QHDXY 0002 S-2023 热凝固蛋制品.pdf

新模板标记勿删Q/HDXYQ/HDXY0002S-2023代替：Q/HDXY0002S-2019热凝固蛋制品2023-02-07 发布2023-02-07 实施扫二维码下载电子版桦甸市翔禹食品有限公司企业标准桦甸市翔禹食品有限公司 发布Q/HDXY0002S-2023220489S-20232023 02272026 0226Q/HDXY0002S-20231热凝固蛋制品1范围本标准适用于以鸡蛋为原料，添加水、食用盐、D-异抗坏血酸钠、碳酸钠、卡拉胶、氯化钾、山梨酸钾、食品用香精，经清洗、打蛋、搅拌调味、罐装、蒸制、冷却、去壳、真空包装、高温灭菌、冷却晾干、检验、外包装等工艺制成的蛋制品-热凝固蛋制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.1食品安全国家标准食品添加剂 碳酸钠GB 1886.28食品安全国家标准食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.169食品安全国家标准食品添加剂 卡拉胶GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.19食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 25585食品安全国家标准食品添加剂 氯化钾GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则Q/HDXY0002S-20232GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。3.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.3食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.4D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.5碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。3.1.6卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.7氯化钾应符合 GB 25585 的规定。3.1.8山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.9食品用香精应符合 GB 30616 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽外表油亮，呈浅棕色或深褐色取试样适量，置于白盘中，在自然光线条件下目测色泽、形状和体表状况，嗅其气味，用温水漱口，品其滋味组织形态去壳后组织形态完整、圆润，无酸败、霉变、生虫滋、气味具有该产品正常滋味、气味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法食用盐（以NaCl计），%8.0GB 5009.443.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.05GB 5009.153.5微生物限量Q/HDXY0002S-20233应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案b及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3 平板计数法致病菌限量采样方案及限量（25g）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4注：b样品的采样和处理按 GB/T 4789.19 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量(g/kg)残留量(g/kg)检验方法D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要适量添加-碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量添加-卡拉胶增稠剂按生产需要适量添加-氯化钾其他按生产需要适量添加-山梨酸钾防腐剂1.51.5GB 5009.284净含量应付合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、食用盐、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。Q/HDXY0002S-202346.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量从同一批次产品中随机抽取不少于 20 个独立包装样品，样品总量不得少于 5kg，分为两份，一份检验，一份留样备查。6.5判定规则检验结果符合本标准时，判该批产品为合格品。如检验结果（微生物指标除外）不符合本标准规定时，可在同批产品中加倍取样，复检不合格项目，以复检结果为准。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：热凝固蛋制品配料表：鸡蛋、水、食用盐、D-异抗坏血酸钠、碳酸钠、卡拉胶、氯化钾、山梨酸钾、食品用香精净含量/规格：按生产需要标注生产者：桦甸市翔禹食品有限公司地址：吉林省吉林市桦甸市桦郊乡新政村老砖厂院内联系方式：17047339999生产日期：见包装袋喷码保质期：6 个月贮存条件：避光、常温食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/HDXY0002S其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定表 6营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量685 千焦（kJ）8%蛋白质13.4 克（g）22%脂肪9.7 克（g）16%碳水化合物5.8 克（g）2%钠360 毫克（mg）18%8包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。销售包装应符合 GB 23350 的规定。内包装应符合GB 4806.7的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。9运输、贮存Q/HDXY0002S-20235运输产品的厢体必须符合卫生要求。避光、常温保存库房中。不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混存。10保质期自生产之日起，在本标准规定贮存条件下保质期为 6 个月。