QHC 0010 S-2022 冰滴咖啡类饮料.pdf

汇川实业发展（河南）有限公司企业标准 Q/HC 0010S-2022 _ 冰滴咖啡类饮料 2022-11-23 发布 2022-11-23 实施_ 汇川实业发展（河南）有限公司 发布Q/HC 0010S-2022 前 言 本标准中附录 A 为规范性附录。本标准由汇川实业发展（河南）有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王水永。本标准适用于汇川实业发展（河南）有限公司、汇川冻干健康食品产业园（河南）有限公司。Q/HC 0010S-2022 冰滴咖啡类饮料 1 范围 本标准规定了冰滴咖啡类饮料的术语及定义、分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以焙炒咖啡豆、焙炒咖啡粉中的一种或几种为原料，添加生活饮用水，添加或不添加咖啡液、速溶咖啡粉、浓缩水果汁/浆【青梅、百香果、菠萝、草莓、橙、黑加仑、木瓜、柑橘、哈密瓜、火龙果、蓝莓、梨、刺梨、李子、荔枝、龙眼、蔓越莓、芒果、猕猴桃（奇异果）、柠檬、枇杷、苹果、葡萄、提子、桑葚、沙棘、山楂、柿子、树莓、黑莓、桃、甜瓜、青瓜、无花果、香蕉、杏、雪莲果、杨桃、樱桃、柚子、西柚、枣、石榴、人参果、莲雾、番荔枝、杨梅、话梅、乌梅、桔子、椰子中的一种或几种】、茶叶或茶粉或茶浓缩液（红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、茉莉花茶中的一种或几种）、山药、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、余甘子、沙棘、芡实、赤小豆、枣、罗汉果、郁李仁、金银花、姜、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花（亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊中的一种或几种）、黄精、紫苏、葛根、槐米、槐花、蒲公英、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮、薄荷、薏苡仁、玫瑰茄、重瓣红玫瑰、玛咖粉、人参（人工种植 5 年及 5 年以下）、乌药叶、辣木叶、玉米须、茶树花、沙棘叶、丹凤牡丹花、平卧菊三七、枇杷叶、关山樱花、茉莉花、桂花、白砂糖、红糖、黑糖、冰糖、食用葡萄糖、蜂蜜、结晶果糖、低聚果糖、海藻糖、水苏糖、低聚异麦芽糖、乳粉、稀奶油、奶油（黄油）、无水奶油（无水黄油）、炼乳、干酪（奶酪）、牛奶、巧克力及制品、食用盐、植脂末（葡萄糖浆、精炼植物油、白砂糖、酪蛋白酸钠、磷酸氢二钾、司盘 60、二氧化硅中的几种）、坚果籽仁酱（花生仁、核桃仁、杏仁、松子仁、夏威夷果仁、腰果仁、扁桃仁、芝麻、榛子仁、开心果仁、板栗仁中的一种或几种）、大豆浆、椰浆、麦芽糊精中的一种或几种，添加或不添加海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、阿拉伯胶、结冷胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、碳酸钠、碳酸氢钠、抗坏血酸（又名维生素 C）（抗氧化剂）、D-异抗坏血酸钠、食品用香精（坚果味香精、水果味香精、乳味香精中的一种或几种）、乙基麦芽酚、N-N-(3,3-二甲基丁基)L-天门冬氨L苯丙氨酸 1甲酯（又名纽甜）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、三氯蔗糖（又名蔗糖素）、乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇、苯甲酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠、焦糖色（亚硫酸铵法）、高粱红、葡萄皮红、柠檬黄、诱惑红、-胡萝卜素、天然胡萝卜素、甜菜红、叶绿素铜钠盐中的一种或几种，经原料验收、混合或不混合、粉碎或不粉碎、冰滴、过滤、调配或不调配、杀菌、灌装、包装加工而成的冰滴咖啡类饮料。根据所用原辅料不同，产品分类为冰滴咖啡饮料、冰滴低咖啡因咖啡饮料。2 术语及定义 冰滴：采用滴滤式萃取系统，在低温环境中，采用 0-15低温水缓慢萃取。Q/HC 0010S-2022 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1焙炒咖啡豆、焙炒咖啡粉应符合 Q/HC 0008S（详见附录 A）或 NY/T 605 的规定。3.1.2生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.3咖啡液、浓缩水果汁/浆应符合 GB 17325 的规定。3.1.4速溶咖啡粉应符合 GB 7101 的规定。3.1.5茶叶应符合 NY/T 288 的规定。3.1.6茶粉应符合 QB/T 4067 的规定。3.1.7茶浓缩液应符合 QB/T 4068 的规定。3.1.8山药、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、余甘子、沙棘、芡实、赤小豆、枣、罗汉果、郁李仁、金银花、姜、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花（亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊中的一种或几种）、黄精、紫苏、葛根、槐米、槐花、蒲公英、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮、薄荷、薏苡仁应符合中华人民共和国药典2020 版一部的规定。3.1.9玫瑰茄应符合原卫生部 2004 年第 17 号公告的规定。3.1.10重瓣红玫瑰应符合原卫生部 2010 年第 3 号公告的规定。3.1.11玛咖粉应符合原卫生部2011年第13号公告的规定。3.1.12人参（人工种植 5 年及 5 年以下）应符合原卫生部 2012 年第 17 号公告的规定。3.1.13乌药叶、辣木叶应符合原卫生部 2012 年第 19 号公告的规定。3.1.14玉米须应符合卫监督函 2012 年第 306 号关于玉米须有关问题的批复的规定。3.1.15茶树花应符合原卫生部 2013 年第 1 号公告的规定。3.1.16沙棘叶应符合原卫计委 2013 年第 3 号公告的规定。3.1.17丹凤牡丹花应符合原卫计委 2013 年第 10 号公告的规定。3.1.18平卧菊三七应符合原卫生部 2012 年第 8 号公告的规定。3.1.19枇杷叶应符合原卫计委 2014 年第 20 号公告的规定。3.1.20关山樱花应符合卫健委 2022 年第 1 号公告的规定。3.1.21茉莉花、桂花应清洁、卫生、无污染、无腐烂，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。3.1.22白砂糖、红糖、黑糖、冰糖应符合 GB 13104 的规定。3.1.23食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。3.1.24蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。3.1.25结晶果糖应符合 GB/T 20882.3 和 GB 15203 的规定。3.1.26低聚果糖应符合 GB/T 23528 的规定。3.1.27海藻糖应符合 GB/T 23529 的规定。