QHJH 0001 S-2021 速冻复合肉卷调制食品.pdf

河南九汇食品有限公司企业标准 Q/HJH 0001S-2021 _ 速冻复合肉卷调制食品 2021-12-08 发布 2021-12-08 实施_ 河南九汇食品有限公司 发布Q/HJH 0001S-2021 前 言 本标准由河南九汇食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：贺新功。Q/HJH 0001S-2021 速冻复合肉卷调制食品 1 范围 本标准规定了速冻复合肉卷调制食品的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（猪肉、羊肉、牛肉、鸭肉中的二种）为原料，经解冻或不解冻、清洗或不清洗、修整后，加入生活饮用水、食用盐、香辛料（白胡椒粉、小茴香粉）、味精，再经滚揉、速冻、切片或不切片、包装而成的非即食速冻复合肉卷调制食品。产品根据配料不同分为：速冻复合猪肉羊肉卷调制食品、速冻复合猪肉牛肉卷调制食品、速冻复合鸭肉羊肉卷调制食品、速冻复合鸭肉牛肉卷调制食品。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 鲜（冻）畜禽肉（猪肉、羊肉、牛肉、鸭肉）应符合 GB 2707 的规定。2.1.2 生产饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用盐应符合合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.4 香辛料（白胡椒粉、小茴香粉）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.5 味精应符合 GB 2720 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 具有该产品应有的形态,不变形,不破损,表面不结霜。外表及内部均无肉眼可见异物 从样品中取出适量，置于一洁净的白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，并以温开水漱口，按包装上标明的食用方法处理后品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气味、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂质 外表及内部均无肉眼可见异物?2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 过氧化值(以脂肪计)，g/100g 0.25 GB 5009.227*铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.45 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 Q/HJH 0001S-2021 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.05 GB 5009.17 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26 食用盐(以 NaCl 计），g/100g 8 GB 5009.44 挥发性盐基氮，mg/100g 15 GB 5009.228 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 单核细胞增生李斯特氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.30 b致泻大肠埃希氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.6 注：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。b仅适用于速冻复合猪肉牛肉卷调制食品和速冻复合鸭肉牛肉卷调制食品。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、过氧化值。型式检验按国家相关规定执行。Q/HJH 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（猪肉、羊肉、牛肉、鸭肉中的二种）为原料，经解冻或不解冻、清洗或不清洗、修整后，加入生活饮用水、食用盐、香辛料（白胡椒粉、小茴香粉）、味精，再经滚揉、速冻、切片或不切片、包装而成的非即食速冻复合肉卷调制食品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 19295食品安全国家标准 速冻面米与调制食品和 SB/T 10379速冻调制食品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南九汇食品有限公司