QGC 0006 S-2022 金花宝石红茶.pdf

贵州省食品安全企业标准Q/GCQ/GC 0006S-2022金花宝石红茶金花宝石红茶2022-05-10 发布2022-06-10 实施贵 州 贵 茶（集团）有 限 公 司发布发布Q/GC 0006S-2022前前 言言本文件按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则制定。本文件由贵州贵茶（集团）有限公司提出并批准。本文件由贵州贵茶（集团）有限公司负责起草。本文件主要起草人:王宜文、韦勇、钟进、田小青、张光宇、汪璐、吴远卒、余丽燕、杨娣、杨丹丽。本文件适用于贵州贵茶（集团）有限公司及其下属单位（贵州铜仁贵茶茶业股份有限公司、贵州久安古茶树茶业有限公司、贵州凤冈黔风有机茶业有限公司、贵州凤冈贵茶有限公司、贵州铜仁净茶茶业有限公司）以及委托生产单位生产的“金花宝石红茶”。Q/GC 0006S-2022金花宝石红茶金花宝石红茶1 1 范围范围本文件规定了金花宝石红茶的术语和定义、分级与实物标准样、原料（鲜叶）要求、产品要求（含检验方法）、检验规则、标志标签、包装及贮存要求。本文件适用于金花宝石红茶。2规范性引用文件规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 23379 水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定 高效液相色谱法GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.176 茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302 茶 取样GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8305 茶 水浸出物测定GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件GB/T 20769 水果和蔬菜中 450 种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB 23200.13 食品安全国家标准 茶叶中 448 种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-质谱法GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中 208 种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法GB 23200.116 食品安全国家标准 植物源性食品中 90 种有机磷类农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱法GB/T 23204 茶叶中 519 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法GB T 23379 水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定 高效液相色谱法GB/T 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品Q/GC 0006S-2022GB/T 23776 茶叶感官审评方法GB/T 30375茶叶贮存GH/T 1070茶叶包装通则SNT 1923 进出口食品中草甘膦残留量的检测方法 液相色谱质谱质谱法SN/T 1969 进出口食品中联苯菊酯残留量的检测方法 气相色谱-质谱法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法3 3 术语和定义术语和定义GB/T 14487 确定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.13.1 金花宝石红茶金花宝石红茶 JinhuabaoshiJinhuabaoshi BlackBlack TeaTea以本公司产品红宝石红茶毛茶为主要原料（或拼配少量其他红毛茶），经过毛茶筛分整理、半成品拼配、汽蒸渥堆（或有压制定型）、发花、干燥、检验、包装等工艺加工而成的一种新型红茶产品，分为散茶和紧压茶两种，其品质茶香味中带有金花菌（冠突散囊菌）所特有清馨香甜气味。3.2 金花菌金花菌 Eurotium cristatum学名冠突散囊菌，属真菌类的曲霉菌属。常存在茯砖茶砖体内部，为星点状颗粒分布，呈金黄色，是在紧压茶加工中因采取“发花”等独特加工工艺而产生的特定菌种。3.3 菌花香菌花香 Arohid flavour又称菌香，是紧压红茶成品茶中因采取“发花”工艺而使其内部生长出冠突散囊菌（俗称“金花”）后使成品茶干茶或经冲泡后出现的一种与该“金花”微生物关联的特殊菌花香甜气味。4 4 分级及实物标样分级及实物标样4.1 金花宝石红茶按照加工时是否有“压制定型”工艺，分成散茶和紧压茶两类。4.2 产品分级：金花宝石红茶散茶和紧压茶均分为三个等级：特级、一级、二级。4.3 产品的每一等级均设实物标准样，为各级茶品质的最低限，每三年更换一次，必要时可提前。标准样制备按 GB/T 18795 规定执行。5 5 要求要求5.1 原料要求所用原料应符合本公司红宝石红茶产品标准或相应红茶产品标准要求，不得使用或添加不符合食品安全管理规定的物质。5.2 产品基本要求5.2.1 品质正常、无劣变、无异气味。5.2.2 无非茶类夹杂物。5.2.3 不添加任何物质。Q/GC 0006S-20225.3 感官品质要求：5.3.1 散茶感官品质要求应符合表 1 规定。