QHDDJ 0001 S-2023 调味大豆蛋白制品.pdf

河南省道德金食品有限公司企业标准 Q/HDDJ 0001S-2023 _ 调味大豆蛋白制品 2023-01-28 发布 2023-01-28 实施_ 河南省道德金食品有限公司 发布Q/HDDJ 0001S-2023 前 言 本标准由河南省道德金食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵静蕊。Q/HDDJ 0001S-2023 调味大豆蛋白制品 1 范围 本标准规定了调味大豆蛋白制品的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以大豆蛋白制品（大豆拉丝蛋白、大豆组织蛋白、大豆蛋白素肉、大豆分离蛋白中的一种或几种）为原料，经浸泡、分切或不分切、脱水，加入生活饮用水、香辛料或其粉【辣椒、花椒、麻椒、藤椒、胡椒、姜、高良姜、桂皮、肉桂、八角、草果、肉豆蔻、豆蔻、香豆蔻、姜黄、月桂叶（香叶）、芫荽、圆叶当归、香茅、荜拨、甘草、孜然、小茴香、丁香、砂仁、山柰、芫荽中的几种】、酱腌菜（腌制雪里蕻、梅菜、腌制竹笋、酸菜、泡椒、泡姜、泡豇豆、酸萝卜中的一种或几种）、鹌鹑蛋（经预处理）、畜、禽肉（鸡肉、牛肉、猪肉、鸭肉中的一种或几种）（经预处理）、蔬菜（莲藕、青椒、豆角、萝卜、土豆、山药、竹笋、红薯中的一种或几种）（经预处理）、食用菌（鸡腿菇、杏鲍菇、白灵菇、平菇、金针菇、海鲜菇、香菇中的一种或几种）（经预处理）、食用植物油（大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油、食用植物调和油中的一种或几种）、白砂糖、食用盐、味精、食用葡萄糖、酿造酱油、番茄酱、辣椒酱、酵母抽提物、芝麻、花生仁、葵花籽仁、鸡精调味料、牛肉粉调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、菇精调味料、咖喱粉、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、乙基麦芽酚、辣椒油树脂、谷氨酸钠、食品用香精（肉味香精、咸味香精、排骨味香精、香辣味香精、麻辣味香精、海鲜味香精、咖喱味香精、香辛型香精中的一种或几种）、柠檬酸、乳酸、乳酸钠（溶液）、甘油(又名丙三醇)、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶、单，双甘油脂肪酸酯、甜菊糖苷、三氯蔗糖（又名蔗糖素）、山梨酸钾、丙酸钙中的几种，经调味、包装、灭菌等工艺加工而成的即食调味大豆蛋白制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2大豆蛋白制品应符合 GB 20371 的规定。2.1.3香辛料、香辛料粉应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.4酱腌菜应符合 GB 2714 的规定。2.1.5鹌鹑蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.6畜、禽肉应符合 GB 2707 的规定。2.1.7蔬菜应新鲜、清洁、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.8食用菌应符合 GB 7096 的规定。2.1.9食用植物油应符合 GB 2716 的规定。2.1.10白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.11食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.12味精应符合 GB 2720 的规定。Q/HDDJ 0001S-2023 2.1.13食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.14酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.15番茄酱应符合 NY/T 956 的规定。2.1.16辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定。2.1.17酵母抽提物应符合 GB/T 20886.2 的规定。2.1.18芝麻、花生仁、葵花籽仁应符合 GB 19300 的规定。2.1.19鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.20牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定。2.1.21鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定。2.1.22鸡汁调味料应符合 SB/T 10458 的规定。2.1.23菇精调味料应符合 SB/T 10484 的规定。2.1.24咖喱粉应符合 GB/T 22266 和 GB 31644 的规定。2.1.255-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.26琥珀酸二钠应符合 GB 29939 的规定。2.1.27乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.28辣椒油树脂应符合 GB 28314 的规定。2.1.29谷氨酸钠应符合 GB 1886.306 的规定。2.1.30食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.31柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.32乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。2.1.33乳酸钠（溶液）应符合 GB 25537 的规定。2.1.34甘油（又名丙三醇）应符合 GB 29950 的规定。2.1.35柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.36 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.37卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。2.1.38单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.39甜菊糖苷应符合 GB 1886.355 的规定。2.1.40三氯蔗糖（又名蔗糖素）应符合 GB 25531 的规定。2.1.41山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.42丙酸钙应符合 GB 1886.356 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 Q/HDDJ 0001S-2023 项 目 要 求 检验方法 性状 具有产品应有的性状 取适量样品，置于一洁净白色瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽、性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.2 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以氯化钠计），g/100g 9.0 GB 5009.44*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 a甜菊糖苷（以甜菊醇当量计），g/kg 0.09 SN/T 3854 a三氯蔗糖，g/kg 0.4 GB 22255 a山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 a丙酸钙（以丙酸计），g/kg 2.5 GB 5009.120 注1：a仅适用于使用该食品添加剂的产品，且同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占GB 2760规定的最大使用量的比例之和不应超过1。注2：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.3 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 Q/HDDJ 0001S-2023 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合GB 31650的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HDDJ 0001S-2023 编制说明 本标准适用于以大豆蛋白制品（大豆拉丝蛋白、大豆组织蛋白、大豆蛋白素肉、大豆分离蛋白中的一种或几种）为原料，经浸泡、分切或不分切、脱水，加入生活饮用水、香辛料或其粉【辣椒、花椒、麻椒、藤椒、胡椒、姜、高良姜、桂皮、肉桂、八角、草果、肉豆蔻、豆蔻、香豆蔻、姜黄、月桂叶（香叶）、芫荽、圆叶当归、香茅、荜拨、甘草、孜然、小茴香、丁香、砂仁、山柰、芫荽中的几种】、酱腌菜（腌制雪里蕻、梅菜、腌制竹笋、酸菜、泡椒、泡姜、泡豇豆、酸萝卜中的一种或几种）、鹌鹑蛋（经预处理）、畜、禽肉（鸡肉、牛肉、猪肉、鸭肉中的一种或几种）（经预处理）、蔬菜（莲藕、青椒、豆角、萝卜、土豆、山药、竹笋、红薯中的一种或几种）（经预处理）、食用菌（鸡腿菇、杏鲍菇、白灵菇、平菇、金针菇、海鲜菇、香菇中的一种或几种）（经预处理）、食用植物油（大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油、食用植物调和油中的一种或几种）、白砂糖、食用盐、味精、食用葡萄糖、酿造酱油、番茄酱、辣椒酱、酵母抽提物、芝麻、花生仁、葵花籽仁、鸡精调味料、牛肉粉调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、菇精调味料、咖喱粉、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、乙基麦芽酚、辣椒油树脂、谷氨酸钠、食品用香精（肉味香精、咸味香精、排骨味香精、香辣味香精、麻辣味香精、海鲜味香精、咖喱味香精、香辛型香精中的一种或几种）、柠檬酸、乳酸、乳酸钠（溶液）、甘油(又名丙三醇)、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶、单，双甘油脂肪酸酯、甜菊糖苷、三氯蔗糖（又名蔗糖素）、山梨酸钾、丙酸钙中的几种，经调味、包装、灭菌等工艺加工而成的即食调味大豆蛋白制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 2712食品安全国家标准 豆制品制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南省道德金食品有限公司