QCMDQ 0001 S-2019 生湿面制品.pdf

Q/CMDQ0001S-2019222043S-20202020050620230505Q/CMDQ备案号：222043S-2020有效期至：2023 年 05 月 05 日长 春 米 多 奇 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/CMDQ0001S-2019代替Q/CMDQ0001S-2016生湿面制品2019-06-26 发布2019-06-26 实施长春米多奇食品有限公司 发发布布Q/CMDQ0001S-20191生湿面制品1范围本标准适用于以小麦粉和（或）玉米粉、荞麦粉、水、淀粉为主要原料，加入少许食用盐、碳酸钠，经和面或混合、挤压成型、阴干（或不阴干）、包装、杀菌（适用于真空包装产品）而成的生湿面制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类按生产工艺可分为冷面、烤冷面。3.1冷面Q/CMDQ0001S-20192以小麦粉和（或）玉米粉、荞麦粉、水、淀粉为主要原料，加入少许食用盐、碳酸钠，经和面、挤压成型、阴干、包装、杀菌（适用于真空包装产品）而成的生湿面制品。3.2烤冷面以小麦粉和（或）玉米粉、荞麦粉、水、淀粉为主要原料，加入少许食用盐、碳酸钠，经混合、挤压成型、真空包装、杀菌（或不杀菌）而成用于烤食的生湿面制品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1小麦粉、玉米粉、荞麦粉应符合 GB 2715 的规定。4.1.2生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.4食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.5碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法冷面烤冷面色泽呈均匀的白色、淡黄色至黄色、浅灰色或灰色取适量试样置于清洁、干燥的白色瓷盘中，在自然光线下观其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味。组织形态长条形，粗细均匀、整齐块形整齐，薄厚均匀滋、气味气味正常、无霉味及其他异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法冷面烤冷面水分,g/100g5055GB 5009.3酸度,mL/10g4.0GB 5009.239食盐（以NaCl计）,g/100g2.0GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）,mg/kg0.19GB 5009.12Q/CMDQ0001S-201934.5真菌毒素限量应符合表 4 的规定。表 4真菌毒素限量项目限量检验方法黄曲霉毒素B1a，g/kg20GB 5009.22a仅限于以玉米粉为原料加工的冷面。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量，g/kg残留量检验方法碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。“合格”标识可以是“合格证”放在包装箱内，也可以在标签上或包装箱外打印“合格”或“检验合格”字样。出厂检验项目包括：感官要求、水分、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量抽样基数为同一批次产品不得少于 50 个独立包装（总质量不得少于 50kg）；在同一批次产品中随机抽取 2kg，分成 2 份，1 份用于检验，1 份备查。7.5判定规则Q/CMDQ0001S-20194检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：冷面或烤冷面配料表（原料）：小麦粉和（或）玉米粉、荞麦粉、水、淀粉、食用盐、碳酸钠净含量/规格：依据市场需求而定生产者的名称：长春米多奇食品有限公司地址：吉林省长春市二道区英俊镇卫星村五社村委会北 3000 米处联系方式：生产日期：保质期：冷面冷冻（-18）6 个月，真空包装常温 9 个月、真空包装冷藏（15为宜）12个月；烤冷面真空包装未杀菌常温 10 天、冷藏（15为宜）6 个月，真空包装杀菌常温 9 个月、冷藏（15为宜）12 个月贮存条件：冷面冷冻（-18）贮存、常温（避光、阴凉、干燥、通风处）贮存或冷藏（15为宜）贮存；烤冷面常温（避光、阴凉、干燥、通风处）贮存或冷藏（15为宜）贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CMDQ0001S其他需要标示的内容：8.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项 目每 100gNRV%能量998kJ12%蛋白质4.5g8%脂肪4.0g7%碳水化合物45.5g15%钠655mg33%9包装包装袋选用塑料材料，应符合 GB 4806.7 的规定；销售包装应符合 GB 23350 的规定；运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定；储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。10保质期保质期为冷面冷冻（-18）6 个月，真空包装常温 9 个月、真空包装冷藏（15为宜）12Q/CMDQ0001S-20195个月；烤冷面真空包装未杀菌常温 10 天、冷藏（15为宜）6 个月，真空包装杀菌常温 9 个月、冷藏（15为宜）12 个月。