QHT 0081 S-2022 植物蛋白饮料.pdf

注 注 注 注 注 注 注 注 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/HT 植物蛋白饮料 佛山市海天调味食品股份有限公司佛山市海天调味食品股份有限公司 发布发布 Q/HT 0081S-2022 2023-02-1 发布 2023-03-01 实施 备案号：44060054S-2023备案日期：2023年02月28日备案有效期：伍年Q/HT 0081S-2022 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准中的食品安全要求，如遇相关的食品安全国家标准变更，则以最新版食品安全国家标准要求为准。本标准由佛山市海天调味食品股份有限公司提出并归口。本标准起草单位：佛山市海天调味食品股份有限公司。本标准使用单位：佛山市海天调味食品股份有限公司、佛山市海天（高明）调味食品有限公司、喜悦物产食品科技有限公司、开平市李氏实业发展有限公司、爱果者（广东）健康科技有限公司。本标准主要起草人：谭丽贤、靳岳、曲景君、王玉冰。本标准为首次发布。Q/HT 0081S-2022 1 植物蛋白饮料 1 范围 本标准规定了植物蛋白饮料的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则和标签、标识、包装、运输、贮存。本标准适用于第三章的术语和定义。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1532 花生 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠（又名褐藻酸钠）GB 1886.329 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钠 GB 1886.332 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙 GB 1886.334 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钾 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.183 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 Q/HT 0081S-2022 2 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14750 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素A GB 14752 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B2（核黄素）GB 14753 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B6（盐酸吡哆醇）GB 14755 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素D2（麦角钙化醇）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20706 可可粉 GB/T 22492 大豆肽粉 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品 GB 25535 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶 GB 25541 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 26405 食品安全国家标准 食品添加剂 叶黄素 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB/T 29602 固体饮料 GB 29945 食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶(刺槐豆胶)GB 29949 食品安全国家标准 食品添加剂 阿拉伯胶 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 QB/T 4221 谷物类饮料 QB/T 5027 果蔬纤维 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005年）第75号定量包装商品计量监督管理办法 卫生部公告（2009年）第5号 关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告 3 术语和定义 3.1 燕麦奶：以燕麦、燕麦片、燕麦粉、燕麦原浆、燕麦浓浆中的一种或多种为主要原料，选择性添加水、大豆、红豆、花生、乳粉、椰子浆、椰子粉、芝士粉、可可粉、咖啡浓缩液、速溶咖啡、速溶咖啡粉、抹茶、抹茶粉，添加或不添加食用盐、白砂糖、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、甜菊糖苷、罗汉果苷、菊粉、大豆肽粉、赤藓糖醇、食用植物油、阿拉伯胶、结冷胶、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、磷脂、微晶纤维素、海藻酸钠、麦芽糊精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、磷酸三钙、六偏磷酸钠、碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、食品用香精、-胡萝Q/HT 0081S-2022 3 卜素、天然胡萝卜素、叶黄素、维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B6、烟酸、烟酰胺，经前处理、发酵或不发酵、调配、均质、杀菌、包装等主要工艺加工而成的植物蛋白饮料。