QCCXS 0003 S-2019 卤制蔬菜制品.pdf

Q/CCXS0003S-2019222724S-20162019110420221103*Q/CCXS备案号:222724S-2019有效期至：2022 年 11 月 03 日长 春 市 兴 晟 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/CCXS0003S-2019卤制蔬菜制品2019-11-04 发布2019-11-04 实施长春市兴晟食品有限公司 发发布布Q/CCXS0003S-20191卤制蔬菜制品1范围本标准适用于以毛豆、豇豆、豌豆、土豆、甘蓝、莲藕、黄花菜、蕨菜、刺嫩芽、香椿芽、黄豆芽、莴笋、竹笋、菜花中的一种为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的卤制蔬菜制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.44食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钠GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2716食用植物油卫生标准GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/CCXS0003S-20192GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30391花椒NY/T 745绿色食品 根菜类蔬菜NY/T 748绿色食品 豆类蔬菜NY/T 1049绿色食品 薯芋类蔬菜NY/T 1325绿色食品 芽苗类蔬菜NY/T 1711绿色食品 辣椒制品SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10967红辣椒干流通规范QB/T 2845食品添加剂 呈味核苷酸二钠JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按照原料不同可分为 14 类。3.1麻辣毛豆以毛豆为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的卤制蔬菜制品。3.2麻辣豇豆以豇豆为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的卤制蔬菜制品。3.3麻辣豌豆以豌豆为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的卤制蔬菜制品。3.4麻辣土豆片以土豆为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包Q/CCXS0003S-20193装等工艺熟制而成的卤制蔬菜制品。3.5麻辣甘蓝以甘蓝为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的卤制蔬菜制品。3.6麻辣莲藕以莲藕为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的卤制蔬菜制品。3.7麻辣黄花菜以黄花菜为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的卤制蔬菜制品。3.8麻辣蕨菜以蕨菜为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的卤制蔬菜制品。3.9麻辣刺嫩芽以刺嫩芽为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的卤制蔬菜制品。3.10 麻辣香椿菜以香椿菜为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的卤制蔬菜制品。3.11 麻辣黄豆芽以黄豆芽为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的卤制蔬菜制品。3.12麻辣莴笋以莴笋为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的卤制蔬菜制品。Q/CCXS0003S-201943.13麻辣竹笋以竹笋为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的卤制蔬菜制品。3.14麻辣菜花以菜花为主要原料，以植物油、辣椒、麻椒、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠，经原料挑选、清洗、整理、配料、卤制、冷却、包装等工艺熟制而成的卤制蔬菜制品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1毛豆、豇豆、豌豆应符合 NY/T 748 的规定。4.1.2甘蓝、莲藕、菜花、莴笋应符合 NY/T 745 的规定。4.1.3土豆应符合 NY/T 1049 的规定。4.1.4刺嫩芽、香椿芽、黄豆芽、黄花菜、蕨菜、竹笋应符合 NY/T 1325 的规定。4.1.5生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.6植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.7辣椒应符合 NY/T 1711 的规定。4.1.8花椒应符合 GB 30391 的规定。4.1.9食用盐应符合 GB 5461 的规定。4.1.10 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.11 鸡精应符合 SB/T 10296 的规定。4.1.12 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.13 呈味核苷酸二钠应符合 QB/T 2845 的规定。4.1.14 抗坏血酸钠应符合 GB 1886.44 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有毛豆、豇豆、土豆、甘蓝、莲藕、黄花菜、蕨菜、刺嫩芽、香椿芽、黄豆芽、莴笋、竹笋、菜花应有的正常色泽取试样适量，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、用嗅觉鉴别其气味。用口尝鉴别其滋味。组织形态条状、片状、块状滋、气味具有蔬菜类产品应有的滋味、香辣可口杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法Q/CCXS0003S-20195表 2 续理化指标项目指标检验方法水分（以滤干物计），70GB 5009.3食盐（以氯化钠计），8.0GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.98GB 5009.12亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg20GB 5009.334.5微生物限量应符合表 4 的规定表 4微生物限量项目限量检验方法ncmM菌落总数，cfu/g52104105GB 4789.2大肠菌群，cfu/g5210102GB 4789.3平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法抗坏血酸钠抗氧化按生产需要适量使用-GB 1886.44呈味核苷酸二钠增鲜按生产需要适量使用-QB/T 28455净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7 检验规则Q/CCXS0003S-201967.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、亚硝酸钠、净含量、菌群总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量以同一批原料、连续（或同一天）生产的产品为一批。每批产品随机抽取样品不得少于 5kg，分别进行检验和留样。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签试样8.1.1 麻辣毛豆食品名称：麻辣毛豆配料表（原料）：鲜毛豆、植物油、辣椒、麻椒、食用盐、味精、鸡精、香辛料、白砂糖、呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠净含量/规格：按实际生