QFZG 0007 S-2022 食品生产用巧克力风味制品系列.pdf

不 二 制 油（张 家 港）有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FZG 0007S-2022 食品生产用巧克力风味制品系列 2022-12-05 发布 2023-02-01 实施 不二制油（张家港）有限公司发 布 Q/FZG J S Q B备案编号：3 2 0 1 3 2 S-2 0 2 3备案日期：2 0 2 3-0 1-3 1Q/FZG 0007S2022 I 前 言 本标准主要参考 GB/T 19343巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品和GB 9678.2食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品制定。本标准中铅含量小于等于0.4mg/kg 严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果的限量 0.5mg/kg 的规定。本标准执行了国家强制性标准 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则等标准。此标准作为本公司组织生产和产品出厂检验监督的依据。本标准按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求编制。本标准由不二制油（张家港）有限公司提出。本标准起草单位：不二制油（张家港）有限公司。本标准主要起草人：申宝胜，孙斌，顾雄跃，周华，汪少君，许静霞。本标准于2022年12月首次发布。J S Q BQ/FZG 0007S2022 1 食品生产用巧克力风味制品系列 1 范围 本标准规定了食品生产用巧克力风味制品系列的分类及命名、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准以第 3 章所述原辅料，经选料、配料、搅拌、精磨、经过或不经过精炼、调整、成型或不成型、包装等工序制成的供糖果，饼干，糕点，冰淇淋等食品生产用巧克力风味制品系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.16 食品安全国家标准 食品添加剂 香兰素 GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.95 食品安全国家标准 食品添加剂 聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR）GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素 GB 1886.218 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝铝色淀 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.283 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基香兰素 GB 1886.341 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化钛 GB 1886.358 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB/T 8885 食用玉米淀粉 J S Q BQ/FZG 0007S2022 2 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 16919 食品安全国家标准 食用螺旋藻粉质量通则 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳 GB/T 19343 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20705 可可液块及可可饼块 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20707 可可脂质量要求 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20882.6-2021 淀粉糖质量要求 第 6 部分：麦芽糊精 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB 29220 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘 65）GB 29944 食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 34778 抹茶 NY/T 958 花生酱 SN/T 2360.9 进出口食品添加剂检验规程 第 9 部分：着色剂 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 J S Q BQ/FZG 0007S2022 3 3 分类及命名 产品按照原辅料及风味不同分为：黑巧克力风味制品、白巧克力风味制品、牛奶巧克力风味制品，其他巧克力风味制品，产品分类见表 1 表 1 产品分类 类别 原辅料 黑巧克力风味制品 以食用植物油（或）食用氢化油、食糖、可可粉中的几种原料为主要原料，配以可可液块、可可脂、乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖、酸奶粉、无水奶油、食用葡萄糖、麦芽糊精、食用玉米淀粉、抗性糊精、大豆蛋白粉中的一种或几种，选择性添加食品添加剂柠檬酸、纽甜、微晶纤维素、二氧化钛、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯、磷脂、山梨醇酐三硬脂酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、麦芽糖醇粉、乙基香兰素、香兰素、食品用香精、-胡萝卜素（着色剂）、焦糖色（苛性硫酸盐除外）、辣椒红、胭脂虫红、胭脂树橙、亮蓝铝色淀中的一种或几种 