QFJSP 0080 S-2022 佛跳墙罐头.pdf

Q/FJSP福 建 上 普 药 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJSP 0080S-2022佛跳墙罐头2022-06-07 发布2022-07-10 实施福建上普药业有限公司发 布Q/FJSP 0080S2022前言本标准的感官指标、固形物根据产品实际特性制订；本标准的安全指标依照 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量而制订。净含量依据国家质量监督检验检疫总局令第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法，其试验方法直接引用 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。本标准的编写格式遵循了 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求。本标准由福建上普药业有限公司提出。本标准由福建上普药业有限公司起草。本标准主要起草人：白金标。本标准为首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSP 0080S2022佛跳墙罐头1范围本标准规定了佛跳墙罐头的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及储存和保质期。本标准适用于 3 章节产品分类的产品，经原料前处理（或不经原料前处理）、煮制、调配、灌装、封口、杀菌、包装等工序而制成的佛跳墙罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSP 0080S2022GB 8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 14251罐头食品金属容器通用技术要求GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB/T 17590铝易开盖三片罐GB/T 20710地理标志产品 大连鲍鱼GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31602食品安全国家标准 干海参GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB/T 34747干海参等级规格GB/T 40962干鲍鱼BB/T 0034铝防盗瓶盖DB13/T 765无公害食品 白灵菇DB21/T 2866地理标志产品 大连鲍鱼DB35/T 1027花菇DB37/T 1240地理标志产品 烟台鲍鱼DB46/T 33胡椒粉DB61/T 597白灵菇NY/T 1836白灵菇等级规格NY 5039无公害食品 鲜禽蛋QB/T 4594玻璃容器 食品罐头瓶SB/T 10379速冻调制食品SC/T 3206干海参(刺参）SC/T 3207干贝SC/T 3219干鲍鱼JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第 123 号令食品标识管理规定(修订版)3产品分类3.1 佛跳墙罐头：以水、熟制汤类制品为原料，适量添加鲍鱼、海参、鱼胶。3.2 佛跳墙罐头：以水、熟制汤类制品为原料，适量添加海参、鲍鱼、鱼胶、干贝、螺肉、白灵菇、花菇、素鱼翅(风味粉丝)、食盐、蹄筋、金瓜粉、淀粉、胡椒粉3.3 佛跳墙罐头：以水、熟制汤类制品为原料，适量添加海参、鲍鱼、鱼胶、干贝、螺肉、白灵菇、花福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSP 0080S2022菇、素鱼翅(风味粉丝)、食盐、蹄筋、鱼唇、金瓜粉、淀粉、胡椒粉3.4 佛跳墙罐头：以水、熟制汤类制品为原料，适量添加海参、鲍鱼、鱼胶、干贝、螺肉、白灵菇、花菇、素鱼翅(风味粉丝)、食盐、蹄筋、鱼唇、鹌鹑蛋、金瓜粉、淀粉、胡椒粉3.5 佛跳墙罐头：以水、熟制汤类制品为原料，适量添加海参、鲍鱼、鱼胶、干贝、螺肉、白灵菇、花菇、素鱼翅(风味粉丝)、食盐、蹄筋、鱼唇、鸡肉、金瓜粉、淀粉、胡椒粉3.6 佛跳墙罐头：以水、熟制汤类制品为原料，适量添加海参、鲍鱼、鱼胶、干贝、螺肉、白灵菇、花菇、素鱼翅(风味粉丝)、食盐、蹄筋、鱼唇、鸡肉、鹌鹑蛋、金瓜粉、淀粉、胡椒粉3.7 佛跳墙罐头：以水、熟制汤类制品为原料，适量添加海参、鲍鱼、鱼胶、干贝、螺肉、白灵菇、花菇、素鱼翅(风味粉丝)、食盐、蹄筋、淀粉、胡椒粉3.8 佛跳墙罐头：以水、熟制汤类制品为原料，适量添加海参、鲍鱼、鱼胶、干贝、螺肉、白灵菇、花菇、素鱼翅(风味粉丝)、食盐、蹄筋、鱼唇、淀粉、胡椒粉3.9 佛跳墙罐头：以水、熟制汤类制品为原料，适量添加海参、鲍鱼、鱼胶、干贝、螺肉、白灵菇、花菇、素鱼翅(风味粉丝)、食盐、蹄筋、鱼唇、鹌鹑蛋、淀粉、胡椒粉3.10 佛跳墙罐头：以水、熟制汤类制品为原料，适量添加海参、鲍鱼、鱼胶、干贝、螺肉、白灵菇、花菇、素鱼翅(风味粉丝)、食盐、蹄筋、鱼唇、鸡肉、淀粉、胡椒粉3.11 佛跳墙罐头：以水、熟制汤类制品为原料，适量添加海参、鲍鱼、鱼胶、干贝、螺肉、白灵菇、花菇、素鱼翅(风味粉丝)、食盐、蹄筋、鱼唇、鸡肉、鹌鹑蛋、淀粉、胡椒粉4要求4.1原辅料4.1.1水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2熟制汤类制品：应符合 GB 10133 或 SB/T 10379 或供应商备案有效的企业标准的规定。4.1.3鲍鱼：应符合 GB 10136 或 GB/T 20710 或 GB 2733 或 GB 31602 或 GB/T 40962 或 SC/T 3219或 DB21/T 2866 或 DB37/T 1240 的规定。