QHFY 0032 S-2022 复合蛋白饮料.pdf

河南丰之源生物科技有限公司企业标准 Q/HFY 0032S-2022 _ 复合蛋白饮料 2022-09-13 发布 2022-09-13 实施_ 河南丰之源生物科技有限公司 发布Q/HFY 0032S-2022 前 言 本标准由河南丰之源生物科技有限公司提出。本标准由河南丰之源生物科技有限公司起草。本标准主要起草人：杨团结、张振军、乔雪芬。Q/HFY 0032S-2022 复合蛋白饮料 1 范围 本标准规定了复合蛋白饮料的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以生活饮用水（经去离子、反渗透）为主要原料，加入花生酱（或黑花生酱、红花生酱、花生仁）、白砂糖、乳粉，以核桃粉或核桃仁、燕麦粉、蜂蜜、黑芝麻酱、黑豆（粉）、枸杞浓缩汁、红枣浓缩汁、食用盐中的一种或几种为辅料，选择添加微晶纤维素、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、D-异抗坏血酸钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、三氯蔗糖（蔗糖素）、羧甲基纤维素钠、结冷胶、乙基麦芽酚、聚甘油脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、食品用香精（核桃味香精、燕麦味香精、奶味香精、麦片味香精、纯奶香精、花生香精、核桃香精中的一种或几种），经研磨或不研磨、乳化或不乳化、剪切或不剪切、调配、均质、杀菌、灌装（或灌装、杀菌）工艺制成的复合蛋白饮料。根据所用原辅料不同，产品可分为不同的品种：坚果乳植物蛋白饮料、风味植物蛋白饮料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 花生酱、黑花生酱、红花生酱应符合 NY/T 958 的规定。2.1.3 花生仁应符合 GB 19300 的规定。2.1.4 核桃仁应符合 LY/T 1922 的规定。2.1.5 白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 317 的规定。2.1.6 乳粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.7 核桃粉、黑豆粉、燕麦粉应符合 GB 19640 的规定。2.1.8 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.9 黑芝麻酱应符合 LS/T 3220 的规定。2.1.10 枸杞浓缩汁、红枣浓缩汁应符合 GB 17325 的规定。2.1.11 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.12 微晶纤维素应符合 GB 1886.103 的规定。2.1.13 单硬脂酸甘油酯应符合 GB 15612 的规定。2.1.14 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.15 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。2.1.16 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合 GB 25540 的规定。2.1.17 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.18 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.19 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。Q/HFY 0032S-2022 2.1.20 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.21 三聚磷酸钠应符合 GB 1886.335 的规定。2.1.22 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.23 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。2.1.24 结冷胶应符合 GB 25535 的规定。2.1.25 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.26 聚甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.178 的规定。2.1.27 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.28 蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27 的规定。2.1.29 黑豆应符合 GB1352 和 GB2715 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 呈均匀的液体，允许有少量沉淀及脂肪上浮 从样品中取出 50mL，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味、气味 具有该产品应有的气、滋味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 pH值 6.5-8.5 GB/T 5750.4 可溶性固形物（20，折光计法），g/100mL 3.0 GB/T 12143 蛋白质，g/100g 0.7 GB 5009.5 a铅（以Pb计），mg/kg 0.2 GB 5009.12 b锡（以Sn计），mg/kg 150 GB 5009.16 b锌、铜、铁总和，mg/L 20 GB 5009.13、GB 5009.14、GB 5009.90 c脲酶试验 阴性 GB/T 5009.183 d磷酸盐（以PO43-计），g/kg 5.0 GB 5009.256 甜味剂 三氯蔗糖（蔗糖素），g/kg 0.25 GB 22255 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜），g/kg 0.3 GB/T 5009.140 Q/HFY 0032S-2022 环己基氨基磺酸钠（以环己基氨基磺酸计），g/kg 0.65 GB 5009.97 注：1.a 铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；2.b 仅适用于金属罐装饮料产品；3.c 脲酶试验仅适用于添加黑豆（粉）的复合蛋白饮料。2.4 微生物限量 2.4.1 经商业无菌生产的产品应符合食品商业无菌的要求，按 GB 4789.26 的规定的方法检验。2.4.2 非经商业无菌生产的产品，其微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 GB 4789.3中的平板计数法 沙门氏菌，/25mL 5 0 0-GB 4789.4 霉菌，CFU/mL 20 GB 4789.15 酵母，CFU/mL 20 GB 4789.15 注：1.a样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。2.n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070定量包装食品净含量检验规则的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 12695 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数(非商业无菌生产的产品)、大肠菌群(非商业无菌生产的产品)、商业无菌（经商业无菌生产的产品）。型式检验按国家相关规定执行。Q/HFY 0032S-2022 编制说明 本标准适用于以生活饮用水（经去离子、反渗透）为主要原料，加入花生酱（或黑花生酱、红花生酱、花生仁）、白砂糖、乳粉，以核桃粉或核桃仁、燕麦粉、蜂蜜、黑芝麻酱、黑豆（粉）、枸杞浓缩汁、红枣浓缩汁、食用盐中的一种或几种为辅料，选择添加微晶纤维素、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、D-异抗坏血酸钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、三氯蔗糖（蔗糖素）、羧甲基纤维素钠、结冷胶、乙基麦芽酚、聚甘油脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、食品用香精（核桃味香精、燕麦味香精、奶味香精、麦片味香精、纯奶香精、花生香精、核桃香精中的一种或几种），经研磨或不研磨、乳化或不乳化、剪切或不剪切、调配、均质、杀菌、灌装（或灌装、杀菌）工艺制成的复合蛋白饮料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 7101食品安全国家标准 饮料的要求制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。河南丰之源生物科技有限公司