QFRSJ 0001 S-2022 咖喱块.pdf

Q/FRSJ 福 建 鲁 晟 妙 将 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FRSJ 0001S2022 咖喱块 2022-08-05 发布 2022-08-25 实施 福建鲁晟妙将食品有限公司 发布 Q/FRSJ 0001S2022 I 前 言 本标准编写格式按GB/T 1.1标准化工作导则 第1部份：标准化文件的结构和起草规则的规定制定。本标准中的感官要求和理化指标（水分、氯化物、氨基酸态氮、酸价、过氧化值、总氮）根据产品特征及配料制定；安全性指标依据 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料进行制定；污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量进行制定，其中，铅指标严于 GB 2762 的规定；真菌毒素指标依据 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定；食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准由福建鲁晟妙将食品有限公司提出。本标准起草单位：福建鲁晟妙将食品有限公司。本标准主要起草人：孙培勋。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FRSJ 0001S2022 1 咖喱块 1 范围 本标准规定了咖喱块的技术要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以食用油脂制品、咖喱粉、食用盐、小麦粉为主要原料，添加白砂糖、味精、植物油、蜂蜜、椰子粉、全脂奶粉、姜黄（粉）、香辛料（粉）、麦芽糊精、复合调味料、乳粉、食用淀粉、鸡精调味料、鸡粉调味料、畜（禽）粉调味料、奶油、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、磷脂、单，双甘油脂肪酸酯、食品用香精中一种或几种为辅料，经配料、粉碎或不粉碎、混合、煮制、冷却、包装等工序制成的非即食咖喱块。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 技术要求 3.1 原料要求 所使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定；如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有该类产品应有的色泽 滋味、气味 具有该类产品应有的滋味和气味，无异味 组织形态 呈块状 杂质 无正常视力可见的外来异物 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FRSJ 0001S2022 2 项 目 指 标 水分，g/100g 15.0 氯化物（以 Cl-计），%20.0 氨基酸态氮，g/100g 0.01 酸价(以脂肪计)(KOH)，mg/g 5.0 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 总氮（以 N 计），g/100g 0.03 4.4 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的要求。表3 污染物限量 项 目 指 标 铅（以Pb计），mg/kg 1.0 4.5 微生物指标 致病菌限量应符合 GB 29921 的规定。4.6 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的要求。4.7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.8 食品添加剂 4.8.1 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。4.8.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4.9 生产加工过程的卫生要 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4 试验方法 4.1 感官检验 取适量样品打开外包装，置洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察色泽、组织形态和杂质，嗅闻气味并品其滋味。4.2 理化检验 4.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FRSJ 0001S2022 3 4.2.2 氯化物：按 GB 5009.44 规定的方法检验。4.2.3 氨基酸态氮：按 GB 5009.235 规定的方法检验。4.2.4 酸价：按 GB 5009.229 规定的方法检验。4.2.5 过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法检验。4.2.6 总氮：按 GB 5009.5 规定的方法检验。4.3 污染物限量 5.3.1 铅：按GB 5009.12规定的方法检验。4.4 净含量 按JJF 1070规定的方法检验。5 检验规则 5.1 组批 以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。5.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。5.3 抽样 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取 10 个最小独立包装，样品分成 2 份，1 份用于检验，1 份留样备查。检验净含量抽样按 JJF 1070 的要求进行。5.4 产品检验 5.4.1 出厂检验项目：净含量、感官、水分、氯化物、氨基酸态氮。5.4.2 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)停产三个月以上，恢复生产时；c)正式生产中，加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；d)出厂检验与上次型式检验有大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。5.5 判定规则 5.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。5.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从备查留样中加倍复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。6 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 6.1 标签和标志 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FRSJ 0001S2022 4 产品预包装标签标注应符合GB 7718、GB 28050和国家质量监督检验检疫总局第123号令的规定，外包装箱储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。6.2 包装 包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装应严密、牢固、耐压、不破损、不泄漏。运输包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的要求。6.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。6.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。6.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，保质期按产品包装标注执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案