QHBMC 0003 S-2022 即食果干和裹衣水果制品.pdf

04.02022-11-05 发布 2022-11-05 实施 Q/HBMC 河 北 明 创 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/HBMC 0003S-2022 即食果干和裹衣水果制品 河北明创食品有限公司河北明创食品有限公司 发布发布 备 案 号：130013S-2023备案日期：2023年01月05日 有效日期：2028年01月04日 Q/HBMC 0003S-2022 1 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020 标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量,参考了相应国家标准的规定。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河北明创食品食品有限公司提出。本标准起草单位:河北明创食品食品有限公司。本标准主要起草人：苗金彪。本标准于2022年11月05日由河北明创食品食品有限公司负责人苗金彪苗金彪批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2022年11月05日首次发布。Q/HBMC 0003S-2022 2 即食果干和裹衣水果制品 1 范围 本标准规定了即食果干和裹衣水果制品的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于即食果干和裹衣水果制品的生产、销售和检验。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7100 食品安全国家标准 饼干 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 Q/HBMC 0003S-2022 3 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 13102 食品安全国家标准 炼乳 GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品 GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 20980 饼干质量通则 GB/T 23596 海苔 GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB/T 26150 免洗红枣 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31318 蜜饯 山楂制品 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 34778 抹茶 GB/T 35883 冰糖 GB/T 35885 红糖 GH/T 1326 冻干水果、蔬菜 LY/T 1922 核桃仁 LS/T 3217 人造奶油(人造黄油)LS/T 3302 方便杂粮粉 NY/T 605 焙炒咖啡 NY/T 705 无核葡萄干 NY/T 786 食用椰干 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 SB/T 10104 糖果 充气糖果 QB/T 2076 果蔬脆 QB/T 2762 复合麦片 QB/T 4567 黑糖 Q/HBMC 0003S-2022 4 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检定规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 卫生部关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年第3号）的规定。3 产品分类 根据所用原料和加工工艺不同分为即食果干、裹衣水果制品（裹衣蜜饯、裹衣红枣、裹衣果干、糖葫芦）。3.1 即食果干（自然果干为原料）以自然干燥的椰枣、干桂圆、桑椹干、无花果干、柿饼、葡萄干（绿葡萄干、黄绿葡萄干、白葡萄干、红葡萄干、黄葡萄干、黑加仑葡萄干、雪莲果葡萄干）、杏干、蓝莓干、蔓越莓干、罗汉果、酸角干、金桔干、山楂干为原料，经选料、清洗或不清洗、烘干或不烘干、回凉或不回凉、杀菌、包装工艺制成的即食果干。