QHHP 0001 S-2023 风味大豆蛋白制品（豆制品）.pdf

河南红派食品有限公司企业标准 Q/HHP 0001S-2023 _ 风味大豆蛋白制品（豆制品）2023-01-08 发布 2023-01-08 实施_ 河南红派食品有限公司 发布Q/HHP 0001S-2023 前 言 本标准由河南红派食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：颜献中。本标准自发布实施日期替代Q/HHP 0001S-2021。Q/HHP 0001S-2023 风味大豆蛋白制品（豆制品）1 范围 本标准规定了风味大豆蛋白制品（豆制品）的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以大豆蛋白制品或膨化大豆蛋白制品为原料，辅以（鹌鹑蛋、花生、板栗、鸡肉、猪肉、牛肉中的一种或几种）、食用植物油（大豆油、大豆色拉油、菜籽油、棕榈油中的一种或几种）、白砂糖、饮用水、香辛料（菖蒲、洋葱、大葱、小葱、韭葱、蒜、高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、莳萝、土茴香、圆叶当归、细叶芹、芹菜、辣根、龙蒿、杨桃、黑芥籽、刺山柑、辣椒、葛缕子、桂皮、肉桂、阴香、大清桂、芫荽、藏红花、枯茗、姜黄、香茅、枫茅、小豆蔻、阿魏、小茴香、甘草、八角、刺柏、山奈、木姜子、月桂、芒果、薄荷、椒样薄荷、留兰香、调料九里香、肉豆蔻、甜罗勒、甘牛至、牛至、欧芹、多香果、荜拨、黑胡椒、白胡椒、石榴、迷迭香、胡麻、芝麻、白欧芹、丁香、罗晃子、蒙百里香、百里香、香椿、香旱芹、葫芦巴、香荚兰、花椒、姜中的一种或几种）、味精、泡椒、食用盐、芝麻、液体类香精（肉味香精、芝麻油香精、麻辣香精、黑鸭风味香精、烧烤味香精、咖喱味香精中的一种或几种）、粉末类香精（牛肉粉、鸡肉粉、黑鸭风味粉、猪骨粉中的一种或几种）、膏状类香精（牛肉风味类膏、鸡肉风味类膏、泡椒风味类膏、黑鸭风味类膏中的一种或几种）、山梨酸钾、丙酸钙、辣椒红、乙基麦芽酚、5-呈味核苷酸二钠、单，双甘油脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠（作抗氧化剂使用）、糖精钠、甜菊糖苷、葡萄糖浆、红曲红、辣椒油树脂中的几种，经油炸或不油炸（大豆油、大豆色拉油、菜籽油、棕榈油中的一种）、卤制、真空包装、杀菌、包装加工而成的即食风味大豆蛋白制品（豆制品）。产品根据所用原料的不同分为：香辣味大豆蛋白制品、麻辣味大豆蛋白制品、黑椒味大豆蛋白制品、泡椒味大豆蛋白制品、烧烤味大豆蛋白制品、牛肉味大豆蛋白制品、鸡汁味大豆蛋白制品、黑鸭味大豆蛋白制品、咖喱味大豆蛋白制品、火锅味大豆蛋白制品、椒麻味大豆蛋白制品、五香味大豆蛋白制品、奥尔良味大豆蛋白制品、风味大豆蛋白制品、鹌鹑蛋大豆蛋白制品、花生大豆蛋白制品、板栗大豆蛋白制品、鸡肉大豆蛋白制品、猪肉大豆蛋白制品、牛肉大豆蛋白制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 大豆蛋白制品、膨化大豆蛋白制品应符合 SB/T 10649 的规定。2.1.2 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.3 大豆色拉油应符合 GB 2716 的规定。2.1.4 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.5 棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.1.6 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.7 饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.8 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。Q/HHP 0001S-2023 2.1.9 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.10 泡椒应符合 GB 2714 的规定。2.1.11 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.12 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.13 液体类香精、粉末类香精、膏状类香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.14 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.15 丙酸钙应符合 GB 25548 的规定。2.1.16 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.17 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.18 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.19 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.20 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.21 糖精钠应符合 GB 1886.18 的规定。