QHCS 0004 S-2022 螺蛳粉条.pdf

Q/HCS 0OO4S-2022 小 百ii妥全企业标准备案号 4504味8S一2022 有效期至沁多2生土旦二l旦 Q/HCS 广西昊昌生物科技有限公司企业标准 螺狮粉条、吞/,IJiTP t?fr 物*4 Qo t o5?发布、2022一04-20发布 2022一04一30实施、Q/HCS 0004S-2022 草。前 玄口 盏 本文件按照GB/Ti.1-2020标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则的规定起 本文件依据中华人民共和国食品安全法和中华人异共查i暨瞥熟瞥o,.-.-ni-.-i-k rE.tI 靛rV r1-v1祥的r疏蓉可育旨涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由广西昊昌生物科技有限公司提出并起草。默器摹簇2彗譬纂2022年4月30日实施?、各 去、1 弓孰J左碱矛臼肖、杏 Q/HCS 0004S-2022 螺狮粉条 1 范围 本标准规定了预包装方便食品的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以粉条、螺蜘肉汤料为主要原料，加入独立包装的麻麻香油配料包、酸笋配料鸟、什锦酱菜配料包、酸笋配料包、酸菜配料包、黄金豆包、腐竹包、花生包、醋料包（复合调味液）等的种或多种，经煮制方可食用的的方便米粉。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 SB/T10439 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定?奋 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 奋 Q/HCS 0004S-2022 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/I 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 38581香菇 GB/I 23189平菇 GB/123587食品安全国家标准粉条 GB 17400食品安全国家标准方便面?、GB/I 10460豌豆 GB 31637食品安全国家标准食用淀粉 DBS45/005 广西食品安全地方标准 腐竹 GB 31644 食品安全国家标准复合调味料 奋 3 术语和定义 3.1 粉条、粉丝 红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为原料，经相应工艺制成条状或丝状非即食性食品。3.2 螺狮肉汤料包?、以螺蜘或螺蜘肉、畜骨或禽骨、食用盐、食用植物油（或食用动物油脂）、香辛料或调味料为原料，经加水熬制、过滤、包装等工艺加工制成的汤料包。3.3 麻麻香油配料包 以辣椒干或辣椒粉、食用植物油为主要原料，添加或不添加调味辅料，经加工、包装等工艺力详工制成的配料包。3.4 酸笋配料包 以酸笋为主要原料，添加或不添加食用植物油、辣椒油或调味辅料，经加工、包装等工艺加工制成的配料包。3.5 酸菜包 以芥菜，饮用水，食用盐，食用植物油，辣椒，香辛料，乳酸，山梨酸钾为原料，经加工、包装等工艺加工制成的配料包。3.6?小 黄金豆包 以豌豆，白砂糖，食用植物油，食用盐，辣椒粉，洋葱粉，香辛料为原料，经油炸、滤油、冷却、包装等工艺加工制成的配料包。3 Q/HCS 0004S-2022 3.7 什锦酱菜包?奋 以酸豆角，木耳，萝卜干，添加或不添加食用植物油、辣椒油或调味辅料，经加工、包装等工艺加工制成的配料包。3.8 腐竹配料包 以腐竹、食用植物油为主要原料，经油炸、滤油、冷却、包装等工艺制成的腐竹配料包。3.9 花生配料包 以花生仁、食用植物油为主要原料，经油炸或烘烤、冷却、包装等工艺制成的花生配料包。3.10?、醋料包（液体复合调味料）以饮用水，冰乙酸，米酒，大蒜，辣椒，食用盐，冰糖为主要原料，经加工、包装等工艺加工制成 的配料包。4 要求 4.，原辅料要求 4.1.，粉条 应符合GB/T 23587的规定。4.1.2 螺狮或螺狮肉 螺蜘应鲜活，螺狮肉应新鲜、无杂质、无腐风败、无异味，并应符合GB 2733的规定。、4.1.3 畜骨、禽骨 应经检验检疫合格，并应符合GB 2707的规定。不得使用非经屠宰死亡的畜骨、禽骨及非食用性原 料。4.1.4 食用盐 杏 应符合GB 2721的规定。4.1.5 食用植物油 应符合GB 2716的规定。4.1.6 食用动物油脂 应符合GB 10146的规定。4.1.7 香辛料?、应符合GB/T 15691及国家相关标准的规定。4.1.8 豌豆 应符合GB/T 10460的规定 奋.i:!4 Q/HCS 0004S-2022、4.1.9 辣椒干、辣椒粉 应符合GB/T 10460的规定 4.1.10 酸菜 应符合GB 2714的规定。4.1.11 酸笋 应符合GB 2714的规定。4.1.12 什锦酱菜包 应符合GB 2714的规定。4.,.13 加工用水 应符合GB 5749的规定。4.,.14 其他辅料 应符合国家相关标准的规定。4.1.15 腐竹 应符合DBS45/005的规定。4.1.16花生 应符合GB/T 1532、GB 2761、GB 2762的规定。4.1.17复合调料 应符合GB 31466复合调味料的规定。或2 感官要求 应符合表1的规定。奋 奋、表，感官要求 项?目 要?求 粉条 配料 色?泽 具有其固有的色泽，均匀一致，无霉斑 具有其固有的色泽?奋 组织形态 基本均匀一致，表面平滑，无并条 具有其固有的组织形态 滋味与气味 具有该产品特有的酸、辣风味，无异臭、异味 杂?