QHCS 0001 S-2022 槲坠（槲叶粽子）.pdf

河南省初禾食品有限公司企业标准 Q/HCS 0001S-2022 _ 槲坠（槲叶粽子）2022-06-18 发布 2022-06-18 实施_ 河南省初禾食品有限公司 发布Q/HCS 0001S-2022 前 言 本标准由河南省初禾食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：程佳佳。Q/HCS 0001S-2022 槲坠（槲叶粽子）1 范围 本标准规定了槲坠（槲叶粽子）的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以糯米为主要原料，添加红枣、蜜枣、花生仁、红豆、莲子、猪肉、食用盐、酿造酱油中的几种，经预处理、选料、槲叶包制成型、熟制、浸泡、沥水、冷却、包装、高温杀菌、冷冻或不冷冻、加工而成的槲坠（槲叶粽子）。根据所用辅料不同，产品分类为咸味槲坠、甜味槲坠。2 术语和定义 槲坠（槲叶粽子）为河南省平顶山市鲁山县具有悠久历史的传统手工制作而成的端午节特色食品，类似粽子，是以糯米和/或其它谷类食品为主要原料，中间裹以（或不裹以）豆类、肉禽类、蜜饯等馅料，用槲栎树的叶，经包扎成型加工而成的制品。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1糯米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。3.1.2红枣应符合 GB/T 5835 的规定。3.1.3蜜枣应符合 GB/T 10782 和 GB 14884 的规定。3.1.4花生仁应符合 GB 19300 的规定。3.1.5红豆应符合 NY/T 285 的规定。3.1.6莲子应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。3.1.7猪肉应符合 GB 2707 的规定。3.1.8食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。3.1.9酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。3.1.10生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.11槲叶应清洁卫生、无霉变、无虫蛀，无腐烂、无污染、具有应有的色泽和气、滋味，同时应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 取适量样品，去除槲叶后，置于白色瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽、性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气味与滋味 具有糯米、槲叶应有的香气与滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 Q/HCS 0001S-2022 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25（仅适用于添加猪肉的产品）GB 5009.227 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 1 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 注：a样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。3.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.6 生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程中的卫生要求应符合GB 14881的规定。3.7 其他要求 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合GB 31650的规定。4 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HCS 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以糯米为主要原料，添加红枣、蜜枣、花生仁、红豆、莲子、猪肉、食用盐、酿造酱油中的几种，经预处理、选料、槲叶包制成型、熟制、浸泡、沥水、冷却、包装、高温杀菌、冷冻或不冷冻、加工而成的槲坠（槲叶粽子）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定制定本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南省初禾食品有限公司