QGY 0001 S-2023 豆果什锦.PDF

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 豆果什锦备案号：360035S-2023备案日期：2023年1月19日有效期至：2028年1月18日Q/GY 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/GY 0001S-20232023-01-03 发布2023-01-08 实施甘源食品股份有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GY 0001S2023 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 分类、定义.1 4 要求.2 5 食品添加剂.3 6 生产加工过程的卫生要求.3 7 检验规则.3 8、标志、标签、包装、运输、贮存.5 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GY 0001S2023 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准中黄曲霉毒素B1限量为4.0g/kg，严于食品真菌毒素限量（GB2761）中“坚果及籽类下其他熟制坚果及籽类”限量5.0g/kg，含花生制品黄曲霉毒素B1限量为8.0g/kg，严于食品真菌毒素限量（GB2761）“坚果及籽类下花生及其制品”限量20ug/kg。本标准代替了Q/GY 0001S-2020豆果什锦（2019年12月08日发布）。本标准与Q/GY 0001S-2020相比，主要变化如下：修改了前言，增加“本标准代替了Q/GY 0001S-2020豆果什锦（2019年12月08日发布）”。修改了前言，增加“本标准适用于甘源食品股份有限公司及其所属子公司：”。修改了原料，“熟制水产制品”修改为“即食动物性水产制品”；坚果与籽类果仁举例增加“鹰嘴豆”；即食动物性水产制品举例增加“鱼干”，删除“海带”。修改了保质期，由“本产品的保质期8个月”改为“依据产品工艺、贮存运输、包装材料不同各异，标注在标签上，符合GB 7718的规定。”。本标准起草单位：甘源食品股份有限公司。本标准主要起草人：曹勇、周国新、张树云、吴宇燕、李顥。本标准批准人：严斌生。本标准适用于甘源食品股份有限公司及其所属子公司：1、甘源食品股份有限公司 地址：江西省萍乡市萍乡经济技术开发区清泉生物医药食品工业园 2、甘源食品（安阳）有限公司 地址：河南省安阳市汤阴县食品产业集聚区工兴大道西1号江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GY 0001S2023 1 豆果什锦 1 范围 本标准规定了豆果什锦的分类、定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以坚果与籽类果仁（青豌豆、蚕豆、青大豆、黑大豆、黄大豆、花生仁、西瓜籽仁、南瓜籽仁、葵花籽仁、腰果仁、核桃仁、扁桃仁、开心果仁、夏威夷果仁、榛子仁、香榧仁、杏仁、松籽仁、板栗仁、橡子仁、银杏仁、莲子仁、山核桃仁、鹰嘴豆等），添加或不添加辅料（白砂糖、食用淀粉、食用盐、味精、柠檬酸、食品用香精等），经烘炒、油炸或其他加工工艺制成熟制坚果与籽类果仁豆果产品。选取其中的一种或几种豆果产品为主要原料，选择性添加水果干（葡萄干等）、蜜饯（蔓越莓等）、淀粉膨化食品（虾条等）、即食动物性水产制品（熟制鱼骨、鱼干等），经混合、包装制成的豆果什锦（即炒货食品及坚果制品（其他类）。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏 0157：H7 检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GY 0001S2023 2 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类、定义 产品按添加原料不同分为如下三类：3.1 混合豆果水果干制品：以坚果与籽类果仁（青豌豆、蚕豆、青大豆、黑大豆、黄大豆、花生仁、西瓜籽仁、南瓜籽仁、葵花籽仁、腰果仁、核桃仁、扁桃仁、开心果仁、夏威夷果仁、榛子仁、香榧仁、杏仁、松籽仁、板栗仁、橡子仁、银杏仁、莲子仁、山核桃仁、鹰嘴豆等）为主要原料，添加或不添加辅料（白砂糖、食用淀粉、食用盐、味精、柠檬酸、食品用香精等），经烘炒、油炸或其他加工工艺制成熟制坚果与籽类果仁豆果产品，选取其中的一种或几种为主要原料，同时添加适量水果干（葡萄干等）、蜜饯（蔓越莓等）中的一种或几种，经混合、包装而成的混合豆果水果干制品。3.2 混合豆果膨化食品：以坚果与籽类果仁（青豌豆、蚕豆、青大豆、黑大豆、黄大豆、花生仁、西瓜籽仁、南瓜籽仁、葵花籽仁、腰果仁、核桃仁、扁桃仁、开心果仁、夏威夷果仁、榛子仁、香榧仁、杏仁、松籽仁、板栗仁、橡子仁、银杏仁、莲子仁、山核桃仁、鹰嘴豆等）为主要原料，添加或不添加辅料（白砂糖、食用淀粉、食用盐、味精、柠檬酸、食品用香精等），经烘炒、油炸或其他加工工艺制成熟制坚果与籽类果仁豆果产品，选取其中的一种或几种为主要原料，同时添加淀粉膨化食品（虾条等），经混合、包装而成的混合豆果膨化食品。3.3 混合豆果水产制品 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GY 0001S2023 3 以坚果与籽类果仁（青豌豆、蚕豆、青大豆、黑大豆、黄大豆、花生仁、西瓜籽仁、南瓜籽仁、葵花籽仁、腰果仁、核桃仁、扁桃仁、开心果仁、夏威夷果仁、榛子仁、香榧仁、杏仁、松籽仁、板栗仁、橡子仁、银杏仁、莲子仁、山核桃仁、鹰嘴豆等）为主要原料，添加或不添加辅料（白砂糖、食用淀粉、食用盐、味精、柠檬酸、食品用香精等），经烘炒、油炸或其他加工工艺制成熟制坚果与籽类果仁豆果产品，选取其中的一种或几种为主要原料，同时添加即食动物性水产制品（熟制鱼骨、鱼干等），经混合、包装而成的混合豆果水产制品。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 坚果与籽类果仁（青豌豆、蚕豆、青大豆、黑大豆、黄大豆、花生仁、西瓜籽仁、南瓜籽仁、葵花籽仁、腰果仁、核桃仁、扁桃仁、开心果仁、夏威夷果仁、榛子仁、香榧仁、杏仁、松籽仁、板栗仁、橡子仁、银杏仁、莲子仁、山核桃仁、鹰嘴豆等）应符合GB 19300的规定。4.1.2 即食动物性水产制品（熟制鱼骨、鱼干等）应符合 GB 10136 的规定 4.1.3 水果干（葡萄干等）应符合 GB 16325 的规定 4.1.4 蜜饯（蔓越莓等）应符合 GB 14884 的规定 4.1.5 膨化食品（虾条等）应符合 GB 17401 的规定。4.1.6 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。4.1.7 食用淀粉 应符合GB 31637的规定。4.1.8 食用盐 应符合GB 2721的规定。4.1.9 食品用香精 应符合GB 30616的规定。4.1.10 味精 应符合GB 2720的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GY 0001S2023 4 4.1.11 柠檬酸 应符合GB 1886.235的规定。4.1.12 加工用水 应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 具有应有的外观 取适量试样，置于一清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