QFJLA 0001 S-2022 人造奶油.pdf

2代 2 代代 DAI代代五福 建 利 奥 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJLA 0001S2022人造奶油2022-06-13 发布2022-07-20 实施福建利奥食品有限公司发布Q/FJLAQ/FJLA 0001S2022前言标准编写格式按 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准中的感官指标和质量指标根据产品特征及配料制定，食品安全限量指标按 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准由福建利奥食品有限公司提出。本标准由福建利奥食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：谢新涛。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLA 0001S20221人造奶油1范围本标准规定了人造奶油的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于本公司以食用植物油、食用动物油脂、饮用水为原料，以奶油、炼乳、乳粉、白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、食用盐为辅料，添加或不添加单，双甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、磷脂、山梨酸、山梨酸钾、柠檬酸、-胡萝卜素、维生素 E、抗坏血酸棕榈酸酯、特丁基对苯二酚、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、食品用香料，经原料验收、熔解混合、乳化、巴氏杀菌、急冷、捏合、包装(灌装)、熟成工序制成的人造奶油。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3技术要求3.1原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于白瓷盘中，在自然光下，观察色泽和形态。将试样置于 50ml 烧杯中，水浴加热至 50，用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，品其滋味。滋味、气味具有产品应有的气味和滋味，无焦臭、无酸败及其他异味状态具有产品应有的形态，质地均匀，无正常视力可见的外来异物3.3理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项目指标检验方法水分，g/100 g20GB 5009.3氯化物（以 Cl-计），%2.5GB 5009.44脂肪，g/100 g80GB 5009.6熔点，2842LS/T3217 中 3.6 规定酸价(以脂肪计)（KOH），mg/g1GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100 g0.13GB 5009.227福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLA 0001S202223.4 微生物指标应符合GB 15196的规定3.5污染物指标污染物限量应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表4的要求。表 4 污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.1GB 5009.123.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定,检验方法按 JJF 1070 规定的方法检验。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量应符合相关国家标准的规定。3.7.2食品添加剂品种、用量和范围应符合GB 2760的规定。4生产加工过程卫生要求生产加工过程了卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验规则5.1组批以同一次投料，同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。5.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证方准出厂。5.3 抽样从同一组批的产品中随机抽取样品，抽样基数不得低于200个小包装，抽取样品不少于10个小包装。样品分成2份，1份检验，1份备查。5.4产品检验5.4.1检验分类：产品检验分为出厂检验和型式检验5.4.2出厂检验项目：净含量、感官、水分、脂肪、氯化物、熔点、酸价、过氧化值、大肠菌群。5.4.3型式检验项目为本标准所规定的全部指标。正常生产时每半年进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)原辅材料来源或生产工艺、设备有较大改变时；c)连续停产三个月以上重新恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监督机构提出要求时。5.5判定规则5.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判这该批产品为合格品。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLA 0001S202235.5.2若微生物指标不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。5.5.3检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。6标志、包装、运输、贮存和保质期6.1标志产品的预包装标签标注应符合GB 7718、GB 28050及食品标识管理规定（修订版）的要求，外包装箱的标志应符合GB/T 191的规定。6.2包装6.2.1外包装：采用瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。6.2.2内包装：包装材料应符合GB 4806.7、GB 48068标准的规定。6.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设放，不得与有毒、有害、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。6.4贮存产品应贮存在清洁、卫生仓库或冷藏库内，严禁与有毒、有害、有异味物品一起贮存。6.5保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，从生产之日起，产品的保质期按标签标注执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案