QGLWX 0016 S-2022 冰糖燕窝饮品.pdf

Cs Q/GLIVX 桂林万鑫食品有 限公司企业标准 Q/GLWX 0016S-2022 代替Q/GLWX 0016S-2021 冰糖燕窝饮品 食品安全企业标准备案号 450457 S-2022 有效期至知刁年明邓 2022一04一15发布 典鹅 2022一04一30实施 才圭布木万鑫 发 布 尹 加娜卜、二户洲、Q/GLWX 0016S-2022 前 古门 本文件依据中华人民共和国标准化法、中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国卫生 部食品安全企业标准备案办法制订，文件根据GB/T 1.1-2020规定的格式编写。请注意本文文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由桂林万鑫食品有限公司提出并起草。本文件由桂林万鑫食品有限公司归口。本文件代替Q/GLWX 0016S-2021冰糖燕窝饮品。本文件与原文件相比，其主要差别是：更新了部分引用标准；新增了产品原料。本文件起草人：莫太云、何伟菱 本文件于2022年04月15日发布，2022年04月30日实施。本文件有效期为三年。Q/GLWX 0016S-2022 冰糖燕窝饮品 1 范围 本文件规定了冰糖燕窝饮品的要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以饮用水、燕窝（干燕窝添加量）2.5%)、冰糖为原料，添加（或不添加）银耳、阿胶、鱼胶、松茸、海藻酸钠、琼脂、山梨酸钾、食用香精等，经水煮、调配、灌装、杀菌、包装等加工工艺制成的冰糖燕窝饮品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验总则 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 银耳中米酵菌酸的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 11675 银耳卫生标准 T/SDEJ 01阿胶 SB/I 10634淡水鱼胶原蛋白肤粉 GB/I 23188松茸 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠（又名褐藻酸钠）GB 1886.239 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 30636 燕窝及其制品中唾液酸的测定 液相色谱法 GB/I 35883 冰糖 关于通报食用燕窝亚硝酸盐！庙时管理限量值（卫生部监督函2012)62号）中华人民共和国药典（2020年版）1 Q/GLWX 0016S-2022 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 燕窝 应为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝；色泽应正常、无生 虫驻、无霉变、无异味、无变质，无人为性掺杂掺假，并符合附录B及有关标准的要求。4.1.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。4.1.3 冰糖 应符合GB/I 35883的规定。4.1.4 银耳 应符合GB 11675的规定。4.,.5 阿胶 应符合I/SDEJ 01的规定。4.,.6 鱼胶 应符合SB/T 10634的规定。4.1.7 松茸 应符合GB/I 23188的规定。4.1.8 海藻酸钠 应符合GB 1886.243的规定。4.1.9 琼脂 应符合GB 1886.239的规定。4.1.10 山梨酸钾 应符合GB 1886.39的规定。4.1，食用香精 应符合GB 30616的规定。4.1.12 其他 2 Q/GLWX 001 6S-2022 不得使用唾液酸、其他类似唾液酸物质或者含唾液酸的非燕窝原料为原料调制生产冰糖燕窝饮品。4.2 感官要求 符合表1的要求。表1 感官要求 项?目 要 求 色 泽 液体呈均匀一致的淡黄色或浅褐色 形 态 燕窝及银耳呈小片状均匀悬浮，允许有少量沉淀 气味、滋味 有鲜味（或蜂蜜味）及甜味，口感细滑，无异味 杂 质 无杂质 今3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项?目 指 标 铅(Pb)/(mg/kg)毛 0.3 唾液酸(N乙酞神经氨酸）/(mg/kg)700 米酵菌酸（mg/kg)蕊 0.25 4.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 12695的规定。7 试验方法 7.1 感官要求 71.1 色泽、形态与杂质 取5OmL混合均匀的被测样品于洁净的lOOmL烧杯中，置于明亮处，在自然光线下用正常视力观察其色泽、状态，检查其杂质。7.,.2 气味、滋味 3 Q/GLWX 0016S-2022 被测样品容器开启后，倒入洁净的样品杯中，立即用嗅觉仔细鉴别被测样品的气味，尝其滋味，检 查有无异味。72 理化指标 _7.).I?i-ftI.1?I 按GB 5009.12规定的方法测定。7.3 唾液酸 按附录A规定的方法测定。7.4 米酵菌酸 按GB 5009.189规定的方法测定。7.5 微生物试验 按GB 4789.26规定的方法测定，样品的分析及处理按GB 4789.1执行。6 食品添加剂 按国家相应标准或指定的方法进行。8 检验规则 8.1 批次 以同一班次生产的同一品种同一规格的产品为一批。2 检验分类 分为出厂常规检验与型式检验两种。8.3 抽样方法及数量 在生产线或成品仓库内随机抽取样品。抽样件数见表30 表3 抽样方法及数量 每批生产包装件数（指基本包装箱）抽样件数（指基本包装箱）200（含200）以下 3 201-800 4 801-1800 5 1801-3200 6 3200以上 7 注：在抽样件数中任意取样3件，每件取样100克，混匀；从其中取1/2用于检验，1/2用于留样。