4.1.4海参：应符合 GB 10136 或 GB 31602 或 GB/T 34747 或 SC/T 3206 或 GB 2733 的规定。4.1.5鱼胶：应符合 GB 10136 或供应商备案有效的企业标准的规定4.1.6干贝：应符合 GB 10136 或 SC/T 3207 或 GB 2733 的规定。4.1.7螺肉：应符合 GB 10136 或 GB 2733 或供应商备案有效的企业标准的规定。4.1.8白灵菇：应符合 GB 7096 或 NY/T 1836 或 DB61/T 597 或 DB13/T 765 或供应商备案有效的企业标准的规定。4.1.9花菇：应符合 GB 7096 或 DB35/T 1027 的规定。4.1.10素鱼翅(风味粉丝)：应符合 GB 2713 或供应商备案有效的企业标准或其他适用的规定。4.1.11食用盐：应符合 GB 2721 或 GB/T 5461 的规定。4.1.12蹄筋：应符合 GB 2707 或供应商备案有效的企业标准的规定。4.1.13金瓜粉：应符合供应商备案有效的企业标准或其他适用的规定。4.1.14淀粉：应符合 GB 31637 或 GB/T 8885 的规定。4.1.15胡椒粉：应符合 DB46/T 33 或供应商备案有效的企业标准的规定。4.1.16鱼唇：应符合 GB 10136 或供应商备案有效的企业标准的规定。4.1.17鹌鹑蛋：应符合 GB 2749 或 NY 5039 的规定。4.1.18鸡肉：应符合 GB 2707 的规定。4.2感官指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSP 0080S2022应符合表1的要求。表 1感官指标项 目指标检验方法容 器密封完好，无泄漏、无胖听，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落GB/T 10786内容物色 泽呈本品应有的色泽组织形态具有该产品特有的形态滋味气味具有该类罐头应有的滋、气味，无异味杂 质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项 目指标检验方法固形物，%5.0GB/T 10786铅（以Pb计），mg/kg1.0GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.2GB 5009.15甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）0.5GB 5009.17无机砷（以As计）/（mg/kg）0.5GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg2.0GB 5009.123多氯联苯a，mg/kg0.5GB 5009.190a多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计；4.4微生物指标微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求，按GB 4789.26规定的方法检验。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按 JJF 1070 的规定检验。4.6食品添加剂和食品营养强化剂4.6.1食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相关国家标准的要求和有关规定。4.6.2食品添加剂和食品营养强化剂的品种和使用限量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB 8950和GB 14881的规定。6检验规则6.1组批产品以批为单位进行验收，工艺条件相同的，同一生产线上，同一天生产的规格相同的产品为同一批次。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSP 0080S20226.2抽样产品抽样按每批包装箱的 5%随机抽样，然后在样品箱中每箱抽取 2 个最小包装，取样数量至少 20个最小包装。若批量较大，取样数量不超过 40 个最小包装。样品分为两份，一份检验，一份备查。检验净含量的抽样按 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定执行。6.3检验分类6.3.1出厂检验产品须经公司检验部门按本标准规定逐批进行检验合格并签发产品合格证后才允许出厂。出厂检验的项目为：感官指标、固形物、商业无菌、净含量。6.3.2型式检验型式检验为本标准规定的所有项目，正常生产时每半年进行一次。有下列情况之一的，应进行型式检验。a)正常生产时每年应进行一次周期性检验；b)更换主要生产设备、产品定性投产时；c)停产半年以上恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)监督机构提出进行型式检验要求时；f)原辅料产地、供应商发生改变时。6.4判定规则6.4.1检测结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验结果若微生物指标中有一项检验结果不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品，不得复检。6.4.3检验结果除微生物指标外的其它项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检结果仍不符合本标准规定，则该批产品为不合格品。7标志、包装、运输、贮存7.1标志7.1.1产品的标签标志应符合 GB 7718、GB 280