3.2 巴旦木奶：以巴旦木酱为主要原料，选择性添加夏威夷果酱、水、大豆、燕麦、燕麦制品、红豆、花生、乳粉、椰子浆、椰子粉、芝士粉、可可粉、咖啡浓缩液、速溶咖啡、速溶咖啡粉、抹茶、抹茶粉，添加或不添加食用盐、白砂糖、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、甜菊糖苷、罗汉果苷、菊粉、大豆肽粉、赤藓糖醇、食用植物油、阿拉伯胶、结冷胶、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、磷脂、微晶纤维素、海藻酸钠、麦芽糊精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、磷酸三钙、六偏磷酸钠、碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、食品用香精、-胡萝卜素、天然胡萝卜素、叶黄素、维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B6、烟酸、或烟酰胺，经前处理、发酵或不发酵、调配、均质、杀菌、包装等主要工艺加工而成的植物蛋白饮料。4 技术要求 4.1.原辅料要求 4.1.2 燕麦、大豆、红豆：应符合 GB 2715 要求。4.1.3 燕麦原浆、燕麦浓浆：应符合QB/T 4221要求。4.1.4 燕麦片、燕麦粉：应符合GB 19640要求。4.1.5 巴旦木酱、夏威夷果酱：应符合GB 19300要求。4.1.6 水：应符合 GB 5749 要求。4.1.7 花生：应符合GB/T 1532要求。4.1.8 乳粉：应符合GB 19644要求。4.1.9 椰子浆：应符合GB/T 31121要求。4.1.10 椰子粉、速溶咖啡、速溶咖啡粉：应符合GB/T 29602要求。4.1.11 芝士粉：应符合GB 25192要求。4.1.12 咖啡浓缩液：应符合 GB 17325 要求。4.1.13 抹茶、抹茶粉：应符合GB/T 34778要求。4.1.14 食用盐：应符合GB 2721要求。4.1.15 白砂糖：应符合GB 13104要求。4.1.16 聚葡萄糖：应符合GB 25541要求。4.1.17 低聚异麦芽糖：应符合GB/T 20881要求。4.1.18 甜菊糖苷：应符合GB 8270要求。4.1.19 罗汉果甜苷：应符合GB 1886.77要求。4.1.20 菊粉：应符合卫生部公告2009年第5号。4.1.21 大豆肽粉：应符合GB/T 22492要求。4.1.22 赤藓糖醇：应符合GB 26404要求。4.1.23 食用植物油：应符合GB 2716要求。4.1.24 阿拉伯胶：应符合GB 29949要求。4.1.25 结冷胶：应符合GB 25535要求。4.1.26 卡拉胶：应符合GB 1886.169要求。4.1.27 槐豆胶：应符合GB 29945要求。4.1.28 瓜尔胶：应符合GB 28403要求。4.1.29 黄原胶：应符合GB 1886.41要求。4.1.30 羧甲基纤维素钠：应符合GB 1886.232要求。4.1.31 果蔬纤维：应符合QB/T 5027要求。4.1.32 磷脂：应符合GB 28401要求。Q/HT 0081S-2022 4 4.1.33 微晶纤维素：应符合GB 1886.103要求。4.1.34 海藻酸钠：应符合GB 1886.243要求。4.1.35 麦芽糊精：应符合GB 15203要求。4.1.36 碳酸氢钠：应符合GB 1886.2要求。4.1.37 柠檬酸钠：应符合GB 1886.25要求。4.1.38 磷酸氢二钾：应符合GB 1886.334要求。4.1.39 磷酸氢二钠：应符合GB 1886.329要求。4.1.40 磷酸三钙：应符合GB 1886.332要求。4.1.41 六偏磷酸钠：应符合GB 1886.4要求。4.1.42 碳酸钙：应符合GB 1886.214要求。4.1.43 单，双甘油脂肪酸酯：应符合GB 1886.65要求。4.1.44 蔗糖脂肪酸酯：应符合GB 1886.27要求。4.1.45 食品用香精：应符合GB 30616要求。4.1.46 -胡萝卜素：应符合GB 8821要求。4.1.47 天然胡萝卜素：应符合GB 31624要求。4.1.48 叶黄素：应符合GB 26405要求。4.1.49 维生素A：应符合GB 14750要求。4.1.50 维生素D：应符合GB 14755要求。4.1.51 维生素B2：应符合GB 14752要求。4.1.52 维生素B6：应符合GB 14753要求。4.1.53 烟酸：应符合GB 14757要求。4.1.54 烟酰胺：应符合GB 1903.45要求。4.1.55 所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有该品种应有的色泽 按GB 7101规定执行。气味、滋味 具有该品种正常气味、滋味，无异味 状态 液体，允许有分层、析水、沉淀及脂肪上浮，无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 要求 蛋白质，g/100mL 0.5 可溶性固形物（20折光计法