2.1.22 甜菊糖苷应符合 GB 8270 的规定。2.1.23 葡萄糖浆应符合 GB/T 20885 和 GB 15203 的规定。2.1.24 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。2.1.25 辣椒油树脂应符合 GB 28314 和 GB 29938 的规定。2.1.26 鹌鹑蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.27 花生应符合 GB 1532 的规定。2.1.28 板栗应符合 GH/T 1029 和 GB 19300 的规定。2.1.29 鸡肉应符合 GB 16869 和 GB 2707 的规定。2.1.30 猪肉应符合 GB/T 9959.1 和 GB 2707 的规定。2.1.31 牛肉应符合 GB/T 17238 和 GB 2707 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 片状、条状、块状 取本品 1 袋，置于白色盘中，在室内自然光下观察其性状、色泽，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味，并检查有无外来杂质 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有本品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。Q/HHP 0001S-2023 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 55 GB 5009.3 蛋白质，g/100g 8.0 GB 5009.5 食用盐（以 Cl-计），g/100g 4.2 GB 5009.44 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.25 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1,g/kg 5.0 GB 5009.22 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 山梨酸钾a（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 糖精钠a（以糖精计），g/kg 1.0 GB 5009.28 b甜菊糖苷a（以甜菊醇当量计），g/kg 0.09 SN/T 3854 丙酸钙a（以丙酸计），g/kg 2.5 GB 5009.120 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；a 仅适用于添加该食品添加剂的产品检验。同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采集方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。Q/HHP 0001S-2023 2.7 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括:感官要求、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HHP 0001S-2023 编制说明 本标准适用于以大豆蛋白制品或膨化大豆蛋白制品为原料，辅以（鹌鹑蛋、花生、板栗、鸡肉、猪肉、牛肉中的一种或几种）、食用植物油（大豆油、大豆色拉油、菜籽油、棕榈油中的一种或几种）、白砂糖、饮用水、香辛料（菖蒲、洋葱、大葱、小葱、韭葱、蒜、高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、莳萝、土茴香、圆叶当归、细叶芹、芹菜、辣根、龙蒿、杨桃、黑芥籽、刺山柑、辣椒、葛缕子、桂皮、肉桂、阴香、大清桂、芫荽、藏红花、枯茗、姜黄、香茅、枫茅、小豆蔻、阿魏、小茴香、甘草、八角、刺柏、山奈、木姜子、月桂、芒果、薄荷、椒样薄荷、留兰香、调料九里香、肉豆蔻、甜罗勒、甘牛至、牛至、欧芹、多香果、荜拨、黑胡椒、白胡椒、石榴、迷迭香、胡麻、芝麻、白欧芹、丁香、罗晃子、蒙百里香、百里香、香椿、香旱芹、葫芦巴、香荚兰、花椒、姜中的一种或几种）、味精、泡椒、食用盐、芝麻、液体类香精（肉味香精、芝麻油香精、麻辣香精、黑鸭风味香精、烧烤味香精、咖喱味香精中的一种或几种）、粉末类香精（牛肉粉、鸡肉粉、黑鸭风味粉、猪骨粉中的一种或几种）、膏状类香精（牛肉风味类膏、鸡肉风味类膏、泡椒风味类膏、黑鸭风味类膏中的一种或几种）、山梨酸钾、丙酸钙、辣椒红、乙基麦芽酚、5-呈味核苷酸二钠、单，双甘油脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠（作抗氧化剂使用）、糖精钠、甜菊糖苷、葡萄糖浆、红曲红、辣椒油树脂中的几种，经油炸或不油炸（大豆油、大豆色拉油、菜籽油、棕榈油中的一种）、卤制、真空包装、杀菌、包装加工而成的即食风味大豆蛋白制品（豆制品）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南红派食品有限公司