QHDXY 0001 S-2019 鸡胚蛋（活珠子）.pdf

Q/HDXY0001S-2019223673S-20192019122420221223*Q/HDXY备案号：223673S-2019有效期至：2022 年 12 月 23 日桦 甸 市 翔 禹 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/HDXY0001S-2019鸡胚蛋(活珠子)2019-11-11 发布2019-11-11 实施桦甸市翔禹食品有限公司 发发布布Q/HDXY0001S-20191鸡胚蛋（活珠子）1范围本标准适用于以鸡胚蛋为原料，添加食用盐、花椒、香辛料，经清洗、装袋、调味、真空包装、高温灭菌、晾凉、外包装等工艺制成的蛋制品-鸡胚蛋（活珠子）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.19食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30391花椒DBS32/007食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋（活珠子）JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/HDXY0001S-20192国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1鸡胚蛋应是来自非禽疫区、健康种鸡蛋孵化 12-13 日龄的胚胎蛋，透明时可见胚胎、血管及胚胎律动，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定，兽药残留限量还应符合国家有关规定和公告。3.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.3食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.4花椒应符合 GB/T 30391 的规定。3.1.5香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽外表油亮，呈浅棕色或深褐色取试样适量，置于白盘中，在自然光线条件下目测色泽、形状和体表状况，嗅其气味，用温水漱口，品其滋味。组织形态去壳后有少量液体，组织形态完整，体表无毛或少量细微绒毛，蛋黄绵软，蛋白质地硬滋、气味具有该产品正常滋味、气味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法食用盐（以NaCl计），%8.0GB 5009.44挥发性盐基氮，mg/100g10GB 5009.2283.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.05GB 5009.153.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案b及限量检验方法Q/HDXY0001S-20193表 4 续微生物限量项目采样方案b及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3 平板计数法b样品的采样和处理按 GB/T 4789.19 执行。3.6致病菌限量应符合表 5 的规定。表 5致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（25g）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4净含量应付合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、食用盐、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量从同一批次产品中随机抽取不少于 20 个独立包装样品，样品总量不得少于 5kg，分为两份，一份检验，一份留样备查。Q/HDXY0001S-201946.5判定规则检验结果符合本标准时，判该批产品为合格品。如检验结果（微生物指标除外）不符合本标准规定时，可在同批产品中加倍取样，复检不合格项目，以复检结果为准。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：鸡胚蛋（活珠子）配料表：鸡胚蛋、食用盐、花椒、香辛料净含量/规格：按生产需要标注生产者：桦甸市翔禹食品有限公司地址：吉林省吉林市桦甸市桦郊乡新政村老砖厂院内联系方式：17047339999生产日期：见包装袋喷码保质期：6 个月贮存条件：避光、常温食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/HDXY0001S-2019其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定表 6营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量685 千焦（kJ）8%蛋白质13.4 克（g）22%脂肪9.7 克（g）16%碳水化合物5.8 克（g）2%钠360 毫克（mg）18%8包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。销售包装应符合 GB 23350 的规定。内包装应符合GB 4806.7的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。9运输、贮存运输产品的厢体必须符合卫生要求。避光、常温保存库房中。不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混存。10保质期自生产之日起，在本标准规定贮存条件下保质期为 6 个月。