QHFB 0003 S-2022 食用菌抽提物.pdf

河南伏牛山百菌园菇业有限公司企业标准 Q/HFB 0003S-2022 _ 食用菌抽提物 2022-09-21 发布 2022-09-21 实施_ 河南伏牛山百菌园菇业有限公司 发布Q/HFB 0003S-2022 前 言 本标准由河南伏牛山百菌园菇业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：晋东亮、王欣、樊苏玲。Q/HFB 0003S-2022 食用菌抽取物 1 范围 本标准规定了食用菌抽提物的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以干制食用菌（羊肚菌、蛹虫草、香菇、草菇、牛肝菌、竹荪菌、姬松茸、杏鲍菇、茶树菇、猴头菇、金针菇、银耳、鸡腿菇、平菇、黑木耳、大球盖菇、双孢蘑菇、鸡枞菌中一种或几种）为原料，经前处理、破碎，酶解加入酶制剂：蛋白酶(来源：米曲霉 Aspergillus oryzae、枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis、地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis、解淀粉芽孢杆菌Bacillus amylolique faciens)、木瓜蛋白酶（来源：木瓜Carica papaya）、纤维素酶（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）中一种或几种或不酶解、煮制、浓缩、杀菌或不杀菌、包装等工序加工而成的非即食食用菌抽提物。根据原料不同可分为：单一食用菌抽提物和复合食用菌抽提物。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2干制食用菌应符合 GB 7096 的规定。2.1.3蛹虫草应符合原卫计委公告（2014 年第 10 号）的规定。2.1.4酶制剂应符合 GB 1886.174 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 浓稠状液体 取样品一份，置入无色透明的烧杯中，在自然光下用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，温开水漱口后，品尝其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 氨基酸态氮（以 N 计），g/100g 0.1 GB 5009.235 无机砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 Q/HFB 0003S-2022 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.8（干重计）（黑木耳抽提物、银耳抽提物）0.8（牛肝菌抽提物、鸡枞菌抽提物）0.28（其它产品）GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.5（干重计）（黑木耳抽提物、银耳抽提物）2.0（姬松茸抽提物）1.0（牛肝菌抽提物、鸡枞菌抽提物）0.5（香菇抽提物、羊肚菌抽提物）0.2（其它产品）GB 5009.15 甲基汞（以 Hg 计），mg/kg 0.1 GB 5009.17 米酵菌酸，mg/kg 0.25（银耳抽提物）GB 5009.189*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，新食品原料的使用应符合国家相关公告的规定。3 检验 出厂检验项目包括:感官要求、净含量及允许短缺量、氨基酸态氮。型式检验按国家相关规定执行。Q/HFB 0003S-2022 编制说明 本标准适用于以干制食用菌（羊肚菌、蛹虫草、香菇、草菇、牛肝菌、竹荪菌、姬松茸、杏鲍菇、茶树菇、猴头菇、金针菇、银耳、鸡腿菇、平菇、黑木耳、大球盖菇、双孢蘑菇、鸡枞菌中一种或几种）为原料，经前处理、破碎，酶解加入酶制剂：蛋白酶(来源：米曲霉 Aspergillus oryzae、枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis、地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis、解淀粉芽孢杆菌Bacillus amylolique faciens)、木瓜蛋白酶（来源：木瓜Carica papaya）、纤维素酶（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）中一种或几种或不酶解、煮制、浓缩、杀菌或不杀菌、包装等工序加工而成的非即食食用菌抽提物。根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定，参照GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南伏牛山百菌园菇业有限公司