QFJBL 0002 S-2022 雪花酥.pdf

Q/FJBL福 建 金 百 利 食 品 实 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJBL 0002S2022雪花酥2022-08-01发布2022-09-01 实施福建金百利食品实业有限公司发 布Q/FJBL 0002S2022I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准于 2022 年 08月 01 日发布。本标准由福建金百利食品实业有限公司提出。本标准由福建金百利食品实业有限公司负责起草。本标准主要起草人：陈秀治。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJBL 0002S20223雪花酥1范围本标准规定了雪花酥的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以麦芽糖浆或葡萄糖浆、白砂糖、黑糖、红糖、奶粉、蛋白液、黄油、扁桃仁（巴旦木）脆、蔓越莓干、蜜饯、水果干、坚果仁、明胶、食用盐、食品用香精中的几种为原料，经配料、溶糖、熬糖、搅拌、添加饼干混合、撒料、切块成型、包装等工序制成的雪花酥糕点。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶GB 7100 食品安全国家标准 饼干福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJBL 0002S20224GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯GB 19300 食品安全国家标准 坚果及籽类食品GB 19644 食品安全国家标准 乳粉GB/T 20882.2 淀粉糖质量要求 第 2 部分：葡萄糖浆（粉）GB/T 20883 麦芽糖GB/T 20885 葡萄糖浆GB/T 20977-2007 糕点通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB/T 35885 红糖QB/T 4567 黑糖LS/T 3217 人造奶油(人造黄油)JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 麦芽糖：应符合 GB/T 20883 的要求。3.1.2 葡萄糖浆：应符合 GB/T 20885 或 GB/T 20882.2 的要求。3.1.3 黑糖：应符合 QB/T 4567 的要求。3.1.4 红糖：应符合 GB/T 35885 的要求。3.1.5 蜜饯：应符合 GB 14884 的要求。3.1.6 奶粉：应符合 GB 19644 的要求。3.1.7 蛋白液：应符合 GB 2749 及相应国家标准或行业标准或团体标准或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.8 黄油：应符合 LS/T 3217 或相应国家标准或行业标准或团体标准或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.9 加工用水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.10 白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。3.1.11 扁桃仁（巴旦木）脆、坚果仁：应符合 GB 19300 及相应国家标准或行业标准或团体标准或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.12 蔓越莓干、水果干：应符合相应国家标准或行业标准或团体标准或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.13 明胶：应符合 GB 6783 的要求。3.1.14 食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.15 食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJBL 0002S202253.1.16 饼干：应符合 GB 7100 及相应国家标准或行业标准或团体标准或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求3.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求形态外形规整，刀口整齐色泽具有该品种产品应有的色泽特征滋味与口感味纯正，无异味，具有该品种产品应有的风味和口感特征组织组织疏松，不松散杂质无肉眼可见的外来杂质3.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分/（g/100g）15总糖（以还原糖计）/（g/100g）42粗脂肪/（g/100g）42酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定3.4 微生物限量3.4.1 菌落总数、大肠菌群、霉菌限量菌落总数、大肠菌群、霉菌限量应符合表 3 的规定。表 3 菌落总数、大肠菌群、霉菌限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105大肠菌群/（CFU/g）5210102霉菌/（CFU/g）150a采样方案按GB 4789.1执行。3.4.2致病菌限量致病菌限量应符合表 4 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJBL 0002S20226表 4 致病菌限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。a采样方案按GB 4789.1执行。3.5 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂3.6.1 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官检验取适量样品打开包装，置洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察色泽、组织状态和杂质，嗅闻气味并品尝滋味。5.2理化检验5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2总糖：按 GB/T 20977-2007 中附录 A 规定的方法检验。5.2.3粗脂肪：按 GB 5009.6 规定的方法检验。5.2.4铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.5酸价：按 GB 5009.229 规定的方法检验。5.2.6过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法检验。5.2.7黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法检验。5.3微生物检验5.3.1采样方案：按 GB 4789.1 规定的方法执行。5.3.2菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJBL 0002S202275.3.3大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法检验。5.3.4霉菌：按 GB 4789.15 规定的方法检验。5.3.5沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.3.6金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法检验。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3抽样从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品不少于 10 个独立包装。样品分成 2 份，1 份用于检验，1 份备样。6.4产品检验6.4.1出厂检验项目：出厂检验项目：净含量、感官、水分、菌落总数、大肠菌群。6.4.2型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产六个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。6.5.3检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7标签和标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标签和标志福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJBL 0002S20228产品预包装标签标注应符合 GB7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版)的规定，散装产品应符合相关法律法规及国家标准的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1产品内包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。7.2.2外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。7.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4贮存产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。7.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按包装标注执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案