QHBM 0005 S-2020 预拌粉.pdf

河南博明食品有限公司企业标准 Q/HBM 0005S-2020 _ 预拌粉 2020-12-31 发布 2020-12-31 实施_ 河南博明食品有限公司 发布Q/HBM 0005S-2020 前 言 附录 A 为本标准规范性附录。本标准由河南博明食品有限公司提出并起草。本标准起草人：孟成、金洁。本标准代替 Q/HBM 0005S-2020（备案号：416295S-2020）。Q/HBM 0005S-2020 预拌粉 1 范围 本标准规定了预拌粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、大米粉、糯米粉中的一种或多种为主要原料，添加白砂糖、全糖粉、糖霜、麦芽糖、粘米粉、黑米粉、荞麦粉、黑麦粉、大麦粉、燕麦粉、紫薯粉、地瓜粉、食用酵母、芝麻仁、食用小麦麸皮、大豆蛋白粉、大豆粉、大豆分离蛋白、海藻糖、麦芽糊精、大豆磷脂、食用盐、谷氨酸钠(味精)、酱油粉、起酥油、植物油（大豆油、葵花籽油中的一种或两种）、食用葡萄糖、乳糖、谷朊粉、可可粉、全蛋粉、蛋黄粉、鸡蛋白粉、玉米粉、抹茶粉、乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、芝士粉、干酪、鱼粉、干海苔、植脂末（葡萄糖浆、氢化植物油、乳粉、单，双甘油脂肪酸酯、食品用香精）、果蔬粉（椰果粉、蔓越莓粉、香蕉粉、芹菜粉、胡萝卜粉、土豆粉、南瓜粉、芒果粉中的一种或几种）、坚果及籽类制品（熟）（葵花籽、花生碎、核桃仁、杏仁、紫苏籽、亚麻籽中的一种或几种）、食品添加剂【柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、乙酰化单，双甘油脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、酪蛋白酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、三氯蔗糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、黄原胶、瓜尔胶、丙酸钙、磷脂、海藻酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化羟丙基淀粉、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、吐温 80、脱氢乙酸钠、酒石酸氢钾、葡萄糖-内酯、磷酸二氢钙、5-呈味核苷酸二钠、磷酸氢钙、复配膨松剂（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、碳酸钙、柠檬酸、食用淀粉）、面包改良剂（硫酸钙、抗坏血酸、-淀粉酶、淀粉葡糖苷酶、葡糖氧化酶、半纤维素酶、脂肪酶、麦芽糖淀粉酶、磷脂、玉米粉、植物油、大麦粉中的几种）、复配乳化剂（焦磷酸二氢二钠、单硬脂酸甘油酯、酒石酸氢钾、硬脂酰乳酸钠、食用淀粉、麦芽糊精、乳糖）中的一种或几种】、香辛料（桂皮粉、洋葱粉、干葱粉、大蒜粉、肉桂粉、姜粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、小茴香碎中的几种）、五香粉（八角、茴香、桂皮、干姜、花椒）、-胡萝卜素、姜黄、栀子黄（仅用于糕点预拌粉）、植物炭黑（仅用于糕点预拌粉）、叶绿素铜钠盐、复配着色剂（胭脂虫红、甜菜红、栀子黄、食用玉米淀粉）（仅用于糕点预拌粉）、复配酸度调节着色剂（胭脂虫红、柠檬酸）、食品用香精（草莓粉末香精、紫薯香精、抹茶香精、鲜奶香精、牛奶香精、香草香精、可可香精、奶油味香精、黄油香精、肉味香精、鸡肉味香精中的一种或几种）中的几种，经配料、混合、包装而成的预拌粉。2 分类 根据添加原料不同可分为以下几种：糕点预拌粉、面包预拌粉、包裹粉预拌粉。2.1 糕点预拌粉 以小麦粉、小麦淀粉、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、大米粉、糯米粉中的一种或多种为主要原料，添加或不添加白砂糖、全糖粉、糖霜、麦芽糖、粘米粉、黑米粉、荞麦粉、黑麦粉、Q/HBM 0005S-2020 大麦粉、燕麦粉、紫薯粉、地瓜粉、食用酵母、芝麻仁、食用小麦麸皮、大豆蛋白粉、大豆粉、大豆分离蛋白、海藻糖、麦芽糊精、大豆磷脂、食用盐、谷氨酸钠(味精)、酱油粉、起酥油（大豆精炼油脂）、植物油（大豆油、葵花籽油中的一种或两种）、食用葡萄糖、乳糖、谷朊粉、可可粉、全蛋粉、蛋黄粉、鸡蛋白粉、玉米粉、抹茶粉、乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、芝士粉、干酪、鱼粉、干海苔、植脂末（葡萄糖浆、氢化植物油、乳粉、单，双甘油脂肪酸酯、食品用香精）、果蔬粉（椰果粉、蔓越莓粉、香蕉粉、芹菜粉、胡萝卜粉、土豆粉、南瓜粉、芒果粉中的一种或几种）、坚果及籽类制品（熟）（葵花籽、花生碎、核桃仁、杏仁、紫苏籽、亚麻籽中的一种或