QCJY 0002 S-2022 咸鸭蛋黄蓉.pdf

ICS 备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/CJY Q/CJY 0002S-2022 咸鸭蛋黄蓉咸鸭蛋黄蓉 2022-07-15 实施 2022-07-10 发布 佛山市传佳悦食品有限公司佛山市传佳悦食品有限公司 发布发布 备案号：44060335S-2022备案日期：2022年08月05日备案有效期：伍年Q/CJY 0002S-2022 1 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的有关规定编写。本标准由佛山市传佳悦食品有限公司提出。本标准由佛山市传佳悦食品有限公司起草。本标准主要起草人：郑燕璇。本标准于2022年07月10日首次发布。Q/CJY 0002S-2022 2 咸鸭蛋黄蓉 1 1 范围范围 本标准规定了咸鸭蛋黄蓉的术语和定义、原料要求、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于 3.2、3.3 定义的产品的生产、检验。2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留量 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品中镉的测定 GB 5009.42 食品卫生标准的分析方法 GB 4789.1 食品安全国家标准 微生物检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 微生物检验 细菌总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 微生物检验 大肠菌群计数 GB 4789.3 食品安全国家标准 微生物检验 沙门氏菌检验 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 6388 运输包装收发货标志 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 21710 食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 21710 食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检验总局2005 第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检验总局2007 第 98 号 食品召回管理规定 Q/CJY 0002S-2022 3 3 3 术语和定义术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 干燥咸鸭蛋黄 以清洁的鲜鸭蛋为原料，水、食用盐为辅料，经腌制、清洗、破壳、分离蛋清、低温烘烤干燥脱水处理而成的非即食咸蛋黄蛋制品。3.2 咸鸭蛋黄蓉（粉性）以干燥咸鸭蛋黄为原料，添加食用淀粉、食用香精，经混合粉碎加工而成的细小颗粒状至粉末状的非即食蛋制品咸鸭蛋黄制品。3.3 咸鸭蛋黄蓉（油性）以干燥咸鸭蛋黄为原料，添加植物油、食用香精，经混合磨碎加工而成的细微颗粒蓉沙状非即食蛋制品咸鸭蛋黄制品。4 4 原料和辅料原料和辅料 4.1 咸鸭蛋黄应符合 GB 2749 的要求。4.2 食用淀粉应符合 GB 31637 的要求。4.3 植物油应符合 GB 2716 的要求。4.4 食品用香精用符合 GB 30616 的要求。4.5 以上原辅料均需符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。5 5 技术要求技术要求 5.1 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 粉性 油性 色泽 具有咸鸭蛋黄的自然淡黄色或红色 滋味和气味 具有咸鸭蛋黄固有的滋味，有蛋黄香味，无异味或其他不良气味 形态 结构松散，颗粒细致均匀 呈均匀的膏状，表面光亮，无油脂析出 杂质 无可见杂质 无可见杂质 5.2 5.2 理化指标理化指标 理化指标应符合表 2 的规定 表2 理化指标 项目 指标 咸鸭蛋黄蓉（粉性）咸鸭蛋黄蓉（油性）水分%15 20 食盐（以氯化物计）g/100g 4.0 铅（以 Pb 计）mg/kg 0.15 镉（以 Cd 计）mg/kg 0.05 Q/CJY 0002S-2022 4 5.3 5.3 微生物限量微生物限量 致病菌限量还应符合表 3 的规定 表3 致病菌限量 项目 采样方案a及限量（若非指定，均以/25ml 表示）检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0-GB 4789.4 1：样品采样和处理，按 GB4789.1 执行。2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。5.4 5.4 食品添加剂食品添加剂 应符合 GB2760 的规定 5.5 5.5 净含量净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。6 6 生产加工过程的卫生控制生产加工过程的卫生控制 生产加工过程的卫生控制需符合 GB14881 和 GB21710 的要求。7 7 试验方法试验方法 7.1 感官检查 取样品 10g，置于洁净的白搪瓷盘中，在自然光线下，肉眼观察其色泽、组织形态、有无杂质，鼻嗅气味，品尝滋味，作出评价。7.2 理化指标 7.2.1 水分 按 GB 5009.3 规定的方法测定。7.2.2 食盐 按 GB 5009.42 规定的方法分析。7.2.3 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。7.2.4 镉 按 GB 5009.15 规定的方法测定。7.2.4 沙门氏菌 按 GB 4789.4.规定的方法测定 7.3 净含量 按 JJF1070 规定的方法检验。8 8 检验规则检验规则 8.1 组批 同一批原料、同一班次或同一班组、同一生产线生产的同一规格的产品为一批。8.2 抽样 在同一批次的产品中随机抽样，样品量为 500g，分成两份，每份 250g，一份用于检验，一份留样。8.3 出厂检验 8.3.1 对产品进行逐批检验，检验合格后方可出厂。Q/CJY 0002S-2022 5 8.3.2 产品出厂检验项目包括感官要求、水分、净含量。8.3.3 同一品种的产品，不受包装规格或包装形式影响的检验项目可以一并检验。8.4 型式检验 8.4.1 正常生产时型式检验每半年检验一次，此外有下列情况之一时，应进行型式检验：新产品试制检定，正式投产前；正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品品质时；产品停产半年以上，恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验结果由较大差异时；食品监管机构提出要求时。8.4.2 型式检验项目为本标准中规定的全部检验项目。8.5 判定规则 8.5.1 检验项目结果全部符合本标准时，判定该批产品为合格品。8.5.2 检验结果有一项不符合本标准，可以在同批产品中加倍抽样进行复检，并以复检结果为准。9 9 标签与标志、包装、运输、储存标签与标志、包装、运输、储存 9.1 标签与标志 9.1.1 产品标签应符合 GB7718 和 GB28050 的规定。9.1.2 储运标志应符合 GB191 的规定。9.2 包装 9.2.1 内包装材料清洁、无毒、无异味，并符合 GB4786.7 的要求。外包装符合相应的卫生标准。9.2.2 包装应完整、紧密、无破损。9.3 运输 9.3.1 运输工具必须清洁、卫生、干燥，符合食品卫生要求，具有防雨、防晒设施；9.3.2 不得与有毒、有害、有异味或可能影响产品品质的物品混运；9.3.3 装卸时小心轻放，严禁使用抛、摔、踢等不良搬运方式；9.4 储存 9.4.1 产品应存放于-10以下的冷库内，冷库内应清洁卫生；9.4.2 不得与有毒、有害、有异味、易变质、易腐败的物品存放在一起，禁止日晒、雨淋或接近热源放置；9.4.3 产品应放置于地垫板上，且离墙离地 15cm 以上，堆放高度以不倒塌、不压坏外包装和产品为限。9.5 保质期 在符合本标准的运输、储存条件下，保质期 12 个月。