白巧克力风味制品 以食用植物油（或）食用氢化油、食糖、乳粉和（或）乳清粉中的几种原料为主要原料，配以可可脂、乳清蛋白粉、乳糖、酸奶粉、无水奶油、食用葡萄糖、麦芽糊精、食用玉米淀粉、抗性糊精、大豆蛋白粉中的一种或几种，选择性添加食品添加剂柠檬酸、纽甜、微晶纤维素、二氧化钛、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯、磷脂、山梨醇酐三硬脂酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、麦芽糖醇粉、乙基香兰素、香兰素、食品用香精、-胡萝卜素（着色剂）、焦糖色（苛性硫酸盐除外）、辣椒红、胭脂虫红、胭脂树橙、亮蓝铝色淀中的一种或几种。牛奶巧克力风味制品 以食用植物油（或）食用氢化油、食糖、乳粉和（或）乳清粉、可可粉中的几种原料为主要原料，配以可可液块、可可脂、乳清蛋白粉、乳糖、酸奶粉、无水奶油、食用葡萄糖、麦芽糊精、食用玉米淀粉、抗性糊精、大豆蛋白粉中的一种或几种，选择性添加食品添加剂柠檬酸、纽甜、微晶纤维素、二氧化钛、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯、磷脂、山梨醇酐三硬脂酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、麦芽糖醇粉、乙基香兰素、香兰素、食品用香精、-胡萝卜素（着色剂）、焦糖色（苛性硫酸盐除外）、辣椒红、胭脂虫红、胭脂树橙、亮蓝铝色淀中的一种或几种。其他巧克力风味制品 以食用植物油（或）食用氢化油、食糖中的几种原料为主要原料，配以可可液块、可可粉、可可脂、乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖、酸奶粉、无水奶油、食用葡萄糖、麦芽糊精、食用玉米淀粉、抗性糊精、大豆蛋白粉、蛋制品、花生酱、食用盐、芝士粉、咖啡粉、椰子粉、抹茶粉、草莓粉中的一种或几种，选择性添加食品添加剂柠檬酸、纽甜、微晶纤维素、二氧化钛、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯、磷脂、山梨醇酐三硬脂酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、麦芽糖醇粉、乙基香兰素、香兰素、食品用香精、-胡萝卜素（着色剂）、螺旋藻粉、焦糖色（苛性硫酸盐除外）、辣椒红、胭脂虫红、胭脂树橙、亮蓝铝色淀中的一种或几种。产品命名规则：应符合 GB 7718 的规定 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 食用植物油应符合GB 2716中食用植物油的规定。4.1.2 食用氢化油应符合GB 15196的规定。4.1.3 白砂糖应符合GB/T 317、GB 13104的规定。4.1.4 可可液块应符合GB/T 20705的规定。4.1.5 可可粉应符合GB/T 20706的规定。4.1.6 可可脂应符合GB/T 20707的规定。4.1.7 乳粉应符合GB 19644的规定。4.1.8 乳清粉、乳清蛋白粉应符合GB 11674的规定。J S Q BQ/FZG 0007S2022 4 4.1.9 乳糖应符合GB 25595的规定。4.1.10 酸奶粉应符合GB 19302的规定。4.1.11 无水奶油应符合GB 19646的规定。4.1.12 食用葡萄糖应符合GB/T 20880、GB 15203的规定。4.1.13 麦芽糊精应符合GB/T 20882.6、GB 15203的规定。4.1.14 食用玉米淀粉应符合GB/T 8885、GB 31637的规定。4.1.15 大豆蛋白粉应符合GB/T 22493的规定。4.1.16 蛋制品应符合GB 2749的规定。4.1.17 花生酱应符合NY/T 958、GB 19300的规定。4.1.18 食用盐应符合GB 2721的规定。4.1.19 芝士粉应符合GB 25192的规定。4.1.20 咖啡粉应符合附录A的规定。4.1.21 抹茶粉应符合GB/T 34778的规定。4.1.22 草莓粉应符合附录B的规定。4.1.23 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。4.1.24 纽甜应符合GB 29944的规定。4.1.25 二氧化钛应符合GB 1886.341的规定。4.1.26 蔗糖脂肪酸酯应符合GB 1886.27的规定。4.1.27 聚甘油蓖麻醇酸酯应符合GB 1886.95的规定。4.1.28 磷脂应符合GB 1886.358的规定。4.1.29 乙基香兰素应符合GB 1886.283的规定。4.1.30 食品用香精应符合GB 30616的规定。4.1.31 -胡萝卜素应符合GB 8821的规定。4.1.32 焦糖色（苛性硫酸盐除外）应符合GB 1886.64的规定。4.1.33 辣椒红应符合GB 1886.34的规定。4.1.34 胭脂虫红、胭脂树橙应符合SN/T 2360.9的规定。4.1.35 亮蓝铝色淀应符合GB 1886.218的规定。4.1.36 山梨醇酐三硬脂酸酯应符合GB 29220的规定。4.1.37 微晶纤维素应符合GB 1886.103的规定。4.1.38 单，双甘油脂肪酸酯应符合GB 1886.65的规定 4.1.39 麦芽糖醇粉应符合 GB 28307的规定 4.1.40 螺旋藻粉应符合 GB/T 16919的规定 4.1.41 香兰素应符合 GB 1886.16的规定 4.1.42 抗性糊精应符合附录C的规定。J S Q BQ/FZG 0007S2022 5 4.2 感官指标 感