Q/HC 0010S-2022 3.1.28水苏糖应符合 QB/T 4260 的规定。3.1.29低聚异麦芽糖应符合 GB/T 20881 和 GB 15203 的规定。3.1.30乳粉应符合 GB 19644 的规定。3.1.31稀奶油、奶油（黄油）、无水奶油（无水黄油）应符合 GB 19646 的规定。3.1.32炼乳应符合 GB 13102 的规定。3.1.33干酪（奶酪）应符合 GB 5420 的规定。3.1.34牛奶应符合 GB 25190 的规定。3.1.35巧克力及制品应符合 GB 9678.2 的规定。3.1.36食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。3.1.37植脂末应符合 QB/T 4791 的规定。3.1.38坚果籽仁酱应符合 GB 19300 的规定。3.1.39大豆浆、椰浆应符合 GB 7101 的规定。3.1.40麦芽糊精应符合 GB/T 20882.6 和 GB 15203 的规定。3.1.41海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。3.1.42卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.43黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.44瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。3.1.45阿拉伯胶应符合 GB 29949 的规定。3.1.46结冷胶应符合 GB 25535 的规定。3.1.47琼脂应符合 GB 1886.239 的规定。3.1.48羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。3.1.49微晶纤维素应符合 GB 1886.103 的规定。3.1.50酪蛋白酸钠应符合 GB 1886.212 的规定。3.1.51单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。3.1.52聚甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.178 的规定。3.1.53硬脂酰乳酸钠应符合 GB 1886.92 的规定。3.1.54硬脂酰乳酸钙应符合 GB 1886.179 的规定。3.1.55焦磷酸钠应符合 GB 1886.339 的规定。3.1.56六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。3.1.57三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。3.1.58乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。3.1.59柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.60柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。Q/HC 0010S-2022 3.1.61 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。3.1.62碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。3.1.63碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。3.1.64抗坏血酸（又名维生素 C）应符合 GB 14754 的规定。3.1.65 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.66食品用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.67乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。3.1.68N-N-（3,3-二甲基丁基)-L-a-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）应符合 GB 29944 的规定。3.1.69天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）应符合 GB 1886.47 的规定。3.1.70环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)应符合 GB 1886.37 的规定。3.1.71麦芽糖醇和麦芽糖醇液应符合 GB 28307 的规定。3.1.72三氯蔗糖(又名蔗糖素）应符合 GB 25531 的规定。3.1.73乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）应符合 GB 25540 的规定。3.1.74赤藓糖醇应符合 GB 26404 的规定。3.1.75罗汉果甜苷应符合 GB 1886.77 的规定。3.1.76木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.77苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。3.1.78乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。3.1.79山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.80乙二胺四乙酸二钠应符合 GB 1886.100 的规定。3.1.81焦糖色（亚硫酸铵法）应符合 GB 1886.64 的规定。3.1.82高粱红应符合 GB 1886.32 的规定。3.1.83葡萄皮红应符合 GB 28313 的规定。3.1.84柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。3.1.85诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。3.1.86-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。3.1.87天然胡萝卜素应符合 GB 31624 的规定。3.1.88甜菜红应符合 GB 1886.111 的规定。3.1.89叶绿素铜钠盐应符合 GB 26406 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 Q/HC 0010S-2022 性状 液体 从样品中随机取出一瓶，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有咖啡特有的气味和滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质，允许有少量浮油、悬浮物和沉淀物，无外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指标 检验方法 咖啡因，mg/kg 200（冰滴咖啡饮料。）GB 5009.139 50（冰滴低咖啡因咖啡饮料）铅（以Pb计），mg/kg