QGDSY 0001 S-2022 橄榄酒.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/GDSY Q/GDSY 0001S-2022 橄 榄 酒 Olive Wine 2022-12-01 发布 2022-12-28 实施 广东盛毅生物科技有限公司广东盛毅生物科技有限公司 发布发布 备案号：44530013S-2023备案日期：2023年02月14日备案有效期：伍年Q/GDSY 0001S-2022 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写。本标准由广东盛毅生物科技有限公司提出。本标准参加起草单位：广东星耀生物科技有限公司、广东巴伦比酒业有限公司、广东盛毅生物科技有限公司。本标准起草人：黄星源、黄星才、谢永巧、刘功良、姚建华、周灿辉、陈宇锋、陈志成。Q/GDSY 0001S-2022 1 橄榄酒 1 范围 本标准规定了橄榄酒的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以米酒、橄榄为主要原料，添加罗汉果、白砂糖、甘草等辅料，经浸提、澄清、过滤、灌装、包装等上艺加工而成的橄榄酒。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB/T 4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10781.3 米香型白酒 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 19618 甘草 GB/T 30642 食品抽样检验通用导则 NY/T 694 罗汉果 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定 3 产品分类 3.1 干橄榄酒 含总糖（以葡萄糖计）4.0g/L 以下的橄榄酒。3.2 半干橄榄酒 Q/GDSY 0001S-2022 2 含糖量大于干橄榄酒，最高为 12.0g/L。3.3 半甜橄榄酒 含糖大于半干橄榄酒，最高为 45.0g/L 的橄榄酒。3.4 甜橄榄酒 含糖大于 45.0g/L 的橄榄酒。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 橄榄 应选用无腐烂、无病虫害的新鲜橄榄，符合GB 2762和GB 2763的规定。4.1.2 罗汉果 应符合NY/T 694的规定。4.1.3 米酒 应符合GB/T 10781.3的规定。4.1.4 甘草 应符合GB/T 19618的规定。4.1.5 白砂糖 应符合GB/T 317、GB 13104的规定。4.1.6 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB2763 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要求 外观 橄榄色，澄清，有光泽，无明显悬浮物和沉淀物 香气 具有浓郁和谐的果香和酒香 口味 干橄榄酒和半干橄榄酒：口感纯正、余味甘甜；半甜橄榄酒和甜橄榄酒：口感醇厚、酸甜协调 风格 典型性突出，风格独特 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 酒精度a(20)/(%vol)15.0 总糖（以葡萄糖计）/(g/L)干橄榄酒 4.0 半干橄榄酒 4.112.0 半甜橄榄酒 12.145.0 Q/GDSY 0001S-2022 3 甜橄榄酒 45.1 干浸出物/(g/L)0.1 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.15 注：a 酒精度标签标示值与实测酒精度之差不得超过1.0%vol。4.4 微生物指标 应符合表3的规定。表3 微生物指标 项 目 采样方案及限量a n c m 沙门氏菌 5 0 0/25mL 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL 注：a样品采样和处理按 GB 4789.1 执行。4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的要求。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合GB 12696的规定。6 试验方法 6.1 感官要求 按GB/T 15038的规定执行。6.2 总糖、干浸出物 按GB/T 15038的规定执行。6.3 铅 按GB 5009.12的规定执行。6.4 酒精度 按GB 5009.225的规定执行。6.5 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。7 检验规则 7.1 原、辅料入库检验 原、辅料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。7.2 出厂检验 Q/GDSY 0001S-2022 4 产品出厂前，应由生产厂的质量检验部门按本标准规定逐批检验，符合本标准要求并签发质量合格证的产品，方可出厂。出厂检验项目为感官要求、酒精度、干浸出物、总糖、净含量和标签。7.3 型式检验 检验项目为本标准第 4 章要求的全部项目及标签。正常生产，型式检验每半年进行一次，有下列情况之一者，亦应进行型式检验：a)原辅材料的供应商或产地有较大变化时；b)更改关键设备；c)新试制的产品或正常生产的产品停产 3 个月后，重新恢复生产时；d)出厂检验与上次型试检验结果有较大差异时；e)食品安全监督机构提出要求时。7.4 组批 同一班次、同一生产线、同一投料所生产的，且经包装出厂的，并具有同样质量及质量合格证的产品为一批。7.5 抽样 按GB/T 30642的规定执行。7.6 判定规则 7.6.1 不合格分类 样品的感官要求、酒精度、总糖、干浸出物、净含量及标签如不符合应记作不合格。不合格分类可分为如下两大类：A类不合格：感官要求、干浸出物、净含量、标签。B类不合格：酒精度、总糖、铅。7.6.2 判定与复检 受检样品检验项目全部合格时，则判定整批产品为合格。若有不合格项时，应从该批产品中抽取加倍数量的样品，对不合格项目进行复检。复检结果若有一项A类不合格或超过一项B类不合格时，则判整批产品不合格。微生物要求以一次检验结果为准，不得复检。8 标签、标志、包装、运输、贮存 8.1 标签、标志 8.1.1 产品标签应符合 GB 7718、GB 2758 和食品标识管理规定的有关规定。8.1.2 外包装纸箱上除标明产品名称、制造者（或经销商）名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。8.1.3 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。8.2 包装 包装应使用符合食品卫生要求的包装材料，包装容器应符合 GB 4806.5 的要求，并应整齐、清洁、封装严密、无漏气、漏酒现象。8.3 运输 Q/GDSY 0001S-2022 5 运输时应使用蓬布遮盖，或用货柜车，避免强烈震荡、日晒、雨淋。装卸时应轻拿轻放。包装的产品允许在535温度条件下运输。8.4 贮存 存放地点应保持清洁、阴凉、通风、干燥，严防日晒、雨淋，严防火种，不得直接接触潮湿地方，不得与有腐蚀性、有毒物品堆放在一起，离墙 30cm，离地 2025cm，产品垒叠高度不得超过 6 层。仓库温度应保持在 530。