-10 发布2022-08-10 实施丰城华富食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/HFSP 0001S2022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂.3 5 生产加工过程的卫生要求.3 6 检验规则.4 7 标志、标签、包装、运输、贮存.4 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/HFSP 0001S2022 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准中铅限量（以Pb计）为0.4mg/kg，严于GB 2762食品中污染物限量中“肉及肉制品”项下铅限量（以Pb计）0.5 mg/kg。本标准代替 Q/HFSP 0001S-2021畜禽血制品。与 Q/HFSP 0001S-2021 相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：范围中增加了奶粉和食用香精。本标准起草单位：丰城华富食品有限公司。本标准主要起草人：崔进军、丁明田。本标准批准人：刘立平。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/HFSP 0001S2022 1 畜禽血制品 1 范围 本标准规定了畜禽血制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以畜禽血制品是以经检疫检验合格的新鲜鸡血、鸭血、鹅血、猪血、牛血、羊血中的一种或几种为主要原料，辅以食用盐、水、柠檬酸钠、氯化钙、瓜尔胶、奶粉、食品用香精中的一种或几种，经过滤、配料搅拌、预先蒸煮或不蒸煮、分割或不分割、灌装封口、灭菌或不灭菌等工艺制成的畜禽血制品。2 规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB1886.45 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钙 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/HFSP 0001S2022 2 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原辅料 3.1.1 畜禽血 应是来自于非疫区的健康畜禽，经宰前宰后检验和药物残留检验合格，屠宰后经卫生采集无污染的新鲜畜禽血，并应符合 GB 16869 和 GB2707 的规定。3.1.2 食用盐 应符合 GB2721 与 GB/T5461 的规定。3.1.3 生产用水 应符合 GB 5749 的规定。3.1.4 柠檬酸钠 应符合GB 1886.25的规定。3.1.5 氯化钙 应符合GB 1886.45的规定。3.1.6 瓜尔胶 应符合GB 28403的规定。3.1.7 奶粉 应符合GB 19644的规定。3.1.8 食品用香精 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/HFSP 0001S2022 3 应符合GB 30616的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 块状或条状，外形完整柔软、有弹性，允许有气孔 从样品中取出100g，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽 呈有本产品固有的色泽 气味及滋味 具有本产品特有的气味、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分,g/100g 95 GB 5009.3 蛋白质,g/100g 4 GB 5009.5 总砷（以As计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅（以Pb计）,mg/kg 0.4 GB 5009.12 镉（以Cd计）,mg/kg 0.1 GB 5009.15 总汞（以Hg计）,mg/kg 0.05 GB 5009.17 N-二甲基亚硝胺,g/kg 2.0 GB 5009.26 铬（以Cr计）,mg/kg 1.0 GB 5009.123 3.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 1 1000 10000 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 1 10 100 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌,/25g 5 0 0-GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌,/25g 5 0 0-GB4789.30 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 a样品的采样及处理按GB4789.1执行。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/HFSP 0001S2022 4 3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。6 检验规则 6.1 原料入库要求 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。6.2 组批 一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。6.3 抽样 一般情况下按 3随机抽样进行检验，最低不得少于 12 盒。6.4 出厂检验 6.4.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。6.4.2 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。6.5 型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）产品定型投产时；b）主要原料产地或原料供应商有变动时；c）停产三个月以上，又恢复生产时；d）质量监督机构提出要求时。6.6 判定 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 产品标志及标签应符合 GB/T191、GB 7718 和有关规定，营养标签应符合 GB 28050 的规定，标识应符合国家质量监督检验检疫总局令第 123 号令 食品标识管理规定 及有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/HFSP 0001S2022 5 代号、商标，并有防潮、防雨等标志。7.2 包装 7.2.1 产品内包装采用聚丙烯容器和复合膜、袋，应符合 GB 4806.7 和 GB/T 10004 的规定。7.2.2 外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的规定。7.3 运输 产品运输工具应当清洁卫生，产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质混装运输。7.4 贮存 产品应贮存在 0-10或常温(0-25)避光干燥、通风良好的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离10cm，离墙20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。7.5 保质期 在常温(