QDLD 0018 S-2022 发酵型风味饮料.pdf

Q/DLD 广东省食品安全企业标准 Q/DLD 0018S2022 发酵型风味饮料 2022-11-15 发布 2022-12-15 实施 台山市得力道食品有限公司 发 布 备案号：44070565S-2022备案日期：2022年12月29日备案有效期：伍年Q/DLD 0018S-2022 1 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的有关规定进行制定。本标准由台山市得力道食品有限公司提出并起草。本标准同时适用于台山市得力道食品有限公司（地址：台山市斗山镇斗山圩光明路二号之一）及其委托加工单位：喜汽精酿啤酒（广东）有限公司（地址：台山市斗山镇斗山圩光明路二号之三）。本标准主要起草人：陈秀、罗南廷、周兰英、黄玉莹。本标准于 2022 年 11 月 15 日首次发布。Q/DLD 0018S-2022 2 发酵型风味饮料 1 范围 本标准规定了发酵型风味饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志与标签、包装、运输和贮存、保质期。本标准适用于第3章所规定的产品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1903.42 食品安全国家标准 食品营养强化剂 肌醇（环己六醇）GB 1903.45 食品安全国家标准 食品营养强化剂 烟酰胺 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 Q/DLD 0018S-2022 3 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定 GB 5009.169 食品安全国家标准 食品中牛磺酸的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品 pH 值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9106.1 包装容器 两片罐 第 1 部分：铝易开盖铝罐 GB/T 10792 碳酸饮料（汽水）GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14759 食品安全国家标准 食品添加剂 牛磺酸 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 17590 铝易开盖三片罐 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 19787 包装材料 聚烯烃热收缩薄膜 GB/T 20369 啤酒花制品 GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求 第 4 部分：果葡糖浆 GB/T 21733 茶饮料 GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 25535 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 QB/T 1686 啤酒麦芽 QB/T 2357 聚酯（PET）无汽饮料瓶 QB/T 4575 食用加工用乳酸菌 NY/T 288 绿色食品 茶叶 NY/T 289 绿色食品 咖啡 NY/T 832 黑米 Q/DLD 0018S-2022 4 NY/T 1506 绿色食品 食用花卉 NY/T 2672 茶粉 NY/T 2973 绿色食品 啤酒花及其制品 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号食品标识管理规定 卫办监督发201065 号 中华人民共和国药典2020 年一部 3 产品分类 3.1 发酵型奶啤（风味饮料）以饮用水、全脂乳粉、酵母为原料，选择性添加：啤酒花（包括酒花制品）、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、脱脂乳粉、白砂糖、果葡糖浆、浓缩菠萝汁、浓缩椰汁、浓缩芒果汁、浓缩百香果汁、浓缩橙汁、浓缩葡萄汁、浓缩杨梅汁、浓缩青梅汁、浓缩草莓汁、浓缩蓝莓汁、浓缩桃汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩苹果汁、浓缩荔枝汁、浓缩柠檬汁、浓缩山楂汁、浓缩梨汁、香蕉原浆、羧甲基纤维素钠、果胶、结冷胶、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）、食品用香精、柠檬黄、日落黄、-胡萝卜素、山梨酸钾，经灭菌、冷却、接种、发酵、碳化等工艺制成的酒精度0.5%(V/V)的风味饮料。说明：允许有少量沉淀。3.2 发酵型果啤（风味饮料）以饮用水、浓缩果汁、酵母为原料，选择性添加：啤酒花（包括酒花制品）、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、白砂糖、果葡糖浆、浓缩菠萝汁、浓缩椰汁、浓缩芒果汁、浓缩百香果汁、浓缩橙汁、浓缩葡萄汁、浓缩杨梅汁、浓缩青梅汁、浓缩草莓汁、浓缩蓝莓汁、浓缩桃汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩苹果汁、浓缩荔枝汁、浓缩柠檬汁、浓缩山楂汁、浓缩梨汁、香蕉原浆、羧甲基纤维素钠、果胶、结冷胶、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）、食品用香精、柠檬黄、日落黄、胭脂红、-胡萝卜素、山梨酸钾，经灭菌、冷却、接种、发酵、碳化等工艺制成的，且酒精度0.5%(V/V)的风味饮料。