QHJZO 0009 S-2022 魔芋制品.pdf

居气，一?严、气 缸 L!L娜 Q/HJZO 广西环江毛南中欧食品有限责任公司企业 1黛 Q!HJZO 0009S-2022 代替 Q/HJZO 0009S-20 18 l森常生II口 iN，一巾u口口 食品安全企业标准备案号 451387 S-2022 有效期至夕公刁年p月2“日 2022-10-30实施 2022-10-01发布?O 4 广西叼过I二毛南中欧食呆犷竿犷限责了王公司 发布 口 前 本文件按照GB/I 1.1-2020(标准化工作导则第I部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准依据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法制订。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件代替Q/HJZO 0009S-2018魔芋制品 本文件起草由广西环江毛南中欧食品有限公司提出并起草。本文件起草人：覃彩物。本文件于2022年10月0I日发布，2022年10月30日实施。代飞犷、声，人而办、Q/HJZO 0009S-2022 威大七毖：.！口/鬼“，一巾u口口 1 范围 本标准规定了魔芋制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以魔芋精粉、淀粉为主要原料，添加二氧化钦、氢氧化钙或柠檬酸、p一胡萝卜素（添加或不添加）和水，经混合、糊化、膨化、成型、包装、封口、灭菌等加工工艺制成的魔芋制品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。GB/I 191-2008包装储运图示标志 GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量a GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定 GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.15食品安全国家标准食品中锡的测定 GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB 5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB/I 6543-2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/I 18 104-2000魔芋精粉 GB 19298食品安全国家标准包装饮用水 GB 25577食品安全国家标准食品添加剂二氧化钦 GB 25572食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钙 GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸 1 Q/HJZO 0009S-2022 GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 28310食品安全国家标准食品添加剂p一胡萝卜素（发酵法）GB/I 29343-2012木薯淀粉 GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 邻1007-1990罐头食品净含量和固形物含量的测定 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005)食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009)3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类 生1产品按外形不同分为：魔芋丝结和魔芋仿生素食。其中魔芋仿生素食按是否添加着色剂分为：原色产品和有色产品。4.2产品按加工工艺不同分为：酸性加工型和碱性加工型。5 技术要求 5.1基本要求 5.工1不得使用非食品原料。5.1.2不得超范围、超剂量使用食品添加剂，使用的品种和使用量应符合GB2760规定。5.1.3所使用的食品原料中的真菌毒素限量应符合（;B2761规定的要求。5.1.4所使用的食品原料中的污染物限量应符合（;B2762规定的要求。5.1.5所使用的食品原料中农药最大残留限量应符合（;B2763规定的要求。5.1.6不得采用可能影响食品安全的不合理的加工工艺。5.2原辅料要求 5.2.1魔芋精粉：应符合NY八494的标准要求。5.2.2淀粉：应符合GB/I 29343的规定。5.2.3二氧化钦：应符合（;B25577的标准要求。5.2.4柠檬酸：应符合GB 1886.235的标准要求。5.2.5氢氧化钙：应符合（;B25572的规定。5.2.6p一胡萝卜素：应符合GB 28310的标准要求。5.2.7生产用水：应符合（B5749和（11319298的规定。5.3感官要求 应符合表l的规定。2 Q/HJZO 0009S-2022 表1感官要求 项目 要 求 魔芋丝结 魔芋仿生素食 色泽 呈透明或半透明状。具有本品种固有的色泽或p一胡萝卜素色 泽。手感 手感滑爽，轻拉有弹性。口感与滋 口感爽、滑，具有魔芋固有的滋味，无异味，无腐败变质。形态 呈丝、结等形态。呈块、片等形态。杂质 无可见外来杂质。5.4理化指标 应符合表2的规定。