质 无杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。5 奋 Q/HCS 0004S-2022 表2 理化指标 指 项?目 粉条 配料 水分(g/100g)过氧化值（以脂肪计）a/(g/loog)?:铅（以Pb计）b/(mg/kg)?毛 0.4 黄曲霉毒素B1/(p g/kg)?毛 5.0 亚硝酸盐（以NaNO2Y/(ing/kg)?毛 20 食品添加剂 符合GB 2760的规定 符合GB 2760半固体复合调味料的规定d 其他真菌毒素限量b 应符合GB 2761的规定 其他污染物限量 符合GB 2762带馅（料）面米制品的规足 注：配料（包）中如有熟冈市u品、重市JiTh2 FJ才”1土刁、厂巾幼目口日L1i.1I/IIJ.习i-I RI一一一一（包）净含量时，9th该四已才斗 c毛)女白兰份才百4小）竺乙魂、J石甘。“乙。、VI)“沈J、JU、一一 仅适用于含油脂类配料（螺狮肉汤料、麻麻香油配料、黄金豆、腐竹、花生配料等）的混合检验。b仅适用于粉条和配料的混合检验。仅适用于GB 2760中规定的熟肉制品配料与酱腌菜配料的混合检验。d仅适用于所有配料的混合检验。4.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项?目 采样方案及限量 fl C m M 霉菌/(CFU/g)?簇 103 沙门氏菌(/25g)5 0 0 副溶血性弧菌(MPN/g)5 1 102 io3 金黄色葡萄球菌(CFIJ/g)5 2 102 1了 注1:为同一批次产品应采集的样品件数，C为最大可允许超出m值的样品数 M为微生物指标的最高安全限量值。注2:霉菌仅适用于粉条的检验。注3 沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌仅适用于配料的混合检验仁配料（包）中如有熟肉制品、蛋制品、动 物性水产制品配料（包）时，当各配料（包）内固形物质量超过螺狮肉汤料（包）净含量时，则该配料（包）安全性指标应符合GB 2726、GB 2749、GB 10136和有关安全标准的规定。m为微生物指标可接受水平的限量值、5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760规定。a 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。匕、Q/HCS OOQ4S2O22 7 检验方法?小 7.1 感官要求 7.1.1 取1个销售包装的待测样品，分别将粉条包及各种配料包内容物置于白色洁净托盘中，于明亮处观测其色泽、杂质和组织形态，并在室温下嗅其气味。7.1.2 另取1个销售包装的待测样品，置于l000mL无色透明烧杯中，按产品包装上标示的食用方法处理后，嗅其气味，品尝其滋味。7.2 理化指标?、7.2.1 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。7.2.2 过氧化值 按GB 5009.227规定的方法测定。?小 7.2.3 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。7.2.4 黄曲霉毒素B1 按GB 5009.22规定的方法测定。7.2.5 亚硝酸盐、按GB 5009.33规定的方法测定。7.2.6 其他真菌毒素 按GB 2761规定的方法测定。7.2.7 其他污染物?杏 按GB 2762规定的方法测定。7.3 微生物限量 7.3.，霉菌 按GB 4789.15平板计数法规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。7.3.2 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。7.3.3 副溶血性弧菌 按GB 4789.7规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。7.3.4 金黄色葡萄球菌?奋 按GB 4789.10平板计数法规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。、乡分匀产、沪 7、Q/HCS 0004S 2022 7.4 食品添加剂 按国家相关标准规定的方法测定。8 检验规则?奋 8.1 组批 以同一原料、同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格，包装完好的产品为一组批。8.2 抽样 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。8.3 判定规则 8.3.1 出厂检验项目为：感官、净含量、水分、过氧化值。8.3.2 全部项目检验结果符合本标准规定时，判定该批产品合格。8.3.3 检验结果中若微生物指标不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检；检验结果中其他项目不符合本标准时，允许按相关规定进行复检。9 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期?去 9.1 标签 标志 9.1.1 产品销售包装标签应符合GB 7718和GB 28050的规定，并应标示所配配料包名称及食用万法。八 9.1.2亡品运输包装贮运图示标志应符合国家相关规定 92 包装?9.2.1 内包装材料应符合有关标准要求，包装应密封，防潮、防污染。产品预包装材料应无毒无害无 异味，防透水性