QCLC 0003 S-2019 珠兰红茶.pdf

VQ/WMT珠兰红茶2019-08-15 发布2019-09-10 实施上上海海市市黄黄山山茶茶林林场场发布发布上海市黄山茶林场食品安全企业标准Q/CLCQ/CLC 0003S2019安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：341720190068S备案日期：2019-09-04（有效期3年）Q/CLC 0003S2019II前言本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法GB/T1.1 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定，并结合本公司产品特性实际情况，组织起草了食品安全企业标准 珠兰红茶标准。本标准贯彻执行 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范，比较了 DB34/T1086祁门红茶和 DB34/T 1355珠兰花茶。本标准由上海市黄山茶林场提出、起草并负责解释。本标准主要起草人：姜东风本标准2019年8月15日首次发布。本标准有效期三年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/CLC 0003S20191珠兰红茶1范围本标准规定了珠兰红茶的产地范围、术语与定义、产品分类和分级、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于本公司生产的珠兰红茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 14487茶叶感官审评术语GB/T 18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T 23204茶叶中 519 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法GB/T 23776茶叶感官审评方法DB34/T 773清洁茶生产加工技术规范DB34/T1086祁门红茶DB34/T 1355珠兰花茶GH/T 1070茶叶包装通则GH/T 1071茶叶贮存通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第 75 号令）安徽省卫生和计划生育委员会Q/CLC 0003S201923产地范围本标准适用于黄山市境内各产茶乡镇。4术语和定义GB/T 14487确定的以及下列术语和定义适用于本标准。4.1茶坯以祁门红毛峰、祁红香螺茶经过茶叶精制加工制成的用于窨制珠兰红茶的原料红茶。4.2珠兰学名 Chloranthaisspicatus，又称珍珠兰、茶兰、属金粟兰科（Chloran-thaceac.）金粟兰属。一种草本状蔓生常绿小灌木，茎圆柱形，无毛，单叶对生，长椭圆形，长 12 22，边缘细锯齿，齿尖具腺体，叶脉隆起花序顶生，常为 2 枝3 枝或更多分枝的圆锥花序，花无梗，黄白色，具淡雅芳香，疏离地排列在花序轴上。4 月6 月开花，以 5 月份为盛花期，产花量占全年的 7080。4.3珠兰红茶以祁门红毛峰、祁红香螺茶原料加工成级型茶坯，经珠兰依次经隔离养护、隔离窨制、通花散热、隔离静置、烘干等工序制成的珠兰红茶。4.3窨制工艺将制好的茶坯以新鲜珠兰鲜花，经一次或多次窨制，使茶坯充分吸入花香最终支撑成品茶的过程。4.4珠兰花干珠兰鲜花经窨制茶叶后，花失色、花香散失呈干花瓣状。5产品分类与分级5.1产品分类根据所采用的级型坯不同，珠兰红茶产品一般分为珠兰红毛峰、珠兰红香螺。5.2分级5.2.1珠兰红毛峰分为特级、一级二个质量等级，珠兰红香螺只设一个质量等级。5.2.2按级别应每级设一个实物标准样，实物标准样按照 GB/T 18795 规定组织制定。6要求6.1原料要求6.1.1原料红茶祁门红毛峰、祁红香螺茶应符合 DB34/T1086、GB2762、GB2763 及其他国家法律法规的有关规定6.1.2珠兰花珠兰鲜花应花朵成熟，质量应符合GB2762、GB2763及其他国家法律法规的有关规定。6.2窨花工艺要求各等级产品窨制过程中的配花量参见附录A。安徽省卫生和计划生育委员会Q/CLC 0003S201936.3基本要求6.3.1具有该茶类应有的品质，无劣变、无异味。6.3.2不得含有非茶类夹杂物。6.3.3不着色，不添加任何人工合成的化学物质和香味物质。6.4感官品质6.4.1珠兰红毛峰、珠兰红香螺感官品质应符合表 1 的规定。表 1珠兰红毛峰、珠兰红香螺感官品质类别项目外形内质香气滋味汤色叶底珠兰红毛峰特级条索紧结弯曲，显锋苗，露金毫，色泽乌润，匀整，净度好鲜甜香，兰香优雅，鲜灵橙红明亮香甜厚醇细嫩红亮珠兰红毛峰一级条索紧结弯曲，有锋苗，略带金毫，色泽乌较润，较匀整，净度较好甜香，兰香优雅，较鲜灵持橙红较明亮香甜较醇嫩匀红亮珠兰红香螺条索紧细卷曲，露金毫，色泽乌黑油润，匀整，净度好鲜甜香，兰香优雅，鲜灵橙红明亮香甜醇嫩匀红亮6.5感官品质检验按 GB/T 14487 和 GB/T 23776 进行。