表2理化指标 项目 指标 固形物（g/lOOg)30 PH值 酸性加工型；3.8-5.4 碱性加工型：9.0-12 总砷（以As计）(mg/kg)毛 0.2 铅（Pb)(mg/kg)0.18 锅(Cd)(in岁kg)落 0.1 淀粉（g/lOOg)蕊 35 二氧化硫残留量（以so2计）(g/k动 蕊 0.1 黄曲霉毒素(ug/kg)5.0 5.5微生物指标 应符合表3的规定。表3微生物指标 项目 采样方案及限量（若非指定 均以CFU/g表示）n C m M 菌落总数 5 2 1扩 iOs 大肠菌群 5 2 10 102 金黄色葡萄球菌 5 1 102 103 沙门氏菌25g 5 0 0 按各组合包装混合后取样，样品的分析与处理按GB 4789 1执行。5,6净含量及允许短缺量 按国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法执行。5.7生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。3 Q/HJZO 0009S-2022 6 食品添加剂 6工食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。6.2食品添加剂的品种和使用量应符合（;B 2760的规定。7 试验方法 7.1感官 将样品倒入白瓷盆中，在自然光线下目测色泽、组织形态及杂质情况；并品尝滋味、嗅其气味。7.2理化指标 7.2.1固形物 按QB 1007中规定的方法测定。7.2.2 PH值 按GB 5009.237中规定的方法测定。7.2.3淀粉 按GB 5009.9中规定的方法测定。1.A;1LI.L.Vp 按GB 5009.12中规定的方法测定。7.2.5总砷 按（;B 5009.11中规定的方法测定。7.2.6二氧化硫测定 按（;B 5009.34中规定的方法测定。7.2.7锡 按GB 5009.15中规定的方法测定。7.2.8黄曲霉毒素Bi 按（;B 5009.22规定的方法测定。7.3微生物指标 7.3.，菌落总数 按GB 4789.2的中规定的方法测定。7.3.2大肠菌群.?按（;B 4789.3的中规定的方法测定。7.3.3致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）分别按GB 4789.4.GB 4789.10的中规定的方法测定。7.3.4净含量 按JJF1070中规定的方法测定。8 检验规则 8.1原辅料检验 原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。8.2出厂检验 8.2.1产品出厂需经工厂检验部门逐步il；检验合格，由检验人员出具产品合格证并签章后方能出厂。8.2.2出厂检验项目。魔芋丝结出厂检验项目包括感官、固形物、PH值、菌落总数、大肠菌群、净 含量、标签；魔芋仿生素食出厂检验项目包括感官、菌落总数、大肠菌群、净含量、标签。4 Q/HJZO 0009S-2022 8.3型式检验 8.3.1正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；C）停产3个月以上恢复生产时；d）国家食品安全监督机构提出要求时；8.3.2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。8.4组批 以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。5抽样方法和抽样数量 8.5.1出厂检验每次在每批中随机抽取不少于6个最小包装（或重量不少于1 200g的成品进行检测，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。8.5.2型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于10个最小包装（或重量不少于2000g)的产品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。8.6判定规则 所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格：如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物项目不得复验。9 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 1标志、标签 9.1.1销售包装产品标签应符合GB 7718.GB 28050和国家质检总局第123号（2009)食品标识管理 规定的规定。9.1.2运输包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。,.2包装 9.2.1内包装采用聚丙烯塑料袋或聚丙烯蒸煮袋，应符合GB4806.7的规定；包装应密封，不得泄露。9.2.2外包装采用瓦楞纸箱，应符合（;B/T 6543的规定，应洁净、无毒、无异味。9.2.3包装规格：160g盒、200g盒；1200g/袋、2200g/袋等，其他规格可根据市场需求或客户 要求定制。?.3运输 运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒有 害、有异味、易污染的物品混装、混运。,.4贮存 产品应贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异味的库房中，食品贮存时应留有一定间隙，隔墙 离地，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混存。95保质期 在符合本标准规定条件下，产品保质期一般不超过12个月，具体产品保质期以外包装标签标识为准。5