QHLYS 0008 S-2022 粉丝饼.pdf

I 河南省丽星亿源食品有限公司企业标准 Q/HLYS 0008S-2022 _ 粉丝饼 2022-12-01 发布 2022-12-01 实施_ 河南省丽星亿源食品有限公司 发布Q/HLYS 0008S-2022 前 言 本标准由河南省丽星亿源食品有限公司提出。本标准由河南省丽星亿源食品有限公司起草。本标准起草人：孙文红。Q/HLYS 0008S-2022 粉丝饼 1 范围 本标准规定了粉丝饼的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以食用淀粉（红薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种）为主要原料，添加饮用水、食用盐，经预处理、调配、混合搅拌、刮板下料成型、蒸制、冷却、脱离、常温老化、切制（竖切、横切）、称量、装碗定型、自动压碗、干燥、包装而成的粉丝饼。根据所用原料不同，产品分类为：红薯粉丝饼、马铃薯粉丝饼。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 红薯淀粉、马铃薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽，有光泽，呈半透明状 从样品中取出 50g，置于洁净瓷盘中，在自然光下观察其性状、色泽，闻其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味，并检查有无外来杂质。性状 外形整齐，呈圆饼型；粉丝饼两面平整，基本无异常凸起，略有断条 滋、气味 具有该产品固有的滋气味，无霉味、酸臭味、哈喇味及其他异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分/(g/100g)14.0 GB 5009.3 食用盐（以 Cl-计）/(g/100g)（仅适用于添加食用盐的产品）2.5 GB 5009.44 Q/HLYS 0008S-2022 *铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.4 GB 5009.12 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a 及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌/（/25g）5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 102 103 GB 4789.10 注1：a 样品的采样及处理按GB 4789.1 执行；注 2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/HLYS 0008S-2022 编制说明 粉丝饼是以食用淀粉（红薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种）为主要原料，添加饮用水、食用盐，经预处理、调配、混合搅拌、刮板下料成型、蒸制、冷却、脱离、常温老化、切制（竖切、横切）、称量、装碗定型、自动压碗、干燥、包装而成的粉丝饼。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 17400食品安全国家标准 方便面制定本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南省丽星亿源食品有限公司