几种）、食品添加剂【柠檬酸、DL-苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸钠、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、酪蛋白酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、三氯蔗糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、黄原胶、瓜尔胶、丙酸钙、磷脂、海藻酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化羟丙基淀粉、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、吐温80、脱氢乙酸钠、酒石酸氢钾、葡萄糖-内酯、磷酸二氢钙、5-呈味核苷酸二钠、复配膨松剂（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、碳酸钙、柠檬酸、淀粉）、面包改良剂（硫酸钙、抗坏血酸、-淀粉酶、淀粉葡糖苷酶、葡糖氧化酶、半纤维素酶、脂肪酶、麦芽糖淀粉酶、磷脂、玉米粉、植物油、大麦粉）、复配乳化剂（焦磷酸二氢二钠、单硬脂酸甘油酯、酒石酸氢钾、硬脂酰乳酸钠、淀粉、麦芽糊精、乳糖）中的一种或几种】、香辛料（桂皮粉、洋葱粉、干葱粉、大蒜粉、肉桂粉、姜粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、小茴香碎中的一种或几种）、-胡萝卜素、姜黄、栀子黄、植物炭黑、叶绿素铜钠盐、复配着色剂（胭脂虫红、甜菜红、栀子黄、玉米淀粉）、复配酸度调节着色剂（胭脂虫红、柠檬酸）、食品用香精（草莓粉末香精、紫薯香精、抹茶香精、鲜奶香精、牛奶香精、香草香精、可可香精、奶油味香精、黄油香精中的一种或几种）中的几种，经配料、混合、包装而成的糕点用预拌粉。2.2 面包预拌粉 以小麦粉为主要原料，添加大米粉、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖、全糖粉、糖霜、麦芽糖、粘米粉、黑米粉、荞麦粉、黑麦粉、大麦粉、燕麦粉、紫薯粉、地瓜粉、食用酵母、芝麻仁、食用小麦麸皮、大豆蛋白粉、大豆粉、大豆分离蛋白、海藻糖、麦芽糊精、大豆磷脂、食用盐、谷氨酸钠(味精)、酱油粉、起酥油、植物油（大豆油、葵花籽油中的一种或两种）、食用葡萄糖、乳糖、谷朊粉、可可粉、全蛋粉、蛋黄粉、鸡蛋白粉、玉米粉、抹茶粉、乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、芝士粉、干酪、鱼粉、干海苔、植脂末（葡萄糖浆、氢化植物油、乳粉、单，双甘油脂肪酸酯、食品用香精）、果蔬粉（椰果粉、蔓越莓粉、香蕉粉、芹菜粉、胡萝卜粉、土豆粉、南瓜粉、芒果粉中的一种或几种）、坚果及籽类制品（熟）（葵花籽、花生碎、核桃仁、杏仁、紫苏籽、亚麻籽中的一种或几种）、食品添加剂【柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、酪蛋白酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、三氯蔗糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、黄原胶、瓜尔胶、丙酸钙、磷脂、海藻酸Q/HBM 0005S-2020 钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化羟丙基淀粉、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、吐温 80、脱氢乙酸钠、酒石酸氢钾、葡萄糖-内酯、磷酸二氢钙、5-呈味核苷酸二钠、复配膨松剂（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、碳酸钙、柠檬酸、淀粉）、面包改良剂（硫酸钙、抗坏血酸、-淀粉酶、淀粉葡糖苷酶、葡糖氧化酶、半纤维素酶、脂肪酶、麦芽糖淀粉酶、磷脂、玉米粉、植物油、大麦粉）、复配乳化剂（焦磷酸二氢二钠、单硬脂酸甘油酯、酒石酸氢钾、硬脂酰乳酸钠、淀粉、麦芽糊精、乳糖）中的一种或几种】、香辛料（桂皮粉、洋葱粉、干葱粉、大蒜粉、肉桂粉、姜粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、小茴香碎中的一种或几种）、-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、复配酸度调节着色剂（胭脂虫红、柠檬酸）、食品用香精（草莓粉末香精、紫薯香精、抹茶香精、鲜奶香精、牛奶香精、香草香精、可可香精、奶油味香精、黄油香精中的一种或几种）中的几种，经配料、混合、包装而成的面包预拌粉。