QDMF 0001 S-2019 蔬菜制品（馅料）.pdf

Q/DMF陕 西 大 麦 坊 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/DMF 0001S2019蔬菜制品（馅料）2019-08-01 发布2019-08-25 实施陕西大麦坊食品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 41 2 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 8 2 8Q/DMF 0001S2019I前言本标准的结构和编写依据GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写。本标准由陕西大麦坊食品有限公司提出。本标准由陕西大麦坊食品有限公司起草。本标准主要起草人：邓斌。本标准批准人：邓斌。本标准首次发布。Q/DMF 0001S20191蔬菜制品（馅料）1范围本标准规定了蔬菜制品（馅料）的术语定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜蔬菜、食用菌及其制品、豆制品中的一种或多种为主要原料，配以豆制品、鸡蛋、酸菜、粉条、地软中的一种或多种为辅料，经清洗、切分、搅碎后，添加食用植物油、葱、姜、食用盐、白砂糖、酱油、味精、鸡精、香辛料粉、麻辣鲜调制好后，经包装、制成的须冷餐储存的蔬菜制品（馅料）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2714食品安全国家标准酱腌菜GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7091食品安全国家标准食用菌及其制品GB18186酿造酱油GB2716食品安全国家标准食用植物油SB/T10648冷藏调制食品GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 22106非发酵豆制品GB/T 23587粉条GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30383生姜SB/T10029新鲜蔬菜分类与代码Q/DMF 0001S20192SB/T10372鸡精调味料GH/T1194大蒜NY/T 1835大葱等级规格JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据原料的不同，产品可分为：青菜香菇馅料、尖椒茄子馅料、豆腐馅料、酸菜粉条馅料、地软豆腐馅料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1 豆腐：应符合 GB/T 22106 的规定。4.1.2 生活用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.4 食用盐：应符合 GB/T5461 的规定。4.1.5 味精：应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.6 生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.7 大蒜：应符合 GH/T 1194 的规定4.1.8 香辛料：应符合 GB/T15691 的规定。4.1.9 鸡精：应符合 SB/T10372 的规定。4.1.10 食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.11 鸡蛋：应符合附录 A 的规定。4.1.12 酸菜：应符合 GB 2716 的规定。4.1.13 粉条：应符合 GB 2714 的规定。4.1.14 地软、食用菌及制品：应符合 GB 7091 的规定。4.1.15 麻辣鲜：应符合附录 B 的规定。4.1.16 新鲜蔬菜：应新鲜、无变质、无异味、无虫咬。4.2感官要求应符合表 1 的规定。Q/DMF 0001S20193表 1项目要求青菜香菇馅料尖椒茄子馅料豆腐馅料酸菜粉条馅料地软豆腐馅料滋、气味具有各品种相应配料的复合香气，滋味，无异味色泽具有各品种混合后相应的色泽组织形态呈均匀的颗粒块状，具有一定的粘性，不松散杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表24.4微生物指标应符合表 3 的规定。表3项目指标ncmM沙门氏菌500/25g-金黄色葡萄球菌/(CFU/g)511000100004.5净含量允差净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂质量均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的使用品种及使用量应符合 GB 2760 规定。4.6.3不得添加国家法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7生产加工过程项目指标水分/(g/100g)90铅（以Pb计）/（mg/kg）0.9过氧化值/（g/100g）0.25食用盐（以NaCL计），%5.0Q/DMF 0001S20194生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官取样品适量，置于洁净的白瓷盘中，用肉眼在自然光线下观察其色泽、组织状态及杂质，然后嗅其气味，尝其滋味，并记录结果。5.2理化检验5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。5.2.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.4食用盐：按 GB 5009.44 规定的方法测定。5.3微生物检验5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 规定的方法执行。5.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法测定。5.4净含量允差按JJF 1070规定的方法进行。6检验规则6.1组批同一批投料、同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。6.2抽样在成品库中每批产品中随机抽取，所抽样品须为同一批次保质期内的产品，所抽样品不少于 2kg。样品分成 2 份，送检验机构，1 份用于检验，1 份备查。6.3出厂检验成品出厂前须经工厂检验部门逐批检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、净含量。6.4型式检验型式检验项目为本标准要求的全部项目。型式检验每半年进行一次。下列情况之一时，应进行型式检验：Q/DMF 0001S20195a)可根据产品质量情况随时进行型式检验，但每年至少检验一次；b)新产品投产鉴定时；c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产一年以上，恢复生产时；e)国家质量监督机构提出型式检验时。6.5判定规则在其全部检验项目均符合标准要求时，判该批产品为合格品。有一项(或多项)不符合标准要求时，可自同批产品中加倍取样对不合格项目进行复检。在复检项目均符合标准要求时判该产品为合格产品；如仍有一项不符合标准要求时，则判该批产品为不合格品。微生物限量有一项不合格，则判定为不合格，且不得进行复检。7标志、包装、运输、贮存7.1标志产品标签的应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。外包装标识应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合相应国家食品安全标准的要求。产品包装用塑料袋应符合 GB 9683 或 GB/T 10004 的规定，产品包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。7.3运输产品运输温度 0-7，工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、搬运不得抛掷。7.4贮存产品应离地离墙，放置在 0-4的冷库内，不得露天堆放，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、易挥发的物品混贮。在本标准规定的贮存条件下产品保质期为 3 个月AQ/DMF 0001S20196附录A（规范性附录）鸡蛋质量要求A.1感官要求感官要求应符合A1的规定。表A1项目要求外壳清洁，不破裂，蛋形正常气室完整，无气泡蛋白浓厚蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育A.2理化指标理化指标应符合A2 的规定。表A2项目指标总汞(以 Hg 计)，mg/kg0.05Q/DMF 0001S20197附录B（规范性附录）麻辣鲜质量要求B.1感官要求感官要求应符合B.1的规定。表B.1项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味组织形态具有该产品应有的形态杂质无正常视力可见的外来杂质。B.2理化指标理化指标应符合B.2 的规定。表B.2项目指标总砷(以 As 计)，mg/kg0.5铅（以 Pb 计），mg/kg1.0_