QFSH 0006 S-2022 复合蛋白固体饮料.pdf

Q/FSH丰宁水星乳品有限责任公司企业标准Q/FSH 0006S-2022复合蛋白固体饮料丰丰宁宁水水星星乳乳品品有有限限责责任任公公司司发布发布14.06.022022-07-25 发布2022-07-25 实施备 案 号：130811S-2022备案日期：2022年09月10日 有效日期：2027年09月09日 Q/FSH 0006S-2022I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020 标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7101 食品安全国家标准 饮料、GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则和GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、参考了GB/T 18738速溶豆粉和豆奶粉。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由丰宁水星乳品有限责任公司提出。本标准起草单位：丰宁水星乳品有限责任公司、河北经贸大学、北京控能生物科技有限公司。本标准主要起草人：生庆海、贾艳菊、张海州、李征本标准于2022年07月25日由丰宁水星乳品有限责任公司负责人李征李征批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2022年07月25日首次发布。Q/FSH 0006S-20221复合蛋白固体饮料1范围本标准规定了复合蛋白固体饮料的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以脱苦杏仁、全脂奶粉为主要原料，脱苦杏仁经超微处理(研磨机研磨、胶体磨微化)，加水还原后，添加赤藓糖醇、抗性糊精、聚葡萄糖、麦芽糊精、罗汉果甜苷、甜菊糖苷，经配料、乳化、均质、杀菌（8890，1820秒）浓缩、喷雾干燥、包装工艺加工制成的复合蛋白固体饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.77食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷GB 1886.355食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.36食品安全国家标准 食品中氰化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 12695饮料企业良好生产规范GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 19644食品安全国家标准乳粉Q/FSH 0006S-20222GB/T 20882.6淀粉糖质量要求 第6部分：麦芽糊精GB 25541食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖GB 26404食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3技术要求3.1原料要求3.1.1脱苦杏仁：应籽粒饱满，色泽正常，无虫蛀鼠咬，无霉变，且应符合 GB 19300 和国家有关标准和规定。3.1.2全脂乳粉应符合 GB 19644 的规定。3.1.3生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.4麦芽糊精应符合 GB/T 20882.6 的规定。3.1.5抗性糊精应符合附录 A 的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈均匀乳白色或微呈乳黄色取5g左右的被测样品置于洁净白瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态。按标签上所述的食用方法于透明的玻璃烧杯内冲溶稀释后，立即嗅其气味，辨其滋味，并用肉眼观察其有无杂质。观察其溶解情况气味和滋味具有本产品特有的香味或乳香味，清香可口，无异味组织状态干燥粉末状，无结块。冲溶后呈乳白色，为均匀混悬液，允许有少量团块和沉淀冲调性润湿下沉快，冲调后易溶解，允许有极少量团块杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法蛋白质/（%）15.0GB 5009.5Q/FSH 0006S-20223表 2（续）3.4微生物指标应符合表3。表 3微生物指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）521045104GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3 中平板计数法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4霉菌/（CFU/g）50GB 4789.15a 样品的采集抽样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 要求。按JJF 1070规定的方法测定。4食品添加剂4.1食品添加剂质量赤藓糖醇应符合GB 26404的规定；聚葡萄糖应符合GB 25541的规定；罗汉果甜苷应符合GB1886.77的规定；甜菊糖苷应符合GB 1886.355的规定。4.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 12695、GB 14881的规定。6检验规则项目指标检验方法氰化物（以 HCN 计）/（mg/L）0.05（按产品标签表示的冲调比例稀释后应符合此要求）GB 5009.36水分/（g/100g）5.0GB 5009.3总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5GB 5009.11铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.8GB 5009.12其他真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留限量应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定Q/FSH 0006S-202246.1组批以一次投料的同品种、同规格产品为一批。6.2出厂检验6.2.1抽样方法和数量采取从每批产品的不同部位随机抽取的方法进行抽样，每批抽样量不得少于1.5kg（满足12个独立包装）。所抽样品平均分成2份，1份用于检验，1份用于留样。菌落总数、大肠菌群的抽样方法和数量按GB 4789.1的规定执行。6.2.2出厂检验项目感官要求、蛋白质、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量。6.2.3每批产品须经本厂检验部门按标准规定的方法检验合格，出具合格证后方可出厂。6.2.4型式检验6.2.5抽样方法和数量采取从每批产品的不同部位随机抽取的方法进行抽样，每批抽样量不得少于1.5kg（满足12个独立包装）。所抽样品平均分成2份，1份用于检验，1份用于留样。菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌的抽样方法和数量按GB 4789.1规定执行。6.2.6型式检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。6.2.7型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。6.3判定规则检验结果中，检验符合本标准要求时为合格。除微生物指标外，当一项指标不符合本标准时，应从该批产品中加倍取样复检，复检结果仍有一项不合格时，则判定该批产品为不合格品；微生物指标不符合本标准时，判定该批产品为不合格品，不得复检。7标识、包装、储存、运输和保质期7.1标识7.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050、国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 的规定。同时标注产品的冲调或冲泡方法，复合蛋白固体饮料应标注不同蛋白来源的混合比例。Q/FSH 0006S-202257.1.2标签应标注警示语：本产品不能代替特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、保健食品等特殊食品。7.1.3包装储运标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准。7.3贮存产品应在清洁、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内储存，不得与有毒、有害物质混储。7.4运输运输工具应清洁、卫生、干燥，运输时应防雨、防晒，不得与有毒有害物品、易挥发、有异味的物品混运。7.5保质期在规定的储存运输条件下，保质期为 24 个月。_Q/FSH 0006S-20226附录附录A A（规范性附录）（规范性附录）抗性糊精抗性糊精A.1抗性糊精以食用淀粉为原料，经糊精化反应、液化、糖化转苷、发酵、脱色过滤、离子交换、蒸发浓缩、喷雾干燥、包装等工艺加工制备而成的，作为食品及保健品加工原辅料使用的水溶性膳食纤维。A.2原料要求A.2.1 食用淀粉应符合 GB 31637、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的规定。A.3感官要求感官要求应符合表1的规定表 1感官要求项目要求检验方法色泽白色至淡黄色按 GB/T 5492 的方法，取适量样品置于洁净透明的玻璃器皿中，在自然光线下，观察其色泽和状态，尝其滋味。滋味及气味略有甜味、有固有气味、无异味状态无定形粉末状杂质无肉眼可见杂质A.4理化指标理化指标应符合表2的规定表 2理化指标项目指标检验方法总膳食纤维（以干物质计）/g/100g82GB/T22224 第二法pH46GB/T 20882.2 中 6.6 的方法测定灰分/g/100g0.5GB 5009.4水分/g/100g6GB/T 20882.6 中 6.4 的方法测定铅（以 Pb 计），mg/kg0.4GB 5009.12总砷（以 As 计），mg/kg0.5GB 5009.11_