6.5.1理化指标理化指标应符合表3的要求。表 2理化要求项目指标检验方法珠兰红毛峰珠兰红香螺水分（%）8.5按 GB 5009.3 规定的方法测定总灰分（%）6.5按 GB 5009.4 规定的方法测定粉末（%）1.0按 GB/T 8311 规定定的方法测定珠兰花干（%）1.0按附录 B 方法测定铅（mg/kg）4.5按GB 5009.12规定的方法测定氯菊酯（mg/kg）20按 GB/T 23204 规定的方法测定氯氰菊酯（mg/kg）20按 GB/T 23204 规定的方法测定溴氰菊酯（mg/kg）10按 GB/T 5009.110 规定的方法测定六六六（mg/kg）0.20按 GB/T 5009.19 规定的方法测定滴滴涕（mg/kg）0.20按 GB/T 5009.19 规定的方法测定氟氰戊菊酯（mg/kg）20按 GB/T 23204 规定的方法测定乙酰甲胺磷（mg/kg）0.1按GB/T 5009.103规定的方法测定杀螟硫磷（mg/kg）0.5按NY/T 761规定的方法测定安徽省卫生和计划生育委员会Q/CLC 0003S20194注：1、其他污染物限量、农药最大残留限量按GB 2762和GB 2763执行；2、国家有禁用农药的从其规定。6.6净含量净含量允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF1070规定方法检验。7食品添加剂本产品不使用任何食品添加剂。8生产场所和加工过程应符合GB14881和DB34/T773的规定。9检验规则9.1出厂检验和型式检验9.1.1出厂检验9.1.1.1同一班次生产的同一规格的产品为一批，同批产品的品质规格和包装必须一致。9.1.1.2出厂检验项目：感官指标、水分、净含量、标签。9.1.1.3抽样数量：应从每批产品中随机抽取 1000g,500g 作检验，另 500g 留样备用。9.1.1.4每批产品出厂时，须经厂质检部门检验，签发产品质量合格证后，方可出厂。9.1.2型式检验9.1.3型式检验的试验项目为全项目。9.1.4正常生产条件下，应每半年进行一次型式检验。有下列情况之一时也应进行型式检验：a)企业首次批量生产前；b)原材料产地环境发生重大变化时；c)停产半年以上恢复生产时；d)质量监督机构提出型式检验要求时。9.2检验结果判定9.2.1凡劣变、有污染、有异味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格品。9.2.2除卫生指标外，其他指标不合格的，应在原批中加倍抽取样本检验，检验中仍有一项不合格的，则判为不合格。9.2.3对检验结果有争议的，应对留存样进行复验，或在同批产品中重新按 GB/T 8302 的规定加倍取样，对有争议的项目进行复验，以复验结果为准。10标志、标签、包装、运输和贮存10.1标志、标签10.1.1应符合 GB7718 的规定，外包装图示标志应符合 GB/T 191 的规定。10.2包装10.2.1包装容器应采用干燥、清洁、无异味等不影响茶叶品质的材料制成，包装要求牢固、防潮、整洁、美观、无霉无破损，能保护茶叶品质，适于装卸和贮运。10.2.2销售、运输包装应符合GH/T 1070 的规定。安徽省卫生和计划生育委员会Q/CLC 0003S2019510.3运输运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时轻装轻卸，防撞击，防重压，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。10.4贮存10.4.1产品的贮存应符合 GH/T1071 的规定，应贮存于清洁、干燥、无异味的专用仓库中，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。10.4.2贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防霉剂。10.5保质期在本标准规定的运输、贮存条件下，保质期不低于 12 个月。安徽省卫生和计划生育委员会Q/CLC 0003S20196附录附录A A（资料性附录）（资料性附录）珠兰红茶窨制过程中的配花量珠兰红茶窨制过程中的配花量珠兰红茶各级别窨制过程中的配花量见表 A.1表 A.1 珠兰红茶各级别配花量单位为 0.5 千克/50 千克茶胚级别窨次珠兰花用量珠兰红毛峰特级三窨一提120珠兰红毛峰一级二窨一提100珠兰红香螺三窨一提100安徽省卫生和计划生育委员会Q/CLC 0003S20197附录附录 B B（规范性附录）（规范性附录）珠兰花干的检验方法珠兰花干的检验方法B.1取样按 GB/T8302 的规定执行。按四分法缩样至 200g 左右。B.2检验步骤用托盘天平(精确度 0.1g).准确称取样品 100g(精确至 0.1g)，拣出花干和花托，称量(精确至 0.1g).B.3计算珠兰花干含量按式(B.1)计算。珠兰花干=M1/M2*100%(B.1)式中:M1-花干和花托的总质量,单位为克(g);M2-试样总质量,单位为克(g).B.4重复性在重复条件下同样品两次测定结果不得超过算术平均值的 10%。安徽省卫生和计划生育委员会