表 1金花宝石红茶散茶*感官品质要求项 目等 级外 形内 质汤 色香 气滋 味叶 底特级盘花状颗粒，匀整，乌，金花茂盛红较亮菌香浓郁，带甜香浓醇尚嫩软，较匀整，红褐较亮一级盘花状颗粒，较匀整，乌，金花较茂盛红尚亮菌香较浓，带甜香醇厚尚嫩，尚匀整，红褐尚亮二级盘花状颗粒，尚匀整，金花尚茂盛红欠亮纯正，有菌香醇尚厚尚匀整，带梗，红褐尚亮*感官品质评价按GB/T 23776和GB/T 14487的规定执行。5.3.2 紧压茶感官品质要求应符合表 2 要求规定表 2 金花宝石红茶紧压红茶*感官品质要求项目等级外形内质汤 色香 气滋 味叶 底特级压制较紧实，表面较平整，棱角整齐，色泽较乌润，金花显露红较亮菌香浓郁，带甜香醇滑尚嫩软，较匀整，红褐较亮一级压制较紧实，表面较平整，棱角整齐，色泽乌褐较润，金花较显露红尚亮菌香较浓，带甜香醇正尚嫩，尚匀整，红褐尚亮二级压制较紧实，表面较平整，棱角整齐，色泽乌褐尚润，金花尚显露红欠亮纯正，有菌花香醇和尚匀整，带梗，红褐尚亮*感官品质评价按GB/T 23776和GB/T 14487的规定执行。5.4 理化指标应符合表 2 的规定表 2理化指标项 目指标检验方法散茶紧压茶水分/（g/100g）9.012.0GB 5009.3总灰分/（g/100g）7.07.0GB 5009.4水浸出物（质量分数）/%28.028.0GB/T 8305冠突散囊菌（CFU/g）101048103GB 4789.15Q/GC 0006S-20225.5 食品安全指标食品安全指标应符合表 4 的规定。表 4食品安全指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计）,（mg/kg）4.5GB 5009.12六六六总量（mg/kg）0.2GB 23200.113 或 GB/T 5009.19滴滴涕总量（mg/kg）0.2GB 23200.113 或 GB/T 5009.19三氯杀螨醇（mg/kg）0.01GB 23200.113 或 GB/T 5009.176氰戊菊酯（mg/kg）0.1GB 23200.113 或 GB/T 23204乙酰甲胺磷（mg/kg）0.05GB 23200.113 或 GB 23200.116杀螟硫磷（mg/kg）0.5GB 23200.113吡虫啉（mg/kg）0.5GB/T 20769 或 GB/T 23379草甘膦（mg/kg）1.0SNT 1923虫螨腈（mg/kg）20.0GB/T 23204啶虫脒（mg/kg）10.0GB 20769联苯菊酯（mg/kg）5.0GB 23200.113 SNT 1969茚虫威（mg/kg）5.0GB 23200.13其他农药残留最大限量和污染物限量分别按 GB 2763 和 GB 2762 规定执行5.6 净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按 JJF 1070 的规定检验。5.7 生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 6检验规则检验规则6.1 组批在生产和加工过程中，通过茶叶拼配混合均匀而形成的独立数量的茶叶为一拼配批次。同批同级茶叶品质应一致。以同批次拼配茶、同一规格等级包装材料在一定生产周期内进行包装的产品为一成品批次。6.2 抽样按 GB/T 8302 要求进行取样，样品分成 2 份，一份供检验用，1 份留样备检。6.3 检验6.3.1 出厂检验每批产品出厂前应进行出厂检验，经检验合格后方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分和净含量等。6.3.2 型式检验型式检验项目应包括本标准 5.35.6 的全部要求。型式检验每半年进行一次,有下列情况之一时亦应进行型式检验：Q/GC 0006S-2022a)新产品试制鉴定时；b）原料产地或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c）连续停产 3 个月后恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家食品质量监督管理部门提出型式检验要求时。6.4 判定1）凡有劣变、有污染、有异味者，该批产品直接判为不合格。2）当出厂检验项目或型式检验项目符合本标准规定时，判定该批产品合格。3）当出现不符合本标准规定的项目，或对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍抽样进行不合格项目的复验，判定结果以复验结果为准7 7标志标签、包装、运输、贮存及保质期标志标签、包装、运输、贮存及保质期7.1 标志标签产品包装物上应有明显标志，食品标签应符合 GB 7718 的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装产品包装材料应符合国家相关食品安全标准及管理要求，产品应封口严密，不得泄漏。销售及运输包装包装应符合 GH/T 1070 和 GB 23350 的规定。7.3 运输产品运输工具应清洁卫生、干燥，在运输过程中应防止日晒雨淋、应防受潮。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装混运。装卸时应轻装轻卸，不得丢掷。7.4 贮存产品应在清洁卫生、阴凉干燥、避光、无异味、温度适中的环境下保存，包装箱应离墙离地 20 厘米以上，产品不得与有毒有害或有异味的物品同库储存。并应符合 GH/T 1070 和 GB/T30375 的规定。产品出库必须依先进先出的原则，依次出库。7.5 保质期产品在符合本标准规定的运贮条件和适宜条件下，可长期保存。