QCJLX 0001 S-2020 麻辣蔬菜制品.pdf

Q/CJLX0001S-2020220711S-20202020040920230408*Q/CJLX备案号：220711S-2020有效期至：2023 年 04 月 08 日长 春 京 来 香 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/CJLX0001S-2020麻辣蔬菜制品2020-03-08 发布2020-03-08 实施长春京来香食品有限公司 发发布布Q/CJLX0001S-20201麻辣蔬菜制品1范围本标准适用于以毛豆、豇豆、豌豆、土豆、甘蓝、莲藕、黄花菜、蕨菜、黄豆芽、莴笋、竹笋、菜花、木耳、金针菇、杏鲍菇为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、甜面酱、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的麻辣蔬菜制品。该产品属于蔬菜制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.44食品安全国家标准食品添加剂抗坏血酸钠GB 1886.171食品安全国家标准食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠GB 2716食用植物油卫生标准GB 2718食品安全国家标准酿造酱GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱Q/CJLX0001S-20202GB 7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30391花椒NY/T 745绿色食品 根菜类蔬菜NY/T 748绿色食品 豆类蔬菜NY/T 1325绿色食品 芽苗类蔬菜NY/T 1711绿色食品 辣椒制品SB/T 10296甜面酱SB/T 10371鸡精调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类按产品主要原料不同可分为麻辣毛豆、麻辣豇豆、麻辣豌豆、麻辣甘蓝、麻辣藕片、麻辣菜花、麻辣莴笋、麻辣土豆片、麻辣黑木耳、麻辣金针菇、麻辣杏鲍菇、麻辣黄豆芽、麻辣黄花菜、麻辣蕨菜、麻辣竹笋。3.1麻辣毛豆麻辣毛豆：以鲜毛豆为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、甜面酱、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的麻辣蔬菜制品。3.2麻辣豇豆麻辣豇豆：以鲜豇豆为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、甜面酱、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的麻辣蔬菜制品。3.3麻辣豌豆麻辣豌豆：以鲜豌豆为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、甜面酱、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的麻辣蔬菜制品。3.4麻辣甘蓝麻辣甘蓝：以鲜甘蓝为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、甜面酱、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的麻辣蔬菜制品。3.5麻辣藕片Q/CJLX0001S-20203麻辣藕片：以鲜藕为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、甜面酱、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的麻辣蔬菜制品。3.6麻辣菜花麻辣菜花：以菜花为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、甜面酱、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的麻辣蔬菜制品。3.7麻辣莴笋麻辣莴笋：以莴笋为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、甜面酱、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的麻辣蔬菜制品。3.8麻辣土豆片麻辣土豆片：以土豆为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、甜面酱、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的麻辣蔬菜制品。3.9麻辣黑木耳麻辣黑木耳：以黑木耳为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、甜面酱、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的麻辣蔬菜制品。3.10麻辣金针菇麻辣金针菇：以金针菇为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、甜面酱、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的麻辣蔬菜制品。3.11麻辣杏鲍菇麻辣杏鲍菇：以杏鲍菇为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、甜面酱、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的麻辣蔬菜制品。3.12麻辣黄豆芽麻辣黄豆芽：以黄豆芽为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、甜面酱、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的麻辣蔬菜制品。3.13麻辣黄花菜麻辣黄花菜：以黄花菜为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、甜面酱、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的麻辣蔬菜制品。3.14麻辣蕨菜Q/CJLX0001S-20204麻辣蕨菜：以蕨菜为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、甜面酱、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的麻辣蔬菜制品。3.15麻辣竹笋麻辣竹笋：以竹笋为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、甜面酱、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的麻辣蔬菜制品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1毛豆、豇豆、豌豆应符合 NY/T 748 的规定。4.1.2甘蓝、莲藕、菜花、莴笋应符合 NY/T 745 的规定。4.1.3土豆应符合 LS/T 3106 的规定。4.1.4黑木耳、金针菇、杏鲍菇应符合 GB 7096 的规定。4.1.5黄豆芽、黄花菜、竹笋、蕨菜应符合 NY/T 1325 的规定。4.1.6生产用水水应符合 GB 5749 的规定。4.1.7植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.8辣椒应符合 NY/T 1711 的规定。4.1.9花椒应符合 GB 30391 的规定。4.1.10 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.11 白砂糖应符合GB/T 317 的规定。4.1.12 甜面酱应符合SB/T 10296 的规定。4.1.13 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.14 鸡精应符合 SB 10371 的规定。4.1.15 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.16 呈味核苷酸二钠 GB 1886.171 的规定。4.1.17 抗坏血酸钠应符合GB 1886.44 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该品种蔬菜产品加工后应有的色泽，色泽基本一致取适量样品 在自然光下目视、鼻闻、口尝组织形态条状、片状、块状或无规则形状，大小基本均匀滋味、气味具有该品种蔬菜产品加工后应有的滋味、气味，香辣可口杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。Q/CJLX0001S-20205表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g90GB 5009.3食盐（以NaCl计），g/100g8.0GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总汞a（以Hg计），mg/kg0.1GB 5009.17总砷a（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11镉a（以Cb计），mg/kg0.5GB 5009.15注：a：仅限黑木耳、金针菇、杏鲍菇检测4.5 微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要适量使用-呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量使用-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。项目采样方案及限量检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g5210103GB 4789.3平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/CJLX0001S-202067检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、大肠菌群、净含量、水份。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7