QFPFS 0001 S-2022 速食紫菜.pdf

Q/FPFS福建盼福食品有限公司Q/FPFS 0001S2022速食紫菜2022-08-25 发布2022-09-25 实施福建盼福食品有限公司发 布Q/FPFS 0001S2022I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13技术要求.23术语和定义.24技术要求.25试验方法.56检验规则.67标志、标签、包装、运输、贮存、保质期.7福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FPFS 0001S2022II前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规定。标准的安全指标依据 GB 2762、GB 2763 的规定制定，其中干紫菜的铅指标严于 GB 2762的要求。本标准于 2022 年 08 月 25 日首次发布。本标准由福建盼福食品有限公司提出。本标准由福建盼福食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：蔡来恭。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FPFS 0001S20221速食紫菜1范围本标准规定了速食紫菜的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以非即食干紫菜为主要原料，配以调味料包（调味料包直接外购，其主要成分为食用盐、味精，添加或不添加白砂糖、香辛料、食用淀粉、排骨粉调味料、鸡粉调味料、海鲜粉调味料、食品用香精、5-呈味核苷酸二钠）和食用调味油包（外购），加或不加脱水蔬菜（外购）、干制水产品（外购）制成的速食紫菜产品。速食紫菜产品需烹饪熟化后方可食用。2规范性引用文下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中有黄曲霉毒素B1的测定GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.236 食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 23597 干紫菜GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3术语和定义福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FPFS 0001S202223.1调味料包主要成分为食用盐、味精，添加或不添加白砂糖、香辛料、食用淀粉、排骨粉调味料、鸡粉调味料、海鲜粉调味料、食品用香精、5-呈味核苷酸二钠，经粉碎、混合、搅拌、烘干包装而成的调味料包。3.2食用调味油包以食用植物油为原料，添加或不添加洋葱、大蒜、生姜，经油炸、冷却、过滤、包装而成的食用油包。4技术要求4.1原、辅料要求4.1.1非即食干紫菜干紫菜：应符合 GB/T 23597的要求。4.1.2调味料包外购调味料包的质量安全、使用量、使用范围应符合供应商执行标准的要求。4.1.3食用调味油包外购食用调味油包的质量安全应符合供应商执行标准的要求。4.1.4脱水蔬菜外购脱水蔬菜的质量安全应符合供应商执行标准的要求。4.1.5干制水产品外购干制水产品的质量安全应符合供应商执行标准的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项 目要求紫菜包调味料包食用调味油包脱水蔬菜干制水产品形态紫菜成小碎片状，干燥，无霉变呈疏松粉末状或颗粒状具有该品应有的组织形态颗粒状，颗粒均匀呈该品的固有形状，大小均匀色泽呈褐色或黑褐色，具有坛紫菜特有光泽呈本品固有色泽，色泽基本一致具有该品应有的色泽呈该品的固有色泽呈该品的固有色泽滋味及气味具有坛紫菜固有气味与滋味，无具有本品应有的滋味和气味，无具有该品应有的滋味、气味，无具有该品应有的滋味和气味，无异味具有该品应有的滋味和气味，无异味福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FPFS 0001S20223项 目要求紫菜包调味料包食用调味油包脱水蔬菜干制水产品异味，无霉味异味异味杂质无正常视力可见的外来机械杂质无肉眼可见的外来杂质无肉眼可见的外来杂质无肉眼可见的外来杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标非即食干紫菜水分，g/100 g14铅（以 Pb 计），mg/kg1.0调味料、食用调味油、脱水蔬菜、干制水产品理化指标按供应商执行标准执行。4.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官要求取适量样品打开内包装，置洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察色泽、组织形态和杂质，嗅闻气味并品尝滋味。5.2理化检验5.2.1水分按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2铅按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.3黄曲霉毒素 B1福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FPFS 0001S20224按GB/T 5009.22规定的方法检验。5.2.4苯并（a）芘按GB 5009.27规定的方法检验。5.2.5过氧化值按GB 5009.227 规定的方法检验。5.2.6酸价按 GB 5009.229 规定的方法检验。5.2.7其它理化指标调味料、食用调味油、脱水蔬菜、干制水产品的理化指标按相应执行标准。5.3净含量按JJF 1070 规定的方法检验。6检验规则6.1组批以同一生产班次、同一品种的产品为一批。6.2抽样在成品库随机抽取同一批次样品，抽样基数不得少于100小包装，抽样数量为10小包。样品分成两份，一份供检验使用，一份供复验或备查用。6.3出厂检验6.3.1每批产品必须经本企业检验部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3.2出厂检验项目为：净含量、感官、水分。6.4型式检验型式检验项目包括本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5判定规则6.5.1出厂检验判断规则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FPFS 0001S202256.5.1.1出厂检验项目全部符合标准，判定为合格产品。6.5.1.2出厂检验项目如有一项不符合标准，可以加倍抽样复检。复检仍不合格，判为不合格品。6.5.2型式检验判定规则6.5.2.1型式检验项目全部符合标准，判定为合格产品。6.5.2.2型式检验项目不超过 3 项不符合标准，可在抽样批次中加倍抽样复检，复检后有一项不符合标准，判为不合格品。型式检验超过 3 项不符合标准，判为不合格品，不应复检。7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期7.1标签和标志产品预包装标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1内包装材料为复合食品包装袋，应符合 GB 7718、GB/T 10004 的要求。包装封口应严密、牢固、无破损。7.2.2外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。7.3运输7.3.1运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。7.3.2装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。7.4贮存仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品一起贮存。7.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期为18个月。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案