QCSAF 0004 S-2021 食品用含油脂馅料.pdf

艾 迪 科 食 品（常 熟）有 限 公 司 企 业 标 准 Q/CSAF 0004S-2021 食品用含油脂馅料 2021-09-08 发布 2021-10-12 实施 艾迪科食品（常熟）有限公司发 布 Q/CSAF 代替 Q/CSAF 0004S-2019 J S Q B备案编号：3 2 2 3 6 2 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-1 0-1 1Q/CSAF 0004S-2021 I 前 言 本标准代替 Q/CSAF 0004S-2019，与原标准相比，主要修改如下：调整了配方；修改了微生物指标；更新了规范性引用文件。本标准的格式依据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写并确定规范性技术要素内容。本标准依据 GB/T 21270食品馅料的有关要求制定。本标准中铅（以 Pb 计）0.4mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“焙烤食品”的铅（以 Pb 计）0.5mg/kg 的规定。本标准由艾迪科食品（常熟）有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：杨建军。本标准于 2010 年 11 月首次发布，2013 年 9 月第一次修订，2016 年 9 月第二次修订，2019 年 5月第三次修订，2021 年 9 月第四次修订。J S Q BQ/CSAF 0004S-2021 1 食品用含油脂馅料 1 范围 本标准规定了食品用含油脂馅料的分类、要求与试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以食用植物油、水为原料，选择性添加起酥油、白砂糖、可可粉、可可液块、巧克力、加糖炼乳、食用盐、花生酱、复合调味料、乳粉、蛋白粉、乳清粉、乳清蛋白粉、麦芽糖、黄油、黑芝麻酱、小麦粉、红茶粉、抹茶粉、奶油芝士、奶酪粉、栗子酱、焦糖酱、榛子酱、50%加糖蛋黄液、水磨米粉、焦糖粉、黑糖蜜、冻干蓝莓、果蔬原浆粉、黑可可粉、清香型椰浆粉、全蔗糖糖浆、乳糖、果葡糖浆、氢化淀粉水解物、魔芋粉、酵母抽提物、香辛料（罂粟除外）、肉桂粉、咖啡粉、蜂蜜、蜂蜜粉、葡萄糖、玉米粉、玉米淀粉、甘油、鹰嘴豆粉、脱蛋白乳矿物乳糖粉、豆奶、豆奶粉、海藻糖、桂花蜜（蜜饯）、豆腐乳、食品添加剂谷氨酸钠、食品用香精、-胡萝卜素（着色剂）、红曲红、山梨糖醇液、山梨酸钾、柠檬酸、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、明胶、果胶、卡拉胶、微晶纤维素、乳酸、复配乳化剂（聚甘油脂肪酸酯、甘油、水）、刺槐豆胶、黄原胶、结冷胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、L-苹果酸、碳酸钠、氢氧化钠、琼脂、氯化钾、复配抗氧化剂、天然胡萝卜素、复配着色剂、D-木糖、桂花浸膏、胭脂虫红、辣椒红、栀子黄、栀子蓝中的一种或几种，经调和、加热、杀菌、成型或不成型、包装而成的专用于焙烤食品制作的食品用含油脂馅料（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.20 食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钠 GB 1886.24 食品安全国家标准 食品添加剂 桂花浸膏 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.40 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 J S Q BQ/CSAF 0004S-2021 2 GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.239 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂 GB 1886.305 食品安全国家标准 食品添加剂 D-木糖 GB 1886.306 食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠 GB 1886.315 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂虫红 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.77 食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 10463 玉米粉 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 J S Q BQ/CSAF 0004S-2021 3 GB 13102 食品安全国家标准 炼乳 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 13206 甘油 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18738 速溶豆粉和豆奶粉 GB/T 19343 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20705 可可液块及可可饼块 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 23529 海藻糖 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 25535 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 25585 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28311 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子蓝 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB/T 29602 固体饮料 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29945 食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶(刺槐豆胶)GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 30885 植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 LS/T 3218 起酥油 J S Q BQ/CSAF 0004S-2021 4 LS/T 3220 芝麻酱 NY/T 494 魔芋粉 NY/T 1886 绿色食品 复合调味料 NY/T 2672 茶粉 QB/T 1733.4 花生酱 QB/T 4573 氢化淀粉水解物 SB/T 10170 腐乳 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家卫生健康委关于发布脱蛋白乳矿物乳糖粉（乳制品渗透物粉）适用标准（暂行）的公告（2020年 第 3 号）3 分类 产品根据工艺不同分为：常温保存馅料（经高温杀菌后，可在常温状态下保存的产品）、冷链保存馅料（经低温（或高温）杀菌后冷链保存的产品）。4 要求与试验方法 4.1 原辅料要求 4.1.1 食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.2 水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 起酥油：应符合 LS/T 3218 的规定。4.1.4 白砂糖：应符合 GB 13104 和 GB/T 317 的规定。4.1.5 可可粉：应符合 GB/T 20706 的规定。4.1.6 可可液块：应符合 GB/T 20705 的规定。4.1.7 巧克力：应符合 GB/T 19343 的规定。4.1.8 加糖炼乳：应符合 GB 13102 的规定。4.1.9 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.10 花生酱：应符合 QB/T 1733.4 的规定。4.1.11 复合调味料：应符合 NY/T 1886 的规定。4.1.12 乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.13 蛋白粉：应符合 GB 2749 的规定。4.1.14 乳清粉、乳清蛋白粉：应符合 GB 11674 的规定。4.1.15 麦芽糖：应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.16 黄油：应符合 GB 15196 的规定。4.1.17 黑芝麻酱：应符合 LS/T 3220 的规定。4.1.18 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。J S Q BQ/CSAF 0004S-2021 5 4.1.19 红茶粉、抹茶粉：应符合 NY/T 2672 的规定。4.1.20 奶油芝士：应符合 GB 25192 的规定。4.1.21 奶酪粉：应符合 GB 5420 的规定。4.1.22 栗子酱、焦糖酱、榛子酱：应符合 GB 31644 的规定。4.1.23 50%加糖蛋黄液：应符合附录 A 的规定。4.1.24 水磨米粉：应符合附录 B 的规定。4.1.25 焦糖粉：应符合附录 C 的规定。4.1.26 黑糖蜜：应符合附录 D 的规定。4.1.27 冻干蓝莓：应符合附录 E 的规定。4.1.28 果蔬原浆粉：应符合附录 F 的规定。4.1.29 黑可可粉：应符合附录 G 的规定。4.1.30 清香型椰浆粉：应符合附录 H 的规定。4.1.31 全蔗糖糖浆：应符合附录 I 的规定。4.1.32 乳糖：应符合 GB 25595 的规定。4.1.33 果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.34 氢化淀粉水解物：应符合 QB/T 4573 的规定。4.1.35 魔芋粉：应符合 NY/T 494 的规定。4.1.36 酵母提取物：应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.37 香辛料（罂粟除外）：应符合 GB/T 15691 中