QHCH 0001 S-2019 五谷杂粮制品.pdf

安徽红草湖食品有限公司食品安全企业标准Q/HCHQ/HCH 0001S2019五谷杂粮制品2019-08-26 发布2019-09-06 实施安安徽徽红红草草湖湖食食品品有有限限公公司司发布发布安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：340820190070S备案日期：2019-09-16（有效期3年）Q/HCH 0001S2019I前言本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的要求，比较 GB 2715食品安全国家标准 粮食、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量制定。本标准由安徽红草湖食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王玉峰、王永江。2019年8月26日首次发布。本标准自发布（备案）实施之日起有效期限3年，到期复审。安徽省卫生和计划生育委员会Q/HCH 0001S20192五谷杂粮制品1范围本标准规定了五谷杂粮制品的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于第 3 章定义产品的生产、检验、销售。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB 1352大豆GB 1353玉米GB/T 1354大米GB/T 1532花生GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB/T 5491粮食、油料检验 扦样、分样法GB/T 5492粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5494粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10458荞麦GB/T 10459蚕豆GB/T 10460豌豆GB/T 10461小豆GB/T 10462绿豆GB/T 11760裸大麦GB/T 11761芝麻GB/T 11766小米GB/T 13356黍米GB/T 13359莜麦安徽省卫生和计划生育委员会Q/HCH 0001S20193GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15686高粱 单宁含量的测定GB/T 18672枸杞GB/T 18810糙米GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则LS/T 3101大麦LS/T 3102燕麦LS/T 3103菜豆（芸豆）、豇豆、精米豆（竹豆、揽豆）、扁豆LS/T 3215高粱米LS/T 3245藜麦米LY/T 1922核桃仁NY/T 486腰果NY/T 832黑米NY/T 834银耳NY/T 1504莲子QB/T 1173单晶体冰糖QB/T 1174多晶体冰糖JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。以谷物（小麦、大麦、裸麦、黑麦、燕麦、荞麦、莜麦、藜麦、麦芽、大米、糙米、红米、黑米、紫米、血糯米、薏仁米、小米、大黄米、高粱米、玉米等）、豆类（大豆、小豆、绿豆、蚕豆、豇豆、芸豆、豌豆、扁豆、精米豆、鹰嘴豆等）的一种或多种为主要原料，添加或不添加辅料（干蜜枣、红枣、葡萄干、枸杞子、桂圆、无花果、莲子、百合、银耳、山药、地瓜干、紫薯干、腰果、芝麻、花生、核桃仁、南瓜子、芡实米、菱角米、西米、冰糖等），经挑选、整理、清洗（或不清洗）、干燥（或不干燥）、混合（或不混合）、粉碎（过筛）或不粉碎、包装等工艺制成的粮食加工品。3.1产品分类3.1.1 单一型粮食制品以单一的谷物（小麦、大麦、裸麦、黑麦、燕麦、荞麦、莜麦、藜麦、麦芽、糙米、红米、黑米、紫米、血糯米、薏仁米、小米、大黄米、高粱米、玉米等）或豆类（大豆、小豆、绿豆、蚕豆、豇豆、芸豆、豌豆、扁豆、精米豆、鹰嘴豆等）为原料，经挑选、整理、清洗（或不清洗）、干燥（或不干燥）、粉碎（过筛）或不粉碎、包装等工艺制成的粮食制品。3.1.2 混合型粮食制品3.1.2.1 混合谷物类制品以两种或两种以上的谷物（小麦、大麦、裸麦、黑麦、燕麦、荞麦、莜麦、藜麦、麦芽、大米、糙米、红米、黑米、紫米、血糯米、薏仁米、小米、大黄米、高粱米、玉米等）为原料，经挑选、整理、清洗（或不清洗）、干燥（或不干燥）、混合、粉碎（过筛）或不粉碎、包装等工艺制成的粮食制品。3.1.2.2混合豆类制品以两种或两种以上的豆类（大豆、小豆、绿豆、蚕豆、豇豆、芸豆、豌豆、扁豆、精米豆、鹰嘴豆等）为原料，经挑选、整理、清洗（或不清洗）、干燥（或不干燥）、混合、粉碎（过筛）或不粉碎、包装等工艺制成的粮食制品。安徽省卫生和计划生育委员会Q/HCH 0001S201943.1.2.3粥类制品及豆浆料制品以谷物（小麦、大麦、裸麦、黑麦、燕麦、荞麦、莜麦、藜麦、麦芽、大米、糙米、红米、黑米、紫米、血糯米、薏仁米、小米、大黄米、高粱米、玉米等）、豆类（大豆、小豆、绿豆、蚕豆、豇豆、芸豆、豌豆、扁豆、精米豆、鹰嘴豆等）的一种或多种为主要原料，添加或不添加辅料（干蜜枣、红枣、葡萄干、枸杞子、桂圆、无花果、莲子、百合、银耳、山药、地瓜干、腰果、芝麻、花生、核桃仁、南瓜子、芡实米、菱角米、西米、冰糖等），经挑选、整理、清洗（或不清洗）、干燥（或不干燥）、混合（或不混合）、粉碎（过筛）或不粉碎、包装等工艺制成的粥类粮食制品及豆浆料制品。4要求4.1原辅料要求4.1.1使用的所有食品原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定，不添加非食用物质。