QHDPS 0002 S-2020 调味明太鱼.pdf

Q/HDPS0002S-2020220719S-20202020041120230410*Q/HDPS备案号：220719S-2020有效期至:2023 年 04 月 10 日桦甸市鹏珅福利食品有限公司企业标准Q/HDPS0002S-2020调味明太鱼2020-03-13 发布2020-03-13 实施桦甸市鹏珅福利食品有限公司 发发布布Q/HDPS0002S-20201调味明太鱼1范围本标准适用于以明太鱼为原料，将麦芽糖进行熬制后，加入绵白糖、色拉油、辣椒粉、食用盐、谷氨酸钠、复合防腐剂（山梨酸钾、乳酸链球菌素、双乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、葡萄糖酸-内酯、单，双甘油脂肪酸酯）进行混合，再将明太鱼进行刷料、装袋、高温灭菌等工艺制成的风味水产品-调味明太鱼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1445绵白糖GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB 5009.276食品安全国家标准食品中葡萄糖酸-内酯的测定GB 5009.277食品安全国家标准食品中双乙酸钠的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠GB 10136食品安全国家标准动物性水产制品Q/HDPS0002S-20202GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 20883麦芽糖GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1冻干明太鱼应符合 GB 2733 的规定。3.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.3绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。3.1.4食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.5麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。3.1.6色拉油应符合 GB 2716 的规定。3.1.7辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。3.1.8谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.9复合防腐剂应符合 GB 26687 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽黄褐色或棕色取试样适量，置于白盘中，在自然光线条件下目测色泽、形状和体表状况，嗅其气味，用温水漱口，品其滋味组织形态丝状或片状滋、气味滋味鲜美，具有该产品正常滋味、气味，无异味、无腐败味杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，（%）50GB 5009.3过氧化值（以脂肪计），g/kg0.6GB 5009.277挥发性盐基氮，g/kg30GB 5009.2283.4污染物限量应符合表 3 的规定。Q/HDPS0002S-20203表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），g/kg0.9GB 5009.12无机砷（以As计），g/kg0.1GB 5009.11镉（以Cd计），g/kg0.1GB 5009.15甲基汞（以Hg计），g/kg0.5GB 5009.17铬（以Cr计），g/kg2.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0GB 5009.26多氯联苯，g/kg0.5GB 5009.1903.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案b及限量检验方法ncmM菌落总数，(CFU/g)525104105GB 4789.2大肠菌群，(CFU/g)5210102GB 4789.3 平板计数法b样品的采样和处理按 GB4789.1 执行。3.6致病菌限量应符合表 5 的规定。表 5致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（25g）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4副溶血性弧菌51100 MPN/g1000 MPN/gGB 4789.7金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法山梨酸钾防腐剂0.0750.075GB 5009.28双乙酸钠防腐剂1.01.0GB 5009.277乳酸链球菌素防腐剂0.50.5单，双甘油脂肪酸酯乳化剂按生产需要适量添加-D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要适量添加-葡萄糖酸-内酯稳定和凝固剂按生产需要适量添加-4净含量Q/HDPS0002S-20204应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量从同一批次产品中随机抽取不少于 20 个独立包装样品，样品总量不得少于 5kg，分为两份，一份检验，一份留样备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：调味明太鱼配料表：明太鱼、麦芽糖、绵白糖、色拉油、辣椒粉、食用盐、谷氨酸钠、复合防腐剂（山梨酸钾、乳酸链球菌素、双乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、葡萄糖酸-内酯、单，双甘油脂肪酸酯）净含量：按生产需要标注生产者：桦甸市鹏珅福利食品有限公司地址：桦甸市红石镇Q/HDPS0002S-20205联系方式：生产日期：见包装袋喷码保质期：6 个月贮存条件：阴凉避光处食品生产许可证编号:产品标准代号：Q/HDPS0002S其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量918 千焦（kJ）11%蛋白质28.5 克（g）48%脂肪2.1 克（g）4%碳水化合物20.9 克（g）7%钠814 毫克（mg）41%8包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。销售包装应符合 GB 23350 的规定。内包装应符合GB 4806.7的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。9保质期自生产之日起，保质期为 6 个月。