QDSH 0001 S-2022 液体浓缩大豆蛋白.pdf

丹尼士科双汇漯河豆业有限公司企业标准 Q/DSH 0001S-2022 _ 液体浓缩大豆蛋白 2022-08-24 发布 2022-08-24 实施_ 丹尼士科双汇漯河豆业有限公司 发布Q/DSH 0001S-2022 前 言 本标准的附录 A、附录 B 为规范性文件。本标准由丹尼士科双汇漯河豆业有限公司提出并起草。本标准起草人：王玉艳、杜希清。Q/DSH 0001S-2022 液体浓缩大豆蛋白 1 范围 本标准规定了液体浓缩大豆蛋白的术语和定义、要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以低温食用豆粕或食用大豆粕、生活饮用水为原料，添加高碳醇脂肪酸酯复合物，添加或不添加焦亚硫酸钠（加工助剂，最大使用量为 0.03g/kg，以二氧化硫残留量计），经盐酸（加工助剂）沉淀（提取蛋白质，同时使可溶性糖分和可溶性纤维等溶于水）、离心浓缩（通过离心机分离出水，去除原料中可溶性糖分和可溶性纤维等）、水洗提纯（二次离心机分离，去除原料中可溶性糖分和可溶性纤维等）、氢氧化钠（加工助剂）中和、均质、杀菌、闪蒸浓缩（去除部分水分）、冷却、灌装而成的液体浓缩大豆蛋白。2 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。2.1液体浓缩大豆蛋白 以低温食用豆粕或食用大豆粕、生活饮用水为原料，添加高碳醇脂肪酸酯复合物，添加或不添加焦亚硫酸钠，经盐酸沉淀（提取蛋白质，同时使可溶性糖分和可溶性纤维等溶于水）、离心浓缩（通过离心机分离出水，去除原料中可溶性糖分和可溶性纤维等）、水洗提纯（二次离心机分离，去除原料中可溶性糖分和可溶性纤维等）、氢氧化钠中和、均质、杀菌、闪蒸浓缩（去除部分水分）、冷却、灌装而成的液体状态的大豆浓缩蛋白。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 低温食用豆粕应符合GB/T 21494和GB 14932的规定。3.1.2 食用大豆粕应符合GB/T 13382和GB 14932或附录B的规定。3.1.3 生活饮用水应符合GB 5749的规定。3.1.4 高碳醇脂肪酸酯复合物应符合附录A的规定。3.1.5 盐酸应符合GB 1886.9的规定。3.1.6 氢氧化钠应符合GB 1886.20的规定。3.1.7 焦亚硫酸钠应符合GB 1886.7的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 04粘稠状液体，-18以下冻结固态 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽、性状和杂质。闻其气味，用温开水漱口，品其色泽 乳白色至乳黄色 气味 具有大豆蛋白固有的气味，无异味 Q/DSH 0001S-2022 滋味 具有大豆蛋白固有的滋味 滋味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 蛋白质/(g/100g)8.8，65（以干基计）GB 5009.5 pH 6.57.5 GB 5009.237 总砷（以As计）/(mg/kg)0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计）/(mg/kg)0.2 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1/(g/kg)5.0 GB 5009.22 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762。3.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 3104 105 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/g)5 1 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌/（/25g）5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 1 100 1000 GB 4789.10 a采样方案应符合 GB 4789.1 的规定执行。3.5 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。3.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB14881 的规定。3.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4 检验 出厂检验为批批检验，检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量（仅限于小包装定量产品）、蛋白质、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/DSH 0001S-2022 附录 A 高碳醇脂肪酸酯复合物质量安全要求 A.1 感官要求 黄褐色不透明液体，无异味，无肉眼可见杂质。A.2 理化、微生物指标 检测项目 标准要求 检验方法 粘度/（cps）600-1800 GB/T 22235 菌落总数/（CFU/g）100 GB 4789.2 沙门氏菌/(/25g)不得检出 GB 4789.4 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)1.0 GB 5009.12 砷（以 As 计）/(mg/kg)1.0 GB 5009.11 注：本附录引自美国FDA食品法规 173.340 Defoaming agents（消泡剂）及相关要求。Q/DSH 0001S-2022 Q/DSH 0001S-2022 Q/DSH 0001S-2022 Q/DSH 0001S-2022 附录B Q/DSH 0001S-2022 Q/DSH 0001S-2022 Q/DSH 0001S-2022 Q/DSH 0001S-2022 Q/DSH 0001S-2022 Q/DSH 0001S-2022 Q/DSH 0001S-2022 Q/DSH 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以低温食用豆粕或食用大豆粕、生活饮用水为原料，添加高碳醇脂肪酸酯复合物，添加或不添加焦亚硫酸钠（加工助剂，最大使用量为 0.03g/kg，以二氧化硫残留量计），经盐酸（加工助剂）沉淀（提取蛋白质，同时使可溶性糖分和可溶性纤维等溶于水）、离心浓缩（通过离心机分离出水，去除原料中可溶性糖分和可溶性纤维等）、水洗提纯（二次离心机分离，去除原料中可溶性糖分和可溶性纤维等）、氢氧化钠（加工助剂）中和、均质、杀菌、闪蒸浓缩（去除部分水分）、冷却、灌装而成的液体浓缩大豆蛋白。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。丹尼士科双汇漯河豆业有限公司