4.1.2小麦应符合 GB 1351 的规定；大豆应符合 GB 1352 的规定；玉米应符合 GB 1353 的规定；大米应符合 GB/T 1354 的规定；花生应符合 GB/T 1532 的规定；红枣应符合 GB/T 5835 的规定；荞麦应符合GB/T 10458 的规定；蚕豆应符合 GB/T 10459 的规定；豌豆应符合 GB/T 10460 的规定；小豆应符合 GB/T10461 的规定；绿豆应符合 GB/T 10462 的规定；裸麦应符合 GB/T 11760 的规定；芝麻应符合 GB/T 11761的规定；小米应符合 GB/T 11766 的规定；大黄米应符合 GB/T 13356 的规定；莜麦应符合 GB/T l3359的规定；枸杞子应符合 GB/T 18672 的规定；糙米应符合 GB/T 18810 的规定；核桃仁应符合 LY/T 1922的规定；大麦应符合 LS/T 3101 的规定；燕麦应符合 LS/T 3102 的规定；芸豆、豇豆、精米豆、扁豆应符合 LS/T 3103 的规定；高粱米应符合 LS/T 3215 的规定；藜麦应符合 LS/T 3245 的规定；腰果应符合NY/T 486 的规定；黑米应符合 NY/T 832 的规定；银耳应符合 NY/T 834 的规定；莲子应符合 NY/T 1504的规定；冰糖应符合 QB/T 1173 和 QB/T 1174 的规定；生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3麦芽、鹰嘴豆、黑麦、紫米、红米、血糯米、薏仁米、干蜜枣、葡萄干、桂圆、无花果、百合、山药、地瓜干、南瓜子、西米、芡实米、菱角米等其他原料应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.2 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官指标项目指标检验方法色泽色泽正常GB/T 5492组织形态具有该产品应有的正常形态滋味具有该产品应有的滋味气味具有该产品正常的气味，无发霉、变质等异味4.3 质量指标应符合表 2 的规定。表 2 质量指标项目指标检验方法小米 高粱米 小麦大麦大豆绿豆芸豆小豆单一型粮食制品混合型粮食制品水分，%14.014.515.014.514.013.517.014.015.015.0GB 5009.3杂质，%0.50.50.50.50.50.50.50.50.50.5GB/T 54944.4 理化指标应符合表 3 的规定。表 3 理化指标安徽省卫生和计划生育委员会Q/HCH 0001S201954.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的要求，按 JJF 1070 规定方法测定。5食品添加剂本产品不使用食品添加剂。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1组批和抽样7.1.1 同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。7.1.2 同批次产品抽样基数不得少于 50 个独立包装（总质量不得少于 50kg）。净含量5kg 的产品：取5kg 样品；净含量5kg 的产品：取 6 个独立包装样品(总质量不少于 5kg)。7.2检验分类检验分为出厂检验和型式检验。7.2.1出厂检验7.2.1.1每批产品出厂前应按本标准进行出厂检验。检验合格并附合格证的产品方可出厂。7.2.1.2出厂检验项目：感官要求、水分、杂质、净含量。7.2.2型式检验型式检验项目包括本标准中所规定的全部项目。正常生产时每年最少进行一次，当出现下列情况之一时亦应进行型式检验：a)产品投产定型鉴定；项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.18GB 5009.12镉（以 Cd 计），mg/kg花生类糙米、大米、豆类及制品其他0.50.20.1GB 5009.15总汞（以 Hg 计），mg/kg0.02GB 5009.17无机砷（以 As 计），mg/kg糙米、大米及制品0.2GB 5009.11总砷（以计 As），mg/kg谷物及制品0.5GB 5009.11单宁（以干基计），%高粱米及制品0.3GB 15686黄曲霉毒素 B1含玉米、花生类含糙米、大米类其他类20105.0GB 5009.22其他指标应符合 GB2715 的规定按相关规定执行其他真菌毒素限量和污染物限量应符合 GB2761、GB2762 的规定农药最大残留限量应符合 GB2763 及国家有关规定和公告安徽省卫生和计划生育委员会Q/HCH 0001S20196b)原料、工艺、设备有较大改变，可能影响产品质量时；c)产品停产半年以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督机构或主管部门提出要求时。7.3判定规则7.3.1出厂检验项目中，若有不合格，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，若仍有不合格项则判该批产品为不合格批。7.3.2型式检验项目中，如感官要求、质量指标、净含量有不合格项目，可加倍抽样进行复检，以复检结果为准。若复检结果仍有不合格，则判定该批产品不合格。卫生指标不合格，则判定该批产品不合格。8标签、标志、包装、运输、贮存和保质期8.1标签、标志8.1.1产品标签应按照GB 7718、GB 28050的相关规定。8.1.2运输包装的标志应符合GB/T 191的规定。8.1.3标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。8.2包装8.2.1包装材料应干燥、清