2.3 包裹粉预拌粉 以小麦粉为主要原料，添加大米粉、食用玉米淀粉、木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用小麦淀粉中的一种或多种，添加碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、大豆油、食用盐、白砂糖、味精（谷氨酸钠）、蒜粉、姜粉、白胡椒粉、五香粉（八角、茴香、桂皮、干姜、花椒）、玉米粉、-胡萝卜素、食用葡萄糖、麦芽糊精、大豆蛋白粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、磷酸氢钙、单、双甘油脂肪酸酯、羟丙基淀粉、醋酸脂淀粉、磷酸酯双淀粉、黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、葡萄糖-内酯、酒石酸氢钾、5-呈味核苷酸二钠、肉味香精、鸡肉味香精、奶油味香精中的几种，经配料、混合、包装而成的包裹粉预拌粉。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 小麦粉、黑麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。3.1.2 食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。3.1.3 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。3.1.4 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。3.1.5 食用木薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。3.1.6 大米粉、糯米粉、大豆粉、大麦粉、紫薯粉、地瓜粉、燕麦粉、黑米粉、粘米粉应符合 GB 2715的规定。3.1.7 荞麦粉应符合 GB/T 35028 和 GB 2715 的规定。3.1.8 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。3.1.9 全糖粉应符合 QB/T 4565 的规定。3.1.10 糖霜应符合 QB/T 4092 的规定。3.1.11 麦芽糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。3.1.12 食用酵母应符合 GB 31639 的规定。3.1.13 芝麻仁、葵花籽、花生碎、核桃仁、杏仁、紫苏籽、亚麻籽应符合 GB 19300 的规定。Q/HBM 0005S-2020 3.1.14 食用小麦麸皮应符合 NY/T 3218 的规定。3.1.15 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定。3.1.16大豆分离蛋白应符合GB 20371的规定。3.1.17 海藻糖应符合 GB/T 23529 的规定。3.1.18 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。3.1.19 大豆磷脂应符合 LS/T 3219 的规定。3.1.20 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。3.1.21 谷氨酸钠(味精)应符合 GB 2720 的规定。3.1.22 起酥油应符合 LS/T 3218 的规定。3.1.23 大豆油应符合 GB 2716 和 GB/T 1535 的规定。3.1.24 葵花籽油应符合 GB 2716 和 GB/T 11764 的规定。3.1.25 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。3.1.26 乳糖应符合 GB 25595 的规定。3.1.27 谷朊粉应符合 GB/T 21924 和 GB 20371 的规定。3.1.28 可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。3.1.29 全蛋粉、鸡蛋白粉、蛋黄粉应符合 GB 2749 的规定。3.1.30 玉米粉应符合 GB/T 10463 和 GB 2715 的规定。3.1.31 抹茶粉应符合 NY/T 2672 的规定。3.1.32 乳粉、脱脂乳粉应符合 GB 19644 的规定。3.1.33 乳清粉应符合 GB 11674 的规定。3.1.34 干酪应符合 GB 5420 的规定。3.1.35 鱼粉应符合 GB/T 19164 和 GB 10136 的规定。3.1.36 植脂末应符合 QB/T 4791 的规定。3.1.37 干海苔应符合 GB/T 23596 和 GB 19643 的规定。3.1.38 果蔬粉应符合 NY/T 1884 的规定。3.1.39 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.