QCZQX 0009 S-2022 坚果籽仁制品.pdf

2022-11-08 发布2022-11-08 实施Q/CZQX沧 州 全 鑫 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/CZQX 0009S-2022坚果籽仁制品沧沧州州全全鑫鑫食食品品有有限限公公司司发布发布04.0备 案 号：131174S-2022备案日期：2022年12月21日 有效日期：2027年12月20日 Q/CZQX 0009S-20221前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020 标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量,参考了相应国家标准的规定。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由沧州全鑫食品有限公司提出。本标准起草单位：沧州全鑫食品有限公司。本标准主要起草人：刘友志、黄绍政。本标准于2022年11月08日由沧州全鑫食品有限公司负责人刘友志刘友志批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于 2022 年 11 月 08 日首次发布。Q/CZQX 0009S-20222坚果籽仁制品1范围本标准规定了坚果籽仁制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于坚果籽仁制品的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1532花生GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7100食品安全国家标准 饼干GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9678.2食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10459蚕豆Q/CZQX 0009S-20223GB/T 11761芝麻GB 13102食品安全国家标准 炼乳GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 15196食品安全国家标准 食用油脂制品GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16325干果食品卫生标准GB 17401食品安全国家标准 膨化食品GB/T 18672枸杞GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19302食品安全国家标准 发酵乳GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20706可可粉GB/T 20882.2淀粉糖质量要求 第2部分：葡萄糖浆（粉）GB/T 20883麦芽糖GB/T 20980饼干质量通则GB/T 23596海苔GB/T 23787非油炸水果、蔬菜脆片GB 25595食品安全国家标准 乳糖GB/T 26150免洗红枣GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GB/T 34778抹茶GB/T 35883冰糖GB/T 35885红糖NY/T 605焙炒咖啡NY/T 705无核葡萄干NY/T 786食用椰干QB/T 2076果蔬脆QB/T 4567黑糖QB/T 4575 食品加工用乳酸菌SB/T 10104糖果 充气糖果LY/T 1922核桃仁JJF 1070定量包装商品净含量计量检定规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法Q/CZQX 0009S-20224国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定卫生部关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年第3号）的规定。3产品分类根据所用原料和工艺不同分为裹衣坚果籽仁、坚果籽仁棒（球）、芝麻丸和调配芝麻丸、风味坚果籽仁。3.1裹衣坚果籽仁以熟制坚果籽仁（核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、香榧果仁、松子、葵花籽、南瓜籽仁、西瓜子仁中的一种或几种）为主要原料，经选料、裹衣（黄油、人造奶油、棉花糖、炼乳、白砂糖、红糖、黑糖、冰糖、麦芽糖、乳糖、乳粉、发酵乳、咖啡粉、咖啡饮品、蜂蜜、巧克力、代可可脂巧克力、代可可脂、可可粉中的一种或几种混合加热包裹熟制坚果仁）、再滚或不滚生或熟芝麻、乳粉、抹茶、椰蓉、咖啡粉、咖啡风味饮品、饼干碎、巧克力、代可可脂巧克力、果葡糖浆粉、海苔、食品加工用乳酸菌中的一种或几种，包装工艺制成的裹衣坚果籽仁。3.2坚果籽仁棒（球）以熟制坚果籽仁（核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木仁、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、香榧果仁、松子仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、西瓜籽仁、奇亚籽、芝麻）为主要原料，经选料、粉碎或不粉碎，将棉花糖、白砂糖、红糖、黑糖、冰糖、麦芽糖、乳粉、炼乳、咖啡粉、咖啡饮品、巧克力、代可可脂巧克力、代可可脂、可可粉、食用玉米淀粉、蜂蜜、果葡糖浆、复合调味料中几种加热成稠状，加入上述一种或几种坚果籽仁或坚果籽仁碎，加或不加膨化食品（膨化黑豆、膨化黑米），混匀、制型（柱状、块状、条状、片状、球状）、表面可粘生或熟芝麻、乳粉、抹茶、椰蓉、咖啡粉、咖啡饮品、巧克力、代可可脂巧克力、果葡糖浆、果干碎（红枣、葡萄干、枸杞、榴莲、苹果、香蕉、芒果、木瓜、菠萝、猕猴桃、哈密瓜、椰子、柠檬、桑椹、杏、桃、梨、无花果、桂圆、草莓、金桔中的一种或几种）或重瓣玫瑰花点缀，包装工艺制成的坚果籽仁棒（柱状、块状、条状、片状）、坚果籽仁球。