QDHWL 0003 S-2019 淀粉制品.pdf

Q/DHWL0003S-2019222646S-20192019102120221020*Q/DHWL备案号：222646S-2019有效期至：2022 年 10 月 20 日德惠市惠发街万利食品加工厂企业标准Q/DHWL0003S-2019淀粉制品2019-10-21 发布2019-10-21 实施德惠市惠发街万利食品加工厂厂发发布布Q/DHWL0003S-20191淀粉制品1范围本标准适用于以水、马铃薯淀粉或木薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉为主要原料，添加食用盐、碳酸钠、脱氢乙酸钠，经和浆、混合、蒸煮、成型、冷凉或干燥、包装等工艺加工制成的粉丝、粉条、粉皮类淀粉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.229食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸铝钾（又名钾明矾）GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.9食品安全国家标准 食品中淀粉的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T8884马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB 10462粉条GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T29343木薯淀粉GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/DHWL0003S-20192国家质检总局令 第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3分类3.1干宽粉、粉条以马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉为原料，经混合、蒸煮、成型、冷凉、干燥、包装等工艺加工制成。3.2鲜宽粉、粉条以红薯淀粉，木薯淀粉、马铃薯淀粉、添加食用盐、碳酸钠、脱氢乙酸钠为原料，经混合、蒸煮、成型、冷凉、包装等工艺加工而成。3.3粉皮以水、马铃薯淀粉或木薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉为主要原料，添加食用盐、碳酸钠，经和浆、混合、蒸煮、成型、冷凉或干燥、包装等工艺加工制成的粉皮类即食淀粉制品。4 技术要求4.1 原材料要求4.1.1马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉应符合GB 31637 的规定。4.1.2加工过程使用的水应符合GB 5749的规定。4.1.3食用盐应符合GB 2721的规定。4.1.4脱氢乙酸钠应符合 GB25547的规定。4.1.5硫酸铝钾应符合 GB 1886.229 的规定。4.1.6碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法色 泽呈均匀的乳白色，色泽光亮均匀一致取试样适量，搅拌均匀后置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、组织形态、杂质，用嗅觉鉴别其气味。气 味具有原辅料的纯香味，无霉味，无酸味及其它异味组织形态组织均匀细致，断面呈玻璃体形态，呈丝状，条状杂质无肉眼可见的杂质4.3理化指标应符合表 2 的要求。Q/DHWL0003S-20193表 2 理化指标项目指标检验方法水分，%86GB 5009.3淀粉，%20GB/T 5009.94.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定表 4 微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52105106GB 4789.2大肠菌群，MPN/g5220100GB 4789.3中的平板计数法注：本项目适用于粉皮制品4.6 食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5 食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法脱氢乙酸钠防腐剂1.0(按脱氢乙酸计）1.0(按脱氢乙酸计）GB 5009.121碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验7.1.1 产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。7.1.2 出厂检验项目为感官要求、净含量、水分。7.2型式检验Q/DHWL0003S-20194型式检验项目包括技术要求中的全部项目，正常生产时每半年进行一次型式检验。有下列情况时也应进行型式检验：（1)更换设备或产品长期停产再恢复生产时；（2）原材料质量出现大的波动时；（3）出厂检验结果与上次型式试验有较大差异时；（4）国家质量监督机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次生产、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量7.4.1 在成品库中，所抽取的样品须为同一批次保质期内的产品，从同一批、同一规格产品中随机抽样，抽样基数不得小于 50 个独立包装（总重不得少于 50），净含量小于 5 的产品，抽样数量为 6 个独立包装（总重不得少于 5）。样品分为 2 份，1 份用于检验，1 份备查。7.4.2 型式试验的样品应从经过出厂检验合格的产品批量中随机抽取，对全项进行检测。7.5 判定规则如果检验指标不合格时，应加倍抽取样品进行复检，仍不合格时这批产品按不合格处理；不得出厂销售。8标签标签的标注内容应符合GB 7718、GB 28050和国家质检总局第123号令食品标识管理规定的规定。8.1标签样式食品名称：淀粉制品干宽粉、粉条配料表：马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉鲜宽粉配料表：红薯淀粉，木薯淀粉、马铃薯淀粉、碳酸钠、脱氢乙酸钠粉皮配料表：红薯淀粉，木薯淀粉、马铃薯淀粉、净含量/规格：（按生产需要实际标注)。生产者：德惠市惠发街万利食品加工厂地址：吉林省长春市德惠市经济开发区联系方式：生产日期：见封口保质期：鲜品保质期 10 天，干制品保质期 6 个月贮存条件：常温、避光食品生产许可证编号：产品标准代号：电话:其他需要标示的内容：8.2营养成分表应符合表 6 的规定。Q/DHWL0003S-20195表 6营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量792千焦（kJ）9%蛋白质0克（g）0%脂肪0克（g）0%碳水化合物15.6克（g）5%钠8毫克（mg）0%9包装包装袋选用复合食品包装袋应符合GB 9683GB4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10 保质期贮存环境应阴凉、干燥、清洁、卫生，有防鼠、防潮设施。室内温度 05为宜，不应与对产品有污染的货物一起贮存。产品应标识清楚，防重压、不得损坏包装。在本标准规定的条件下，粉皮、鲜宽粉、粉条冷藏条件下保质期 10 天，干制品保质期 6 个月。