QCESJ 0001 S-2019 刀切面.pdf

Q/CESJ0001S-2019223337S-20192019111120221110*Q/CESJ备案号：223337S-2019有效期至：2022 年 11 月 10 日二道区叁久壹叁面条加工坊企业标准Q/CESJ0001S-2019刀切面2019-10-28 发布2019-10-28 实施二道区叁久壹叁面条加工坊 发发布布Q/CESJ0001S-20191刀切面1范围本标准适用于以小麦粉、水、淀粉、鲜鸡蛋（添加或不添加）为主要原料，加入少许食用盐，经和面、低温醒面、压片、切制成条、包装而成的生湿刀切面（生湿面制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类按配料可分为刀切面、鸡蛋刀切面。3.1刀切面以小麦粉、水、淀粉为主要原料，加入少许食用盐，经和面、低温醒面、压片、切制成条、包装而成的生湿刀切面。Q/CESJ0001S-201923.2鸡蛋刀切面以小麦粉、水、淀粉、鲜鸡蛋为主要原料，加入少许食用盐，经和面、低温醒面、压片、切制成条、包装而成的生湿鸡蛋刀切面。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1小麦粉应符合 GB 2715 的规定。4.1.2生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.4鲜鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。4.1.5食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法刀切面鸡蛋刀切面色泽呈均匀的白色呈均匀的淡黄色取适量试样置于清洁、干燥的白色瓷盘中，在自然光线下观其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味。组织形态长条形，粗细均匀、整齐滋、气味气味正常、无霉味及其他异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分,g/100g50GB 5009.3酸度,mL/10g4.0GB 5009.239食盐（以NaCl计）,g/100g2.0GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）,mg/kg0.19GB 5009.125净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求Q/CESJ0001S-20193应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。“合格”标识可以是“合格证”放在包装箱内，也可以在标签上或包装箱外打印“合格”或“检验合格”字样。出厂检验项目包括：感官要求、水分、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量抽样基数为同一批次产品不得少于 50 个独立包装（总质量不得少于 50kg）；在同一批产品中随机抽取 2kg，分成 2 份，1 份用于检验，1 份备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：刀切面或鸡蛋刀切面配料表（原料）：小麦粉、水、淀粉、鲜鸡蛋（添加或不添加）、食用盐净含量和规格：依据市场需求而定生产者的名称：二道区叁久壹叁面条加工坊地址：吉林省长春市二道区物流园乙一路以西丙三路（吉林省大合伟圣汽车零部件有限公司院内）联系电话：生产日期：保质期：冷藏（15为宜）5 天贮存条件：冷藏（15为宜）贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CESJ0001SQ/CESJ0001S-20194其他需要标示的内容：8.2营养成分表8.2.1刀切面营养成分表应符合表 4 的规定。表 4刀切面营养成分表项 目每 100gNRV%能量901kJ11%蛋白质7.8g13%脂肪0g0%碳水化合物45.2g15%钠655mg33%8.2.2鸡蛋刀切面营养成分表应符合表 5 的规定。表 5鸡蛋刀切面营养成分表项 目每 100gNRV%能量876kJ10%蛋白质8.9g15%脂肪0g0%碳水化合物42.6g14%钠655mg33%9包装包装袋选用塑料材料，应符合 GB 4806.7 的规定；销售包装应符合 GB 23350 的规定；运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定；储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。10保质期保质期为冷藏（15为宜）5 天。