3.3芝麻丸和调配芝麻丸以熟制黑芝麻或熟制白芝麻为主要原料，加麦芽糖浆、蜂蜜，加或不加白砂糖、经配料、混合、制型、包装工艺制成的芝麻丸。或以熟制黑芝麻或熟制白芝麻为主要原料，加麦芽糖浆、蜂蜜，加或不加白砂糖、膨化食品（膨化黑米、膨化黑豆、膨化小米、膨化大米）、坚果籽仁碎（生制核桃仁和熟制核桃仁、花生仁、腰果仁、巴旦木仁、杏仁、开心果仁、板栗仁、松子仁、夏威夷果仁、香榧果仁、葵花籽仁、南瓜子仁、奇亚籽）、果干碎（红枣、葡萄干、枸杞、黑桑椹、蓝莓干/脯、蔓越莓干/脯、地瓜脯）、麦片（燕麦片、黑麦片、黑黎麦片）中的一种或几种,经配料、混合、制型、包装工艺制成的调配芝麻丸。3.4风味坚果籽仁以生制坚果籽仁（核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木仁、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、香榧果仁、松子仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、板栗仁、蚕豆）为主要原料，经选料、清洗或不Q/CZQX 0009S-20225清洗、浸泡或不浸泡、开口或不开口、植物油炸（色拉油）、蘸糖（白砂糖熬制成液态）滚芝麻或不蘸糖不滚芝麻、粘裹（食用盐、味精、白砂糖、咖啡粉、巧克力、代可可脂巧克力、代可可脂、可可粉、海苔、食品加工用乳酸菌、复合调味料、芝麻盐（芝麻烘炒、粉碎加入食用盐制得）、香辛料粉、辣椒粉中一种或几种）或不粘裹、包装工艺制成的风味坚果籽仁。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1熟坚果籽仁（核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木仁、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、香榧果仁、松子仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、西瓜子仁、奇亚籽、芝麻）应符合 GB 19300 的规定。4.1.2红枣片、红枣圈、葡萄干、枸杞、榴莲干、苹果干、香蕉干、芒果干、木瓜干、菠萝干、猕猴桃干、哈密瓜干、椰子干、柠檬干、桑椹干、杏干、桃干、梨干、无花果干、桂圆干、草莓干、金桔干、蔓越莓干、蓝莓干，晾晒、干燥等脱水工艺加工制成的产品应具有本品正常的色泽、滋味和气味，无虫蛀、无霉变，符合 GB 16325 的规定，原味非油炸脆片应符合 GB/T 23787 标准中原味非油炸的规定，油炸果干的应符合 QB/T 2076 的规定。4.1.3枸杞应符合 GB/T 18672、GB 16325 的规定。4.1.4葡萄干应符合 NY/T 705、GB 16325 的规定。4.1.5红枣应符合 GB/T 26150、GB 16325 的规定。4.1.6生核桃仁应符合 LY/T 1922、GB 19300 的规定。4.1.7生芝麻应符合 GB/T 11761、GB 19300 的规定。4.1.8生花生应符合 GB/T 1532、GB 19300 的规定。4.1.9生坚果籽仁（杏仁、腰果仁、巴旦木仁、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、香榧果仁、松子仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、板栗仁）应符合 GB 19300 的规定。4.1.10蚕豆应符合 GB 19300 的规定。还应符合 GB/T 10459 的规定。4.1.11膨化食品（膨化黑豆、膨化黑米、膨化小米、膨化大米）应符合 GB 17401 的规定。4.1.12蓝莓脯、蔓越莓脯、地瓜脯应符合 GB 14884 的规定。4.1.13麦片（燕麦片、黑麦片、黑黎麦片）应符合 GB 19640 的规定。4.1.14黄油（奶油）应符合 GB 19646 中奶油的规定。4.1.15人造奶油应符合 GB 15196 的规定。4.1.16棉花糖应符合 SB/T 10104 的规定。4.1.17白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.18红糖应符合 GB/T 35883 的规定。Q/CZQX 0009S-202264.1.19黑糖应符合 QB/T 4567、GB 13104 的规定。4.1.20冰糖应符合 GB/T 35885 的规定。4.1.21乳糖应符合 GB 25595 的规定。4.1.22麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.23乳粉应符合 GB 19644 中乳粉的规定。4.1.24炼乳应符合 GB 13102 中炼乳的规定。4.1.25发酵乳应符合 GB 19302 中发酵乳的规定。4.1.26咖啡粉应符合 NY/T 605 中咖啡粉的规定。4.1.27咖啡饮品应符合 GB 7101 中固体饮料的规定。4.1.28饼干碎应符合 GB/T 20980、GB 7100 的规定。4.1.29蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。4.1.30巧克力、代可可脂巧克力、代可可脂应符合 GB 9678.2 的规定。4.1.31可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。4.1.32抹茶应符合 GB/T 34778 的规定。4.1.33椰蓉、椰子干应符合 NY/T 786 的规定。4.1.34果葡糖浆粉应符合 GB/T 208