8.4 出厂检验 感官要求、净含量为每批必检项目。4 Q/GLWX 0016S-2022 8.5 型式检验 型式检验每年进行一次，型式检验项目应包括3.2.3.3.3.4.3.5和4.2规定的项目。有下列情况之一时，必须进行检验：更换主要设备或更换主要工艺、原料；长期停产再生产时；C）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家食品安全监管机构进行抽查时。8.6 判定 8.6.1 出厂常规检验判定和复检 8.6.1.1 出厂检验项目全部符合本标准规定要求时，该批产品判为合格。8.6.1.2 出厂检验项目，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准规定，可以加倍抽样复检。复检后仍有一项不符合本标准规定，则判定该批产品为不合格。微生物指标不符合本标准规定，不得复检，即判定该批产品为不合格。8.6.2 型式检验判定与复检 6.2.1 型式检验项目全部符合本标准规定要求时，该批产品判为合格。8.6.2.2 型式检验项目，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准规定，可以加倍抽样复检。复检后仍有一项不符合本标准规定，则判定该批产品判为不合格。微生物指标不符合本标准规定，不得复检，即判定该批产品为不合格。9 标志、标签、包装、运输、贝亡存、保质期 1 标志、标签 外包装纸箱储运图示标志按GB/I 191执行。对有特殊要求的包装及标志，按需方要求进行包装及标志。产品标签应符合GB 7718及GB 28050的有关规定的要求，并标识干燕窝添加量）2.5%。9.2 包装 产品采用的包装材料应符合有关食品卫生要求，包装严密、完整、无破损，注意防潮。9.3 运输与贮存 产品应存放于通风良好、干燥整洁的仓库中，不得在露天长期堆放，或直接放在地上，以免受潮；不得与有害、有毒物品同时贮存和运输；装卸时应轻拿轻放，严禁抛掷；运输时必须防雨、防潮、防晒。94 保质期 在符合上述条件下，产品保质期24个月。5 Q/GLWX 0016S-2022 附 录 A 规范性附录）唾液酸（N一乙酞神经氨酸）含量测定 丸1 原理 采用乙酸水解法把燕窝中的唾液酸释放出来，唾液酸与酸性茹二酮形成稳定的黄色物质，在47Oniu 处测量吸光度来进行定量。A.2 试剂 除非另有规定，本方法所用的试剂均为分析纯。A.2，唾液酸（N乙酞神经氨酸）对照品：N乙酞神经氨酸;:99%。A.2.2 醋酸。A.2.3 币三酮溶液：精确称取2.5g荀三酮，加入36乙酸6OmL和37%盐酸4OmL，搅拌至荀三酮全部溶解。此试剂须新鲜配置当天使用。A.3 仪器 A.3.1 A.3.2 A.3.3 A.3.4 几35 A.3.6 分光光度计。烘箱。离心机。具塞三角瓶。电热板。透析袋：能透过小于10000分子量的分子的透析袋都可用。A.4 分析步骤 A.4.1 样品处理 取匀浆过的燕窝制品2OmL，透析24h，以除去糖等干扰小分子。取透析液lOmL，加入冰醋酸lOmL,加热回流iOn in，迅速冷却，用水定容至5OrnL。取出lOmL溶液于离心管中，在3000rpm转速下离心iOn in0 取上清液lmL，加mml荀三酮溶液和lmL冰醋酸，摇匀，在100水浴中加热显色10mmn。取出试管迅速冷却。用1cm比色皿于470nm波长处测定吸光度。A.4.2 标准曲线 配制0-100ig/mL标准唾液酸系列溶液，然后吸取不同浓度标液lmL，加lmL冰醋酸、laiL茹三酮溶液，在100水浴中加热iOn in，迅速冷却。用1cm比色皿于470nm波长处测定吸光度。制作标准曲线。A.5 结果计算 6 Q/GLWX 0016S-2022 万cx50 x106 xlOO VxO.1075 式中：x：样品中唾液酸含量，g/lOOmL;：标准曲线上查到的唾液酸浓度，ji g/mL);V：试样体积，mL;50：提取后定容体积，mL;0.1075:ig燕窝中唾液酸的含量，g0 A.6 精密度 在重复性条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值不得超过算术平均值的15%。7 0/GLWX 0016S-2022 附 录 B 规范性附录）燕窝质量要求 B1 燕窝鉴别 B.1.1 看 燕窝应该为丝状结构，燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状，由于是天然的颜色，所以炖制后不会变色。B.2 闻 淡淡清香，受潮气的燕窝略带腥味，炖好后清香、燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味，气味特殊。B.1.3 拉 取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，优质燕窝呈丝条状排列，用水浸润后呈银白色，并且 晶亮透明，柔软，有弹性，稍将其拉扯有伸缩反应。?、4 其他?；不得含有非燕窝原料充当燕窝，不得添加违禁物质。B.2 燕窝含量的检测 0 1 仪器和试剂 B.2.1.1 紫外分光光度计、天平、离心机 B.2.1.2 冰醋酸、乙酸锌、亚铁氰化钾 B.2.1.3 茹三酮试剂：精确称取0.25g荀三酮，加入36乙酸6mL.37盐酸4m1摇匀即可（临用前新配）。B.2.2 标准溶液制备 精密称取干燥至恒重的燕窝（不含掺假物）0.ig，加入2OmL 1:1的冰酷酸水溶液，称定重量，加热回流lOm in，用冰水速冷，加1:1的冰醋酸水溶液补足重量，加入60m1蒸馏水，加入1.Og乙酸锌、0.5g 亚铁氰化钾，溶解后，3000rm in1离心iOn in，取上清液为标准溶液。B.2.3 标准曲线制作 分取标准溶液0.5mL、1.OmL.1.5mL、2.OmL.2.5mL于试管中，加入2m