QBZSYJ 0001 S-2022  调制干黄金菇米粉.pdf

!CS QIBZSY 广曲炳珠食用菌有限公司企业标准 Q/BZSYJ 0001 S-2022 调制干黄金菇米粉 食品安全企业标准备案号，450830 S2O22i 有效期至少川年7)6日 2022-06-20发布 2022-07-1 3实施 广西炳除”食用菌有限讼司 发布 Q/BZS丫J 0001S-2022 前 吉口 本文件按照GB/I 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 本文件依据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由广西炳珠食用菌有限公司提出并起草 本文件主要起草人：何达崇、黄炳珠、罗先群、邵健美、李发盛、王翠坚、黄雪星、曾维铭。本文件于2022年06月20日发布，2022年07月13日实施。草。脚、介,！眠卜l!城 叫们J 降l心，r 厂l古二 ，.砂 l.0/日zs丫J O001S-2022 调制干黄金菇米粉 1 范围 本文件规定了调制干黄金菇米粉的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以大米、黄金菇粉为原料，添加（或不添加）食用淀粉类原料为辅料，经除杂、清洗、浸泡、磨粉（或磨浆、调浆、过滤），添加一种或多种食用淀粉类原料和有机黄金菇粉，经发酵（或不发酵）、压滤（或不压滤）、破碎（或不破碎）、熟化、成型、冷却、干燥、包装等工艺制成的调制干米粉。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母菌计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中锅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 1;l丫 Q/BZSYJ 0001S-2022 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 调制干黄金菇米粉 以大米、黄金菇粉为原料，添加（或不添加）食用淀粉类原料为辅料，经除杂、清洗、浸泡、磨粉（或磨浆、调浆、过滤），添加一种或多种食用淀粉类原料和有机黄金菇粉，经发酵（或不发酵）、压滤（或不压滤）、破碎（或不破碎）、熟化、成型、冷却、干燥、包装等工艺制成的调制干米粉。注：食用淀粉类原料包括薯类、粮食谷物类原粉，食用淀粉等。4 产品分类 4.1 按生产工艺分为发酵类和非发酵类。5 要求 5“原辅料要求 5.1.1 大米 应符合GB/F 1354的要求，其中碎米率指标不作要求。5.1.2 加工用水 应符合GB 5749的规定。5.3 食用淀粉 应符合GB 31637的规定。5.1.4 食用植物油 应符合GB 2716及相关标准的规定。55 有机黄金菇 应符合GB 7096的要求。5.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项?目 要 色?泽 具有产品固有的色泽，均匀一致，尤霉斑 气味、滋味 具有产品固有的气味、滋味，无霉味及其他异味 组织形态 基本均匀一致，表面平滑 杂?质 无杂质 2 0/日zs丫J 0001S-2022 5.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项?目 指 标 水分(g/lOOg)毛 14.0 酸度（。1)发酵类 蕊 4.0 非发酵类（1.2 铅（以Pb计）/(mg/kg)蕊 0.16 无机石申（以As计）/(mg/kg)蕊 0.2 锅（以Cd计）/(mg/kg)毛 0.2 黄曲霉毒素Bl/(ii g/kg)毛 10.0 氰化物。（以氢氰酸计）/(mg/kg)2.0 其它真菌毒素 符合GB 2761的规定 a：使用木薯淀粉为原料时需测定氰化物。5.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项 目 指 标 霉菌/(CFU/g)(1 000 6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760及国家有关规定。7 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。8 检验方法 8.1 感官要求 取适量样品于清洁的白瓷盘中，用目视法检查色泽、组织形态和杂质，用鼻嗅法检查气味，按食用方法煮熟后品尝滋味。8.2 理化指标 8.2.1 水分 女GB 5009.3规定的方法测定。3 0/BZS丫J 0001S-2022 8.2.2 酸度 按GB 5009.239规定的方法中“淀粉及其衍生物”测定。8.2.3 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。8.2.4 无机砷 按GB 5009.11规定的方法测定。8.2.5 镐 按GB 5009.15规定的方法测定。8.2.6 黄曲霉毒素B1、按GB 5009.22规定的方法测定。?7.8.2.7 氰化物 按GB 5009.36规定的方法测定。?夕 8.2.8 其它真菌毒素 按GB 2761规定的方法测定。?8.3 微生物指标 8.3.1 霉菌 按GB 4789.15规定的方法测定，样品采样和处理按GB 4789.1执行。8.4 食品添加剂 按国家相关标准规定的方法测定。9 检验规则 9,1 组批 以同一原料、同一工艺配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。92 抽样 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。93 出厂检验 93”每批产品均由本企业质检部门检验合格，并附有产品检验合格证后方准出厂。9.3.2 出厂前应进行逐批抽样检验，出厂检验项目包括感官要求、水分、酸度、净含量。94 型式检验 Q/BZS丫J 0001S-2022 9.4.1 型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：产品试制、正式投产时；原料、工艺可能影响产品质量时；C）长期停产再恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时。9.4.2 检验项目为第5.2、5.3、5.4和6规定的项目。5 判定规则 9.5.，全部项目检验结果符合本标准要求时，判定该批产品合格。9.5.2 检验结果中若微生物指标不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检；检验结果中其他项目不符合本标准时，允许按相关规定进行。10 标签、标志、包装、运输、贝r1存和保质期 1 标签、标志 10.1.1 10.1.2 10.1.3 10.1.4 粉等）。产品销售包装标志应符合GB 7718和，GB 28050的规定。产品运输包装贮运图示标志应符合GB/T 191及国家有关规定。标签需明示淀粉种类及含量。执行本标准的要在外包装显著位置标注产品类别（如调制干黄金菇米粉、发酵调制干黄金菇米 10 2 包装 10.2.1 产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定。10.2.2 净含量按照国家相关规定执行。0.3 运输 10.3.1 运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。10.3.2 运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不得与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。10.4 贮存 10.4.1 原料、辅料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内。10.4.2 产品贮存应离地、离墙，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存。论5 保质期 在符合本文件规定的包装、运输、贮存、未启封条件下，产品的保质期常温下为12个月。a匕 C、”产、2 夕 5