QDNSP 0001 S-2020 刺梨膏（果冻）.pdf

Q/DNSP 贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/DNSP0001S-2020 刺梨膏（果冻）刺梨膏（果冻）2020-04-15 发布 2020-04-30 实施 贵州独山石牛食品有限责任公司贵州独山石牛食品有限责任公司 发布 Q/DNSP0001S-2020 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由贵州独山石牛食品有限责任公司提出并批准。本标准起草单位：贵州独山石牛食品有限责任公司。本标准主要起草人：杜文师、王鄩。Q/DNSP0001S-2020 刺梨膏（果冻）刺梨膏（果冻）1 1 范围范围 本标准规定了刺梨膏（果冻）的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于本公司以饮用水、刺梨汁、苦丁茶为主要原料，添加麦芽糖、白砂糖、魔芋粉及食品添加剂（卡拉胶、黄原胶、柠檬酸、L-苹果酸、柠檬酸钠、甜蜜素、氯化钾、山梨酸钾、乙基麦芽酚的两种或两种以上）为原料，经预处理、配料、煮制、过滤、调制、灭菌、冷却、包装等生产工艺制成的胶冻食品：刺梨膏（果冻）。产品按组织形态分为凝胶果冻和可吸果冻。2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.40 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂乙基麦芽酚 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌的检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌的检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母的计数 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB19299 食品安全国家标准 果冻 Q/DNSP0001S-2020 GB 25585 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 NY/T 494 魔芋粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 2005 第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.2 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。3.1.3 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。3.1.4 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.5 L-苹果酸应符合 GB 1886.40 的规定。3.1.6 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.7 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.8 乙基麦芽酚应符合 GB1886.208 的规定。3.1.9 柠檬酸 GB 1886.235 的规定。3.1.10 生产用水应符合 GB5749 的规定。3.1.11 魔芋粉应符合 NY/T494 的规定。3.1.12 刺梨汁应用新鲜刺梨制成，并符合相应标准和有关规定，苦丁茶应清洁、外观良好、无霉变，并符合相应标准及有关规定。3.1.13 其他原料应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理规定的物质。3.2 感官要求 应符合表 1 要求规定。表 1 项 目 要 求 色 泽 呈产品特有的色泽，均匀一致 滋味及气味 具有产品特有气味，味微甜，无异味 组织形态 具有产品应有的组织形态，柔软适中，均匀一致。杂 质 无肉眼可见杂质 3.3 理化指标 应符合表 2 的规定。表 2 项 目 指 标 可溶性固形物（折光法计），%10.0 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.45 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 0.5 环己基氨基磺酸钠（以环己基氨基磺酸计），g/kg 0.65 Q/DNSP0001S-2020 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定 表 3 项 目 a采样方案及限量 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 102 103 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 霉菌，CFU/g 20 酵母菌，CFU/g 20 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 按 GB 29921 中粮食制品的规定执行。a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。4 试验方法试验方法 4.1 感官要求 取两个以上最小独立包装样品，将样品倒入清洁的白瓷盘中，在光线充足柔和的环境中用目测法观测样品的色泽、组织形态及杂质，并用鼻嗅其气味，品尝其滋味。4.2 理化指标 4.2.1 可溶性固形物按 GB/T 10786 规定方法测定。4.2.2 铅按 GB 5009.12 规定方法测定。4.2.3 山梨酸钾 GB 5009.28 的规定方法测定。4.2.4 环己基氨基磺酸钠按 GB 5009.97 的规定方法测定。4.3 微生物指标 4.3.1 菌落总数按 GB 4789.2 规定方法测定。4.3.2 大肠菌群按 GB 4789.3 规定方法测定。4.3.3 霉菌按 GB 4789.15 规定方法测定。4.3.4 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按 GB 4789.4 和 GB 4789.10 的规定方法测定。4.4 净含量 按 JJF 1070 规定的方法测定。5 5 检验规则检验规则 5.1 组批 以同批投料、同一班次、同一品种生产且包装完好的产品为一批。Q/DNSP0001S-2020 5.2 抽样 采取随机抽样方法，每批随机抽取 10 盒（袋），5 袋送化验室检验，5 袋留样备查。5.3 检验 5.3.1 出厂检验 每批产品出厂前须经公司检验部门检验合格后，并签发产品合格证后方可出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群。5.3.2 型式检验 型式检验项目包括本标准中的 3.23.6 的全部项目。型式检验每半年进行一次，有下列情况之一，亦应进行型式检验：a）新产品的试制鉴定；b）连续停产 3 个月以上，再次恢复生产时；c）正式生产后，如原料来源、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量监督管理等部门提出型式检验要求时。5.4 判定 当受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。当受检项目中出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品或双倍抽取同批样品进行不合格项的复验。判定结果应以复验结果为准。微生物指标不得进行复检。6 6 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 产品包装物上应有明显标志。食品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底（或黄底）红字标示警示语和食用方法，且文字高度不应小于 3mm。警示语和食用方法应采用下列方法标示“勿一口吞食；三岁以下儿童不宜食用，老人儿童须监护下食用”等。6.2 包装 产品包装材料应符合食品安全相关规定。包装封口应严密，不得泄漏。杯形凝胶果冻杯口内径或内侧最大长度应3.5 厘米；其他凝胶果冻净含量应应30g 或内容物长度6.0 厘米。包装储运图示标志应符合 GB/T191 的规定。6.3 运输 运输工具应清洁卫生，运输过程中防止日晒雨淋，避免重压、装卸时轻拿轻放。不得与有毒、有害、易腐蚀、易污染的物品混合装运。6.4 贮存 产品应存放在清洁卫生、阴凉干燥的库房内。产品与地面间应有隔离，离地离墙不得少于 20cm。严禁与有毒、有害、易腐蚀、易污染的物品同库存放。6.5 保质期 在遵照本标准规定的贮存条件下，产品保质期 24 个月。.