QDCDK 0009 S-2022 蛋白粉系列.pdf

丹 尼 斯 克（中 国）有 限 公 司 企 业 标 准 Q/DCDK 0009S-2022 蛋白粉系列 2022-07-27 发布 2022-08-27 实施 丹尼斯克（中国）有限公司发 布 Q/DCDK J S Q B备案编号：3 2 1 8 45 S-2 0 2 2备案日期：2 0 2 2-0 8-2 6Q/DCDK 0009S-2022 I 前 言 根据中华人民共和国食品安全法，参考GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定，贯彻执行GB 7101-2022食品安全国家标准 饮料，制定本标准。本标准指标中大豆分离蛋白粉、大豆蛋白粉、复合蛋白粉、大豆蛋白制品的铅（以Pb计）0.2mg/kg，严于GB 2762-2022食品安全国家标准 食品中污染物限量豆类制品（豆浆除外）的铅（以Pb计）0.3 mg/kg的限值要求；本标准指标中蛋白固体饮料的铅（以Pb计）0.9mg/kg，严于GB 2762-2022食品安全国家标准 食品中污染物限量固体饮料的铅（以Pb计）1.0 mg/kg的限值要求。本标准由丹尼斯克（中国）有限公司提出并起草。本标准主要起草人：黄玮，刘倩。本标准于2022年6月首次发布。J S Q BQ/DCDK 0009S-2022 1 蛋白粉系列 1 范围 本标准规定了蛋白粉的分类、要求及试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆蛋白粉、豌豆蛋白、乳清蛋白粉、牛奶蛋白中一种或几种为主要原料，可添加谷朊粉、魔芋粉、淀粉、海藻膳食纤维、食用盐、小麦纤维、柑橘纤维、燕麦粉、明胶、卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、醋酸酯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、磷酸酯双淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、氧化淀粉、单,双甘油脂肪酸酯、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、甲基纤维素、碳酸钙、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、氯化钾、酪蛋白酸钠、六偏磷酸钠（仅用于蛋白固体饮料）、甜菊糖苷（仅用于蛋白固体饮料），添加或不添加食品用香精，经物理混合、包装而成蛋白粉系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文本必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.212 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 1886.256 食品安全国家标准 食品添加剂 甲基纤维素 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 J S Q BQ/DCDK 0009S-2022 2 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5413.31 婴幼儿配方食品和乳粉 脲酶的定性检验 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB 25585 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28303 食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉 GB 29926 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉 GB 29927 食品安全国家标准 食品添加剂 氧化淀粉 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 29945 食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶(刺槐豆胶)GB 29949 食品安全国家标准 食品添加剂 阿拉伯胶 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 NY/T 494 魔芋粉 QB/T 5027 果蔬纤维 QB/T 5028 粮谷纤维 T/ZFS 0019 海藻膳食纤维 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 J S Q BQ/DCDK 0009S-2022 3 产品分为豆类制品（包括：大豆分离蛋白粉、大豆蛋白粉、复合蛋白粉、大豆蛋白制品）和蛋白固体饮料。4 要求及试验方法 4.1 要求 4.1.1 大豆分离蛋白 应符合 GB 20371 的规定。4.1.2 大豆浓缩蛋白 应符合 GB 20371 的规定。4.1.3 大豆蛋白粉 应符合 GB/T 22493 的规定。4.1.4 豌豆蛋白 应符合 GB 20371 的规定。4.1.5 乳清蛋白粉 应符合 GB 11674 的规定。4.1.6 牛奶蛋白 应符合 GB 11674 的规定。4.1.7 谷朊粉 应符合 GB/T 21924 的规定。4.1.8 魔芋粉 应符合 NY/T 494 的规定。4.1.9 淀粉 应符合 GB 31637 的规定。4.1.10 海藻膳食纤维 应符合 T/ZFS 0019 的规定。4.1.11 食用盐 应符合 GB 2721 的规定。4.1.12 小麦纤维 应符合 QB/T 5028 的规定。4.1.13 柑橘纤维 应符合 QB/T 5027 的规定。4.1.14 燕麦粉 应符合 GB 19640 的规定。4.1.15 明胶 应符合 GB 6783 的规定。4.1.16 卡拉胶 应符合 GB 1886.169 的规定。4.1.17 瓜尔胶 应符合 GB 28403 的规定。4.1.18 黄原胶 应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.19 刺槐豆胶 应符合 GB 29945 的规定。4.1.20 阿拉伯胶 应符合 GB 29949 的规定。4.1.21 海藻酸钠 应符合 GB 1886.243 的规定。4.1.22 醋酸酯淀粉 应符合 GB 29925 的规定。4.1.23 羟丙基二淀粉磷酸酯 应符合 GB 29931 的规定。4.1.24 乙酰化双淀粉己二酸酯 应符合 GB 29932 的规定。4.1.25 磷酸酯双淀粉 应符合 GB 29926 的规定。4.1.26 辛烯基琥珀酸淀粉钠 应符合 GB 28303 的规定。4.1.27 氧化淀粉 应符合 GB 29927 的规定。4.1.28 单,双甘油脂肪酸酯 应符合 GB 1886.65 的规定。4.1.29 微晶纤维素 应符合 GB 1886.103 的规定。4.1.30 羧甲基纤维素钠 应符合 GB 1886.232 的规定。4.1.31 甲基纤维素 应符合 GB 1886.256 的规定。4.1.32 碳酸钙 应符合 GB 1886.214 的规定。4.1.33 碳酸钠 应符合 GB 1886.1 的规定。J S Q BQ/DCDK 0009S-2022 4 4.1.34 碳酸氢钠 应符合 GB 1886.2 的规定。4.1.35 柠檬酸钠 应符合 GB 1886.25 的规定。4.1.36 氯化钾 应符合 GB 25585 的规定。4.1.37 酪蛋白酸钠 应符合 GB 1886.212 的规定。4.1.38 六偏磷酸钠 应符合 GB 1886.4 的规定。4.1.39 甜菊糖苷 应符合 GB 8270 的规定。4.1.40 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.2 感官指标及试验方法 感官指标及试验方法应符合表1的规定。表1 感官指标及试验方法 项目 指标 试验方法 色泽 具有本品应有的色泽，色泽均匀 取适量样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下用肉眼、鼻嗅检验 形态 粉末状 滋味和气味 具有本品特有的气味，无异味 杂质 无正常视力可见杂质 4.3 理化指标及试验方法 理化指标及试验方法应符合表2的规定。表 2 理化指标及试验方法 项目 指标 试验方法 大豆分离 蛋白粉 大豆蛋白粉 复合蛋白粉 大豆蛋 白制品 蛋白固体 饮料 蛋白质（干基 N6.25），g/100g 90 65 65 41 4X40 GB 5009.5 水分，g/100g 10.0 7.0 GB 5009.3 脲酶活性 阴性-GB 5413.31 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 0.9 GB 5009.12 4.4 微生物指标及试验方法 豆类制品的微生物指标及试验方法应符合表3的规定。表3 豆类制品微生物指标及试验方法 项 目 采样方案a及限量 试验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 3104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 a 样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。蛋白固体饮料的微生物指标及试验方法应符合表4的规定。J S Q BQ/DCDK 0009S-2022 5 表4 蛋白固体饮料微生物指标及试验方法 项 目 采样方案a及限量 试验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 5104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 霉菌，CFU/g 50 0 GB 4789.15 沙门氏菌 5 0 0/25g-GB 4789.4 a 样品的采集及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局75号令的规定。按照J