QHBRT 0012 S-2022 甑糕.pdf

河南方欣粮油有限公司企业标准 Q/HFL 0002S-2022 _ 甑糕 2022-08-25 发布 2022-08-25 实施_ 河南方欣粮油有限公司 发布Q/HFL 0002S-2022 前 言 本标准由河南方欣粮油有限公司提出并起草。本标准起草人：刘丙彦。Q/HFL 0002S-2022 甑糕 1 范围 本标准规定了甑糕的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以糯米为主要原料，加入生活饮用水，加入大黄米、红枣、蜜枣、红芸豆、蓝莓果酱、糖桂花、黑加仑干、葡萄干、桂圆干、金桔干、杏仁、花生仁、葵瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、松籽仁、板栗仁、紫薯、蜂蜜、白砂糖中的一种或几种，加入或不加入羟丙基二淀粉磷酸酯、赤藓糖醇、复配增稠剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、DL-苹果酸)、复配食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯、糖粉、海藻酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、食用香精（果蔬香精、花卉香精、芝麻香精、花生香精、板栗香精中的一种或几种）中的一种或几种，经预处理、配料、装盒、蒸制、冷却、真空包装、灭菌、包装等工艺加工而成的甑糕。根据添加辅料不同可分为不同产品：原味甑糕、风味甑糕。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2糯米、大黄米应符合 GB 2715 的规定。2.1.3红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.4蜜枣、糖桂花应符合 GB 14884 的规定。2.1.5红芸豆应符合 GB 2715 的规定。2.1.6蓝莓果酱应符合 GB/T 22474 的规定。2.1.7黑加仑干、葡萄干、桂圆干、金桔干应符合 GB 16325 的规定。2.1.8杏仁、花生仁、葵瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、松籽仁、板栗仁应符合 GB 19300 的规定。2.1.9紫薯应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.10蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.11白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.12羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。2.1.13赤藓糖醇应符合 GB 26404 的规定。2.1.14复配增稠剂、复配食品添加剂应符合 GB 26687 的规定。2.1.15柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。Q/HFL 0002S-2022 2.1.16食用香精应符合 GB 30616 的规定。2.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有性状 取样品1份，将样品倒入洁净的白色瓷盘中，在自然光下，用肉眼观察其性状、色泽及杂质，嗅其气味，然后用温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有各产品应有的气、滋味，味甜，无异味 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 2.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12*铅指标值严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 霉菌，CFU/g 150 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应Q/HFL 0002S-2022 符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量。型式检验按国家规定执行。Q/HFL 0002S-2022 编制说明 本标准适用于以糯米为主要原料，加入生活饮用水，加入大黄米、红枣、蜜枣、红芸豆、蓝莓果酱、糖桂花、黑加仑干、葡萄干、桂圆干、金桔干、杏仁、花生仁、葵瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、松籽仁、板栗仁、紫薯、蜂蜜、白砂糖中的一种或几种，加入或不加入羟丙基二淀粉磷酸酯、赤藓糖醇、复配增稠剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、DL-苹果酸)、复配食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯、糖粉、海藻酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、食用香精（果蔬香精、花卉香精、芝麻香精、花生香精、板栗香精中的一种或几种）中的一种或几种，经预处理、配料、装盒、蒸制、冷却、真空包装、灭菌、包装等工艺加工而成的甑糕。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订了本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查依据。甑糕又称八宝饭或糯米饭，在各地叫法不同。本产品在 GB 2760 中的类别为 06.07 方便米面制品。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南方欣粮油有限公司