3.2 裹衣水果制品 3.2.1 裹衣蜜饯 以阿胶枣、黄桃脯、芒果脯、猕猴桃脯、草莓脯、蔓越莓脯、蓝莓脯、西梅脯、金桔脯、砂糖蜜橘脯、海棠脯、苹果脯、杏脯、梨脯、枣脯、菠萝脯、哈密瓜脯、红薯脯、山药脯、山楂脯、山楂糕、果丹皮为原料，经选料、制型或不制型、裹衣（棉花糖和人造奶油、黄油、乳粉、炼乳、发酵乳、奶酪、再制干酪、麦芽糖、乳糖、白砂糖、红糖、黑糖、冰糖、蜂蜜、巧克力、代可可脂巧克力、代可可脂、可可粉、食用盐、食品用香精中的一种或几种,经加热成稠状、包裹），再滚或不滚熟芝麻、乳粉、抹茶、椰蓉、果蔬粉、咖啡粉、咖啡饮品、饼干碎、膨化谷豆碎/粉（小米、糯米、黑豆、黑米）、方便杂粮粉、巧克力、代可可脂巧克力、食品加工用乳酸菌、燕麦片或复合麦片、果葡糖浆中的一种或几种，加或不加重瓣玫瑰花点缀，包装工艺制成的裹衣蜜饯。3.2.2 裹衣红枣 以免洗红枣为原料，经选料、去核、开口或不开口、夹心填充坚果籽仁（生核桃仁、熟核桃仁、熟花生仁、熟杏仁、熟腰果仁、熟巴旦木仁、熟开心果仁、熟榛子仁、熟碧根果仁、熟夏威夷果仁、熟松籽仁）、自然干燥果干或原味非油炸脆片（葡萄干、枸杞、苹果干、梨干、桃干、杏干、山楂干、香蕉干、芒果干、蓝莓干、蔓越莓干、西梅干、猕猴桃干、菠萝干、哈密瓜干）、蜜饯（阿胶枣、黄桃脯、芒果脯、猕猴桃脯、草莓脯、蔓越莓脯、蓝莓脯、西梅脯、金桔脯、砂糖蜜橘脯、海棠脯、苹果脯、杏脯、梨脯、枣脯、菠萝脯、哈密瓜脯、红薯脯、山药脯、山楂脯、山楂糕、果丹皮）中的一种或几种或不夹心，烘烤或不烘烤、裹衣（棉花糖和人造奶油、黄油、奶粉、炼乳、发酵乳、奶酪、再制干酪、麦芽糖、乳糖、白砂糖、红糖、黑糖、冰糖、蜂蜜、巧克力、代可可脂巧克力、代可可脂、可可粉、食用盐中的一种或几种,加或不加上述提到的坚果籽仁碎、果干碎、蜜饯碎中的一种或几种，加或不加食品用香精，经加热成稠状,包裹），再滚或不滚熟芝麻、乳粉、抹茶、椰蓉、咖啡粉、咖啡饮品、饼干碎、膨化谷豆碎/粉（小米、糯米、黑豆、黑米）、方便杂粮粉、巧克力、代可可脂巧克力、食品加工Q/HBMC 0003S-2022 5 用乳酸菌、燕麦片、果葡糖浆、海苔、复合调味料、上述提到的坚果籽仁碎、果干碎、蜜饯碎中的一种或几种，加或不加重瓣玫瑰花点缀，包装工艺制成的裹衣红枣（包括裹衣夹心红枣、裹衣无核红枣）。3.2.3 裹衣果干 以冻干或油炸水果干（红枣、冬枣、枣圈、枣片、黄桃干、苹果干、梨干、杏干、山楂干、香蕉干、芒果干、榴莲干、猕猴桃干、菠萝干、哈密瓜干、葡萄干、红提干、樱桃干、草莓干、西梅干、金桔干、菠萝蜜干、火龙果干、姑娘果干、圣女果干、木瓜干、无花果干）为原料，经选料、制型或不制型、裹衣（棉花糖和人造奶油、黄油、乳粉、炼乳、发酵乳、奶酪、再制干酪、麦芽糖、乳糖、白砂糖、红糖、黑糖、冰糖、蜂蜜、巧克力、代可可脂巧克力、代可可脂、可可粉、食用盐中的一种或几种，加或不加食品用香精，经加热成稠状、包裹），再滚或不滚熟芝麻、乳粉、抹茶、椰蓉、咖啡粉、咖啡饮品、饼干碎、膨化谷豆碎/粉（小米、糯米、黑豆、黑米）、方便杂粮粉、巧克力、代可可脂巧克力、食品加工用乳酸菌、燕麦片、果葡糖浆、海苔、复合调味料、本标准3.2.2中提到的坚果籽仁碎中的一种或几种，加或不加重瓣玫瑰花点缀，包装工艺制成的裹衣果干制品（包括裹衣冻干果干和裹衣油炸果干）。3.2.4 糖葫芦（裹糖果干）以冻干水果干（山楂干、苹果干、梨干、红枣干、黄桃干、草莓干、菠萝干、榴莲干、香蕉干、芒果干、哈密瓜干、猕猴桃干、火龙果干、雪莲果干、金桔干）中一种或几种为主要原料，经选料、修整或不修整、穿串或不穿串、蘸糖（冰糖或冰糖和白砂糖熬制成液态加或不加芝麻），包装工艺制成的冰糖葫芦（仅加冰糖可叫冰糖葫芦，加白砂糖的叫糖葫芦）。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 自然干燥的椰枣、桂圆干、桑椹干、无花果干、柿饼、葡萄干（绿葡萄干、黄绿葡萄干、白葡萄干、红葡萄干、黄葡萄干、黑加仑葡萄干、雪莲果葡萄干）、枸杞、杏干、蓝莓干、蔓越莓干、罗汉果、酸角干、金桔干、山楂干具有本品正常的色泽、滋味和气味，无虫蛀、无霉变，应符合 GB 16325、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.3 雪莲果干、红枣、冬枣、红枣干/枣片、枣圈、黄桃干、苹果干、梨干、杏干、山楂干、香蕉干、芒果干、榴莲干、猕猴桃干、菠萝干、哈密瓜干、葡萄干、红提干、樱桃干、草莓干、西梅干、金桔干、菠萝蜜干、火龙果干、姑娘果干、圣女果干、木瓜干、无花果干，应具有本品正常的色泽、滋味和气味，无虫蛀、无霉变，冻干的应符合 GH/T 1326 的规定。油炸的应符合 QB/T 2076 的规定。原味非油炸脆片应符合 GB/T 23787 标准中原味非油炸的规定。4.1.4 阿胶枣、黄桃脯、芒果脯、猕猴桃脯、草莓脯、越蔓莓脯、蓝莓脯、西梅脯、金桔脯、砂糖蜜橘脯、海棠脯、苹果脯、杏脯、梨脯、枣脯、菠萝脯、哈密瓜脯、红薯脯、山药脯应符合 GB 14884 的规定。4.1.5 山楂脯、果丹皮、山楂糕应符合 GB/T 31318 和 GB 14884 的规定。4.1.6 免洗红枣应符合 GB/T 26150、GB 16325 的规定 Q/HBMC 0003S-2022 6 4.1.7 熟的核桃仁、花生仁