QGDXY 0001 S-2022 月饼糖浆.pdf

Q/GDXY 广东省食品安全企业标准 Q/GDXY 0001S2022 月饼糖浆 2022-11-15 发布 2022-12-15 实施 广东喜粤食品科技有限公司 发 布 备案号：44120003S-2023备案日期：2023年01月04日备案有效期：伍年Q/GDXY 0001S2022 I 前 言 本标准编写格式依据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准由广东喜粤食品科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：左建军。本标准于 2022 年 11 月 15 日首次发布。Q/GDXY 0001S2022 1 月饼糖浆 1 范围 本标准规定了月饼糖浆的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以饮用水、白砂糖、葡萄糖浆、鲜柠檬、柠檬酸为原料，经混合、熬煮、包装等工艺制成的非即食的月饼糖浆。该产品用于月饼表皮中，使月饼在烘焙后起着色及保湿、回油作用。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 19787 包装材料 聚烯烃热收缩薄膜 GB/T 20882.2 淀粉糖质量要求 第 2 部分：葡萄糖浆（粉）GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29370 柠檬 QB/T 4093 液体糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号 食品标识管理规定 3 技术要求 Q/GDXY 0001S2022 2 3.1 原辅料要求 3.1.1 饮用水：应符合 GB 5749 的规定；3.1.2 白砂糖：应符合 GB 13104 的规定；3.1.3 葡萄糖浆：应符合 GB/T 20882.2、GB 15203 的规定；3.1.4 鲜柠檬：应符合 GB/T 29370 的规定；3.1.5 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定；3.1.6 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 黄棕色或具有产品应有的色泽。滋味、气味 具有糖浆特有的气味及滋味，无异味。性状 粘稠状液体，允许有少量沉淀。杂 质 无肉眼可见外来杂质的存在。3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 pH 值 3.06.5 干物质（固形物）含量/（%）65 干物质中总糖分（以蔗糖+还原糖计）/（%）96.0 铅(以 Pb 计)/（mg/kg）0.4 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5 3.4 食品添加剂 3.4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和相关规定。3.4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。5 试验方法 Q/GDXY 0001S2022 3 5.1 感官要求 称取50g样品放于无色、洁净的样品杯或烧杯中，于明亮处肉眼观察其色泽和外观，然后嗅其气味并用口尝之。5.2 理化指标 5.2.1 pH 值、干物质（固形物）含量 按 GB/T 20882.2 中规定的方法检测。5.2.2 干物质中总糖分 按 QB/T 4093 中规定的方法检测。5.2.3 总砷 按GB 5009.11规定的方法测定。5.2.4 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。5.3 净含量 按JJF 1070的规定执行。6 检验规则 6.1 原材料入库验收 原材料入库前应由厂质量检验部门按原材料标准要求检验合格后，方可入库使用。6.2 组批 由同一班次、同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。6.3 抽样 每批产品随机抽取6个最小独立包装；样品分成2份，1份检验，1份备查。其中净含量抽样按JJF 1070规定的方法进行。6.4 出厂检验 6.4.1 每批产品须经本厂质检部门按本标准的规定抽样检验合格，签署产品质量合格证后，方可出厂。6.4.2 出厂检验项目：感官要求、净含量为每批必检项目。6.5 型式检验 6.5.1 型式检验项目按技术要求规定的全部项目，正常生产时，应每半年至少进行一次型式检验，其余各项遇到下列情况之一时应进行型式检验。a)原料供应商或产地发生变化时；b)生产设备更换时；c)停产三个月或以上后恢复生产时；d）产品试产或工艺更改时；Q/GDXY 0001S2022 4 e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.6 判定规则 检验项目全部符合本标准的技术要求则判为合格品。有指标不合格，允许在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复验；如复验后仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。7 标志、标签、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标志、标签 7.1.1 储运图示的标志应符合 GB/T 191 的规定。7.1.2 产品包装标签按 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定规定执行。应有明确标识，标识上字迹应清晰、完整、准确。7.2 包装 内包装材料采用食用级塑料罐；并应符合 GB 4806.7 的要求。外包装使用纸箱或纸托收缩膜型式包装，瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的要求；收缩膜应符合 GB/T 19787 的要求。箱体应有足够强度，箱缝应密封。7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.3.3 运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。7.4 贮存 本产品应存放于阴凉、干燥、通风的仓库中，贮存时，垛高不超过6箱，不得露天存放，不得与有害物品一起堆放，堆放应离墙10cm、离地20cm，避免靠近热源。7.5 保质期 在符合本标准规定条件下，产品保质期按产品标签或产品说明书上标识的保质期内容执行。