QDHMM 0003 S-2019 杂粮生湿面.pdf

Q/DHMM0003S-2019223440S-20192019112020221119*Q/DHMM备案号：223440S-2019有效期至：2022 年 11 月 19 日德 惠 市 麻 公 麻 婆 餐 饮 连 锁 有 限 公 司站前分公司企业标准Q/DHMM0003S-2019杂粮生湿面2019-10-29 发布2019-10-29 实施德惠市麻公麻婆餐饮连锁有限公司站前分公司 发发布布Q/DHMM0003S-20191杂粮生湿面1范围本标准适用于玉米粉、荞麦粉、高粮粉等杂粮粉中的一种为主要原料，添加（或不添加）玉米淀粉、生活饮用水、食用盐、食用酒精、食品添加剂（碳酸钠、丙酸钙），经和面、机制成型、晾晒、食用酒精喷洒、包装等工艺制成的非即食的杂粮生湿面制品。属于谷物粉类制成品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素的限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.9食品安全国家标准 食品中淀粉的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.120食品安全国家标准 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8231高粮GB/T 8885玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10463玉米粉GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 25548食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙Q/DHMM0003S-20192GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31640食品安全国家标准 食用酒精GB/T 35028荞麦粉LS/T 3212挂面JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定食品生产许可证审查细则3分类产品按主要原料可分为 3 类，分类 1 玉米面条、分类 2 荞麦面条、分类 3 高粮面条。3.1 分类 1 玉米面条以玉米粉、生活饮用水为主要原料，添加（或不添加）食用盐、食用酒精、食品添加剂（碳酸钠、丙酸钙），经和面、机制成型、晾晒、食用酒精喷洒、包装等工艺制成的非即食的玉米生湿面制品。3.2 分类 2 荞麦面条以荞麦粉、生活饮用水为主要原料，添加（或不添加）玉米淀粉、食用盐、食用酒精、食品添加剂（碳酸钠、丙酸钙），经和面、机制成型、晾晒、食用酒精喷洒、包装等工艺制成的非即食的荞麦生湿面制品。3.3 分类 3 高粮面条以高粮粉、生活饮用水为主要原料，添加（或不添加）食用盐、食用酒精、食品添加剂（碳酸钠、丙酸钙），经和面、机制成型、晾晒、食用酒精喷洒、包装等工艺制成的非即食的高粮生湿面制品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.2 荞麦粉应符合 GB/T 35028 的规定。4.1.3 高粮粉应符合 GB/T 8231 的规定。4.1.4 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.5 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.6 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.7 食用酒精应符合 GB 31640 的规定。4.1.8 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.9 丙酸钙应符合 GB 25548 的规定。4.2感官要求Q/DHMM0003S-20193应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽玉米面条呈黄色，荞麦面条呈黑褐色，高粮面条呈浅黑色取试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下用玻璃棒将样品铺平，目测色泽、形态，用嗅觉鉴别气味，用口品尝滋味。组织形态细条状、均匀一致滋、气味具有该产品应有的滋、气味，无其它异味杂质无肉眼可见外来杂物4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%75GB 5009.3食盐（以NaCl计），%3.0GB 5009.44酸度，ml/10g4.0GB 5009.239黄曲毒素B1（ug/kg）20GB 5009.224.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用丙酸钙（以丙酸计）防腐剂0.25g/kg0.25g/kgGB 5009.1205净含量Q/DHMM0003S-20194应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、酸度、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从同一批次保质期内的产品中随机抽取样品，抽取数量为 10 袋(不少于 2kg)，样品分为两份，一份送检，另一份贮存留样备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1 玉米面条食品名称：玉米面条配料表（原料）：玉米粉、生活饮用水、食用盐、食用酒精、食品添加剂（碳酸钠、丙酸钙）净含量/规格：按生产需要标注生产者的名称：德惠市麻公麻婆餐饮连锁有限公司站前分公司地址：德惠市站前种马场对面Q/DHMM0003S-20195联系方式：生产日期：见封口处保质期：6 个月贮存条件：阴凉、通风干燥处或冷藏食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/DHMM0003S-20188.1.2 荞麦面条食品名称：荞麦面条配料表（原料）：荞麦粉、玉米淀粉、生活饮用水、食用盐、食用酒精、食品添加剂（碳酸钠、丙酸钙）净含量/规格：按生产需要标注生产者的名称：德惠市麻公麻婆餐饮连锁有限公司站前分公司地址：德惠市站前种马场对面联系方式：生产日期：见封口处保质期：6 个月贮存条件：阴凉、通风干燥处或冷藏食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/DHMM0003S-20188.1.3 高粮面条食品名称：高粮面条配料表（原料）：高粮粉、生活饮用水、食用盐、食用酒精、食品添加剂（碳酸钠、丙酸钙）净含量/规格：按生产需要标注生产者的名称：德惠市麻公麻婆餐饮连锁有限公司站前分公司地址：德惠市站前种马场对面联系方式：生产日期：见封口处保质期：6 个月贮存条件：阴凉、通风干燥处或冷藏食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/DHMM0003S-20188.2营养成分表8.2.1 玉米面条应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克NRV%能量1222（千焦）15%蛋白质5.9（克）10%脂肪2.4（克）4%碳水化合物61.8（克）21%钠1483（毫克）74%8.2.2 荞麦面条应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克NRV%能量1442（千焦）17%Q/DHMM0003S-20196表 7 续营养成分表项目每 100 克NRV%蛋白质7.0（克）12%脂肪0（克）0%碳水化合物78.0（克）26%钠217（毫克）11%8.2.3 高粮面条应符合表 8 的规定。表 8营养成分表项目每 100 克NRV%能量1280（千焦）15%蛋白质6.0（克）10%脂肪1.9（克）3%碳水化合物12.2（克）4%钠1382（毫克）69%9包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合 GB 9683 的规定。外包装用瓦楞纸箱包装应符合 GB/T 6543，包装牢固，运输中不易破碎。销售包装应符合 GB 23350 的规定。储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9.1 运输产品应用专用食品箱装运，应保持车厢内清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应避免日晒、雨淋；不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装。9.2 贮存产品应贮存在清洁、干燥、无异味的库中，应按品种分别存放，防止挤压等损伤。10保质期在上述规定条件下，产品自生产之日起，保质期：6 个月。