QHDH 0001 S-2022 黄明胶糕制品.pdf

河南省大胡子食品有限公司企业标准 Q/HDH 0001S-2022 _ 黄明胶糕制品 2022-06-28 发布 2022-06-28 实施_ 河南省大胡子食品有限公司 发布Q/HDH 0001S-2022 前 言 本标准由河南省大胡子食品有限公司提出并起草。本标准起草人：白启动。Q/HDH 0001S-2022 黄明胶糕制品 1 范围 本标准规定了黄明胶糕制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜牛皮为原料，经浸泡去毛、切块清洗、水煮、辅以柠檬、酸枣仁、茯苓、甘草、人参（人工种植五年以内）、干制三七花、桃仁、干制铁皮石斛叶、大豆油、冰糖、麦芽糖、绵白糖中的一种或几种，加水熬制（去除油脂浮沫），再添加或不添加核桃仁、红枣、枸杞、葡萄干、花生仁、桂圆、树莓、话梅、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、桂花、黑芝麻中的一种或几种，冷却成型、切制、包装加工而成的黄明胶糕制品。根据辅料不同将产品分为不同种类：黄明胶糕、黄明胶糕（无糖型）、风味黄明胶糕、风味黄明胶糕（无糖型）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 牛皮应符合 GB 2707 的规定。2.1.2 柠檬应符合 GB/T 29370 的规定。2.1.3 酸枣仁、茯苓、甘草、桃仁应符合中华人民共和国药典2020 版一部的规定。2.1.4 人参（人工种植五年以内）应符合卫生部 2012 年第 17 号公告的规定。2.1.5 玫瑰花（重瓣红玫瑰）、桂花应符合 GB/T 1091 的规定。2.1.6 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.7 冰糖应符合 GB/T 35883 和 GB 13104 的规定。2.1.8 麦芽糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.9 绵白糖应符合 GB/T 1445 和 GB 13104 的规定。2.1.10 核桃仁、花生仁、黑芝麻应符合 GB 19300 的规定。2.1.11 红枣应符合 GB/T 26150 的规定。2.1.12 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。2.1.13 葡萄干应符合 NY/T 705 的规定。2.1.14 桂圆、树莓应符合 GB 16325 的规定。2.1.15 话梅应符合 GH/T 1157 的规定。2.1.16 干制铁皮石斛叶符合 DB33/3012 的规定。2.1.17 干制三七花符合 DBS53/023 的规定。2.1.18 生活饮用水符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 Q/HDH 0001S-2022 项 目 要 求 检验方法 性 状 块状固态 取样品置于洁净的烧杯中,在自然光下观察色泽、性状和杂质。闻其气味,用温开水漱口,品其滋味。色 泽 具有本品应具有的色泽 气、滋 味 具有本品特有气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 20 GB 5009.3 蛋白质，g/100g 12 GB 5009.5 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26 酸价（KOH）（以脂肪计），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 碳水化合物a(以总糖含量计)，g/100g 0.5 GB/T 9695.31 注：*指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a指标仅适用于无糖型产品。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌,/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 单核细胞增生李斯特氏菌,/25g 5 0 0 GB 4789.30 Q/HDH 0001S-2022 致泻大肠埃希氏菌,/25g 5 0 0 GB 4789.6 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HDH 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以鲜牛皮为原料，经浸泡去毛、切块清洗、水煮、辅以柠檬、酸枣仁、茯苓、甘草、人参（人工种植五年以内）、干制三七花、桃仁、干制铁皮石斛叶、大豆油、冰糖、麦芽糖、绵白糖中的一种或几种，加水熬制（去除油脂浮沫），再添加或不添加核桃仁、红枣、枸杞、葡萄干、花生仁、桂圆、树莓、话梅、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、桂花、黑芝麻中的一种或几种，冷却成型、切制、包装加工而成的黄明胶糕制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南省大胡子食品有限公司