说明：总果汁含量不低于10%；允许有少量沉淀。3.3 发酵型花啤（风味饮料）以饮用水、干花或干花制品（菊花等）、酵母为原料，选择性添加：啤酒花（包括酒花制品）、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、白砂糖、果葡糖浆、浓缩菠萝汁、浓缩椰汁、浓缩芒果汁、浓缩百香果汁、浓缩橙汁、浓缩葡萄汁、浓缩杨梅汁、浓缩青梅汁、浓缩草莓汁、浓缩蓝莓汁、浓缩桃汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩苹果汁、浓缩荔枝汁、浓缩柠檬汁、浓缩山楂汁、浓缩梨汁、香蕉原浆、羧甲基纤维素钠、果胶、结冷胶、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）、食品用香精、柠檬黄、日落黄、-胡萝卜素、山梨酸钾，经灭菌、冷却、接种、发酵、碳化等工艺制成的的酒精度0.5%(V/V)的风味饮料。说明：允许有少量沉淀。3.4 发酵型麦芽啤（风味饮料）以饮用水、麦芽、啤酒花（包括酒花制品）、酵母为原料，选择性添加：黑米、麦片、白砂糖、果葡糖浆、羧甲基纤维素钠、果胶、结冷胶、柠檬酸钠、甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）、安赛蜜（乙酰磺Q/DLD 0018S-2022 5 胺酸钾）、食品用香精、柠檬黄、日落黄、-胡萝卜素、山梨酸钾，经糖化、过滤、煮沸、冷却、接种、发酵、碳化等工艺制成的酒精度0.5%(V/V)的风味饮料。说明：允许有少量沉淀。3.5 发酵型咖啡啤（风味饮料）以饮用水、咖啡粉或咖啡浓缩液、酵母为原料，选择性添加：啤酒花（包括酒花制品）、全脂乳粉、脱脂乳粉、白砂糖、果葡糖浆、浓缩菠萝汁、浓缩椰汁、浓缩芒果汁、浓缩百香果汁、浓缩橙汁、浓缩葡萄汁、浓缩杨梅汁、浓缩青梅汁、浓缩草莓汁、浓缩蓝莓汁、浓缩桃汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩苹果汁、浓缩荔枝汁、浓缩柠檬汁、浓缩山楂汁、浓缩梨汁、香蕉原浆、羧甲基纤维素钠、果胶、结冷胶、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）、食品用香精、柠檬黄、日落黄、-胡萝卜素、山梨酸钾，经灭菌、冷却、接种、发酵、碳化等工艺制成的酒精度0.5%(V/V)的风味饮料。说明：允许有少量沉淀。3.6 发酵型牛磺酸风味啤（风味饮料）以饮用水、牛磺酸、酵母为原料，选择性添加：肌醇、烟酸（烟酰胺）、啤酒花（包括酒花制品）、白砂糖、果葡糖浆、浓缩菠萝汁、浓缩椰汁、浓缩芒果汁、浓缩百香果汁、浓缩橙汁、浓缩葡萄汁、浓缩杨梅汁、浓缩青梅汁、浓缩草莓汁、浓缩蓝莓汁、浓缩桃汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩苹果汁、浓缩荔枝汁、浓缩柠檬汁、浓缩山楂汁、浓缩梨汁、香蕉原浆、羧甲基纤维素钠、果胶、结冷胶、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）、食品用香精、柠檬黄、日落黄、-胡萝卜素、山梨酸钾，经灭菌、冷却、接种、发酵、碳化等工艺制成的，且酒精度0.5%(V/V)的风味饮料。说明：允许有少量沉淀。3.7 发酵型茶风味啤（风味饮料）以饮用水、茶叶或茶粉、酵母为原料，选择性添加：凉茶浓缩液、啤酒花（包括酒花制品）、白砂糖、果葡糖浆、浓缩菠萝汁、浓缩椰汁、浓缩芒果汁、浓缩百香果汁、浓缩橙汁、浓缩葡萄汁、浓缩杨梅汁、浓缩青梅汁、浓缩草莓汁、浓缩蓝莓汁、浓缩桃汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩苹果汁、浓缩荔枝汁、浓缩柠檬汁、浓缩山楂汁、浓缩梨汁、香蕉原浆、羧甲基纤维素钠、果胶、结冷胶、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）、食品用香精、柠檬黄、日落黄、-胡萝卜素、山梨酸钾，经灭菌、冷却、接种、发酵、碳化等工艺制成的，且酒精度0.5%(V/V)的风味饮料。说明：允许有少量沉淀。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 麦芽：应符合 QB/T 1686、中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。4.1.3 啤酒花、酒花制品：应符合 GB/T 20369、NY/T 2973 的规定。4.1.4 酵母：应符合 GB 31639 的规定。4.1.5 黑米：应符合 NY/T 832 的规定。4.1.6 麦片：应符合 GB 19640 的规定。4.1.7 嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌：应符合卫办监督发201065 号、QB/T 4575 的规定。4.1.8 干花或干花制品（如菊花）：应符合